Αφράτα και πεντανόστιμα τσουρέκια με κομμάτια σοκολάτας σας έχω για φέτος το Πάσχα! Και όταν λέμε ΑΦΡΑΤΑ, εννούμε ΑΦΡΟΣ για μέρες! Και ναι, θα τα έχετε φτιάξει εσείς και είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζετε, απλά θα χρειαστεί να έχετε χρόνο στη διάθεση σας. Είναι χρονοβόρα η διαδικασία αλλά αν ακολουθήσετε τα βήματα όπως σας τα γράφω και χρησιμοποιήσετε φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει, να είστε σίγουροι!
Τι θα χρειαστούμε
- Αλεύρι. Χρησιμοποίησα σκληρό αλεύρι, εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε τα τσουρέκια με κομμάτια σοκολάτας με αλεύρι για τσουρέκια.
- Ξηρή Μαγιά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και νωπή μαγιά όμως όπως είναι φυσικό θα είναι διαφορετική ποσότητα. Ενδεικτικά 8 γραμμάρια ξηρής μαγιάς μπορούν να αντικατασταθούν με 30 γραμμάρια νωπή μαγιά.
- Μέλι. Μόνο για παιδιά άνω του έτους.
- Γάλα. Το σημαντικότερο είναι η θερμοκρασία που θα έχει το γάλα. Το ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι και θέλουμε να το νιώθουμε ζεστό, αν έχουμε θερμόμετρο θέλουμε να φτάσει στους 35 βαθμούς. Αν το γάλα καίει δεν θα ενεργοποιήσει τη μαγιά αλλά θα την καταστρέψει και τα τσουρέκια μας δεν θα φουσκώσουν ποτέ.
- Φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ. Παρασκευάζεται από φρέσκο, παστεριωμένο, αγελαδινό γάλα ΔΩΔΩΝΗ, χωρίς συντηρητικά. Χαρίζει στα τσουρέκια μας μοναδικό άρωμα και γεύση.
- Αυγά. Απαραίτητα και δεν προτείνω καμία αντικατάσταση για αυτή τη συνταγή. Οπωσδήποτε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μπαχαρικά. Τι θέλει ένα πασχαλινό τσουρέκι για να το πούμε τσουρέκι; Εκτός από την επιτυχημένη ζύμη θέλει και τα αρώματα του από τη μαστίχα, το κάρδαμο και φυσικά το μαχλέπι.
- Σταγόνες σοκολάτας. Ιδανικά χωρίς ζάχαρη, θα χρειαστείτε περίπου μισό σακουλάκι και για τα 3 τσουρέκια με κομματάκια σοκολάτας.
Tips
- Η ζύμη είναι ελαστική και μαλακή. Αν κολλάει ελαφρώς βάζουμε λίγο λάδι στα χέρια μας και θα πλάθεται πολύ εύκολα.
- Κατά το ζύμωμα και το πλάσιμο χρησιμοποιούμε μόνο βούτυρο ή ελαιόλαδο για την επιφάνεια και τα χέρια μας. Σε καμία περίπτωση δεν βάζουμε αλεύρι.
- Όλα τα βήματα είναι σημαντικά, όμως μην παραλείψετε να διπλώσετε ξανά και ξανά τα κορδονάκια ζύμης.
- Δοκίμασα διάφορους τρόπους για να προσθέσω τις σταγόνες σοκολάτας στη ζύμη και διαφορετικά στάδια για να τα ενσωματώσω στη ζύμη. Κατέληξα ότι το καλύτερο σημείο είναι όταν έχουμε το μεγάλο κορδόνι (πριν το χωρίσουμε στα 2 ή τα 3) όπου θα πατήσουμε το κορδόνι ελαφρώς και θα απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια του τις σταγόνες σοκολάτας. Στη συνέχεια θα τυλίξουμε τη ζύμη και θα συνεχίσουμε τη διαδικασία και το ζύμωμα, διπλώνοντας και πλάθοντας το κομμάτι 2-3 φορές και έπειτα χωρίζοντας το σε κομμάτια για να ανοίξουμε μικρότερα κορδόνια και να πλέξουμε τα τσουρέκια σοκολάτας μας.
- Αν δεν έχετε μίξερ θα χρειαστεί πολλή ώρα ζύμωμα με τα χέρια.
- Ακολουθήστε σχολαστικά όλα τα βήματα της συνταγής.
- Αν βάλετε τα τσουρέκια σας σε ταψί ενδέχεται να ανοίξουν, γι’ αυτό μπορείτε να τα ψήσετε σε μακρόστενες φόρμες.
- Η θερμοκρασία από φούρνο σε φούρνο διαφέρει, οπότε ελέγχουμε και προσαρμόζουμε αντίστοιχα.
- Αφού κρυώσουν τα τσουρέκια είναι απαραίτητο να τα τυλίξετε με μία μεμβράνη ώστε να παραμείνουν αφράτα για μέρες.
- Η συνταγή είναι πιο άγλυκη από τα συνηθισμένα τσουρέκια του εμπορίου, όμως τόσο γευστικά και αρωματικά. Η ποσότητα μελιού είναι όμως αρκετή για ένα μικρό παιδί. Για τα μεγάλα χεράκια, ακολουθήστε την πρόταση σερβιρίσματος παρακάτω ή αλείφουμε με έξτρα μέλι.
Πώς να βοηθήσουν τα μικρά χεράκια
- Τα δικά μου μικρά χεράκια αυτή τη φορά βοήθησαν στο πλάσιμο και τσιμπολογώντας κομματάκια σοκολάτας. Έφτιαξαν μάλιστα τα δικά τους μίνι τσουρέκια με κομμάτια ζύμης και το ευχαριστήθηκε!
- Τα δικά σας μικρά χεράκια μπορούν να βοηθήσουν ζυγίζοντας και προσθέτοντας τα υλικά στον κάδο του μίξερ.
Δείτε ακόμα
- Μίνι πασχαλινά τσουρέκια – donuts
- Πασχαλινά energy balls με άρωμα τσουρέκι
- Αφράτα πασχαλινά pancakes με άρωμα τσουρέκι
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε τα 120 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν χυλό.
Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για μισή ώρα να φουσκώσει για 20 λεπτά.
Μετά το α’ φούσκωμα λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το μέλι, ανακατεύοντας και έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη. (Θέλουμε ίσα να λιώσουν και να ανακατευτούν, δεν θέλουμε να ανεβάσουν θερμοκρασία.)
Με ένα γουδί ή με ένα multi χτυπάμε τη μαστίχα, το κάρδαμο και το μαχλέπι.
Στον κάδο του μίξερ μαζί με τον χυλό προσθέτουμε τα αυγά, τα μυρωδικά και το αλεύρι και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
Σιγά-σιγά αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και χτυπάμε για 10 λεπτά.
Αφού έχουμε ζυμώσει καλά το ζυμάρι μας, προσθέτουμε το βούτυρο με το μέλι και συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου η ζύμη να απορροφήσει τα υγρά και να ξεκολλάει από τον κάδο του μίξερ, περίπου άλλα 2-4 λεπτά. Όταν θα ανοίξουμε το μίξερ το ζυμάρι θα κρέμεται από τον γάντζο σαν τσίχλα.
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρώς μία μεγάλη λεκάνη και τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις ξεκολλάμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στη λεκανίτσα.
Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και με μία πετσέτα από πάνω και αφήνουμε να φουσκώσει για για 1-1 ½ ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα η ζύμη έχει διπλασιαστεί. Αν πιέσουμε με το δάχτυλό μας και η ζύμη δεν επανέρχεται αλλά μένει το σημάδι από το δάχτυλό μας σημαίνει πως το ζυμάρι έχει φουσκώσει πλήρως και είναι έτοιμο.
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και τη μεταφέρουμε σε μία ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια όπου δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα στη ζύμη, σαν χοντρό κορδόνι και και την κόβουμε στα δύο.
Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε ένα μεγάλο κορδόνι, σε κάθε κορδόνι βάζουμε σταγόνες σοκολάτας και το κλείνουμε, διπλώνουμε στη μέση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 3-4 φορές και έπειτα χωρίζουμε το κομμάτι σε 3 ή 4 ίσα μέρη.
Ανοίγουμε κάθε κορδόνι (μπορεί να μαζεύει λίγο μόλις το αφήσουμε, συνεχίζουμε στα επόμενα κορδόνια αφήνοντας το να ξεκουραστεί και στο τέλος το ανοίγουμε ξανά στο μήκος που θέλουμε). Ενώνουμε τα κορδόνια στην κορυφή και πλέκουμε το τσουρέκι μας σε πλεξούδα.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
Μεταφέρουμε τα τσουρέκια μας στο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή σε φόρμες.
Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις.
Αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν για 20 λεπτά, σκεπασμένα με μία πετσέτα.
Αφού έχουν διπλασιάσει τον όγκο τους, τα αλείφουμε με τον κρόκο που τον έχουμε ανακατέψει με ελάχιστο νερό.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
Συστατικά
Οδηγίες
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε τα 120 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν χυλό.
Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για μισή ώρα να φουσκώσει για 20 λεπτά.
Μετά το α’ φούσκωμα λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το μέλι, ανακατεύοντας και έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη. (Θέλουμε ίσα να λιώσουν και να ανακατευτούν, δεν θέλουμε να ανεβάσουν θερμοκρασία.)
Με ένα γουδί ή με ένα multi χτυπάμε τη μαστίχα, το κάρδαμο και το μαχλέπι.
Στον κάδο του μίξερ μαζί με τον χυλό προσθέτουμε τα αυγά, τα μυρωδικά και το αλεύρι και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
Σιγά-σιγά αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και χτυπάμε για 10 λεπτά.
Αφού έχουμε ζυμώσει καλά το ζυμάρι μας, προσθέτουμε το βούτυρο με το μέλι και συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου η ζύμη να απορροφήσει τα υγρά και να ξεκολλάει από τον κάδο του μίξερ, περίπου άλλα 2-4 λεπτά. Όταν θα ανοίξουμε το μίξερ το ζυμάρι θα κρέμεται από τον γάντζο σαν τσίχλα.
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρώς μία μεγάλη λεκάνη και τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις ξεκολλάμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στη λεκανίτσα.
Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και με μία πετσέτα από πάνω και αφήνουμε να φουσκώσει για για 1-1 ½ ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα η ζύμη έχει διπλασιαστεί. Αν πιέσουμε με το δάχτυλό μας και η ζύμη δεν επανέρχεται αλλά μένει το σημάδι από το δάχτυλό μας σημαίνει πως το ζυμάρι έχει φουσκώσει πλήρως και είναι έτοιμο.
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και τη μεταφέρουμε σε μία ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια όπου δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα στη ζύμη, σαν χοντρό κορδόνι και και την κόβουμε στα δύο.
Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε ένα μεγάλο κορδόνι, σε κάθε κορδόνι βάζουμε σταγόνες σοκολάτας και το κλείνουμε, διπλώνουμε στη μέση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 3-4 φορές και έπειτα χωρίζουμε το κομμάτι σε 3 ή 4 ίσα μέρη.
Ανοίγουμε κάθε κορδόνι (μπορεί να μαζεύει λίγο μόλις το αφήσουμε, συνεχίζουμε στα επόμενα κορδόνια αφήνοντας το να ξεκουραστεί και στο τέλος το ανοίγουμε ξανά στο μήκος που θέλουμε). Ενώνουμε τα κορδόνια στην κορυφή και πλέκουμε το τσουρέκι μας σε πλεξούδα.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
Μεταφέρουμε τα τσουρέκια μας στο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή σε φόρμες.
Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις.
Αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν για 20 λεπτά, σκεπασμένα με μία πετσέτα.
Αφού έχουν διπλασιάσει τον όγκο τους, τα αλείφουμε με τον κρόκο που τον έχουμε ανακατέψει με ελάχιστο νερό.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
