Τρομάζετε στην ιδέα του να φτιάξετε τα δικά σας πασχαλινά τσουρέκια; Έχετε κι εσείς μικρό παιδί και θέλετε να ξέρετε τι τσουρέκι αλλά κυρίως πόσο θα φάει; Ψάχνετε συνταγή για ελαφριά αλλά νόστιμα και αφράτα τσουρέκια; Αναζητάτε μία συνταγή χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη; Ψάχνετε στο διαδίκτυο συνταγή για τσουρέκια αλλά όλες έχουν υπερβολικό βούτυρο; Θέλετε φέτος να κάνετε κάτι πρωτότυπο και διαφορετικό με τα πασχαλινά τσουρέκια σας; Δεν θα ήταν τέλειο τα τσουρέκια να διατηρούνται αφράτα και μαλακά και την επόμενη μέρα; Αν έστω και σε μία από τις παραπάνω ερωτήσεις απαντήσατε «ναι», τότε έχετε βρει αυτό που ψάχνετε.
Η νοστιμιά και το άρωμα που είναι συνυφασμένο με το Πάσχα είναι αξεπέραστα. Εννοείται πως στη συνταγή μου ακολούθησα τις ανάγκες που έχουν τα μικρά χεράκια γι’ αυτό και στα πασχαλινά τσουρέκια μας το μέλι και το βούτυρο είναι τόσο όσο. Αλλά και για αυτό τον λόγο έδωσα το πρωτότυπο σχήμα donut στα τσουρεκάκια μου, για να είναι ιδανικά για τα μικρά χεράκια. Ας μην σας καθυστερώ όμως άλλο, διαβάστε με προσοχή τη συνταγή και τα tips και καλή επιτυχία!
Τι θα χρειαστούμε
- Αλεύρι. Αποκλειστικά και μόνο αλεύρι σκληρό γιατί κανένα άλλο αλεύρι δεν μπορεί να δώσει αυτό το αποτέλεσμα στα μίνι τσουρέκια donuts. Η μόνη αντικατάσταση που μπορείτε να κάνετε είναι με αλεύρι για τσουρέκια.
- Μαγιά. Χρησιμοποίησα ξηρή μαγιά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και νωπή μαγιά όμως όπως είναι φυσικό θα είναι διαφορετική ποσότητα. Ενδεικτικά 8 γραμμάρια ξηρής μαγιάς μπορούν να αντικατασταθούν με 30 γραμμάρια νωπή μαγιά.
- Γάλα. Χρησιμοποίησα πρόβειο γάλα όμως τα έφτιαξα και με φυτικό γάλα και το αποτέλεσμα ήταν οκ. Το σημαντικότερο είναι η θερμοκρασία που θα έχει το γάλα. Γράφω ότι πρέπει να είναι χλιαρό και εννοώ να το ζεστάνουμε σε ένα μπρίκι μέχρι που αν βάλουμε το δάχτυλο μας να το νιώθουμε ζεστό αλλά να μην μας καίει. Αν το γάλα καίει όταν δεν θα ενεργοποιήσει τη μαγιά αλλά θα την καταστρέψει και τα τσουρέκια μας δεν θα φουσκώσουν ποτέ.
- Βούτυρο. Χρησιμοποιώ 100% αγελαδινό βούτυρο ανάλατο και η ποσότητα είναι τόσο μικρή που αντιστοιχεί σε 3,3 γραμμάρια αν τσουρέκι donut δηλαδή είναι πραγματικά ελάχιστο.
- Αυγά. Απαραίτητα και δεν προτείνω καμία αντικατάσταση για αυτή τη συνταγή.
- Μπαχαρικά. Τι θέλει ένα πασχαλινό τσουρέκι για να το πούμε τσουρέκι; Εκτός από την επιτυχημένη ζύμη θέλει και τα αρώματα του από τη μαστίχα, το κάρδαμο και το μαχλέπι.
- Μέλι. Αυτό είναι το γλυκαντικό που χρησιμοποίησα. Δεν είναι εκείνο με τον πιο χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη όμως είναι θρεπτικό και υπάρχει σε κάθε ελληνικό σπίτι. Η ποσότητα είναι ακριβώς όση χρειάζονται.
Tips για να πετύχουν τα μίνι τσουρέκια – donuts
- Η ζύμη είναι ελαστική και μαλακή, μοιάζει να κολλάει στα χέρια αλλά με λίγο λάδι στα χέρια μας πλάθεται πολύ εύκολα.
- Αν δεν έχετε μίξερ θα χρειαστεί πολλή ώρα ζύμωμα με τα χέρια.
- Όλα τα βήματα είναι σημαντικά, όμως μην παραλείψετε να διπλώσετε ξανά και ξανά τα κορδονάκια ζύμης, στο 14ο βήμα.
- Η θερμοκρασία από φούρνο σε φούρνο διαφέρει, οπότε ελέγχουμε και προσαρμόζουμε αντίστοιχα.
- Αν θέλετε να δώσετε πιο ιδιαίτερο σχήμα στα donatοτσουρεκάκια, τότε διπλώστε το κορδόνι στη μέση και τυλίξτε το όπως τα πασχαλινά κουλουράκια. Κρατήστε τη θηλιά, δηλαδή το σημείο που διπλώνει η ζύμη με το δάχτυλό σου και όταν το βάλετε στη φόρμα βάλτε μέσα την άλλη άκρη της ζύμης για να κλείσει σωστά.
- Η συνταγή είναι πιο άγλυκη από τα συνηθισμένα τσουρέκια του εμπορίου, όμως τόσο γευστικά και αρωματικά. Η ποσότητα μελιού είναι όμως αρκετή για ένα μικρό παιδί. Για τα μεγάλα χεράκια, ακολουθήστε την πρόταση σερβιρίσματος παρακάτω ή αλείψτε με έξτρα μέλι.
- Φυσικά και μπορείτε αντί για αυτό το σχήμα να πλάσετε 1 ή 2 μεγαλύτερα τσουρέκια.
Πρόταση σερβιρίσματος
Μπορείτε να τα κόψετε στη μέση και να τα αλείψετε με σπιτική πραλίνα, βούτυρο καρπών ή ταχίνι με κακάο ή με κάποια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη. Κλείστε τα ξανά και απολαύστε υπεύθυνα.
Δείτε ακόμα
- Τα πασχαλινά κουλουράκια της γιαγιάς μας
- Κρητικά καλιτσούνια με αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι
- Σοκολατένια πασχαλινά αυγά με γέμιση
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε τα 150 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν χυλό.
Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για μισή ώρα να φουσκώσει.
Μετά το α’ φούσκωμα λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι μαζί με το μέλι, ανακατεύοντας και έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη. (Θέλουμε ίσα να λιώσουν και να ανακατευτούν, δεν θέλουμε να ανεβάσουν θερμοκρασία.)
Με ένα γουδί ή με ένα multi χτυπάμε τη μαστίχα, το κάρδαμο και το μαχλέπι.
Στον κάδο του μίξερ τώρα προσθέτουμε τα αυγά, τα μυρωδικά και το αλεύρι και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
Σιγά-σιγά αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και χτυπάμε για 8-10 λεπτά.
Αφού έχουμε ζυμώσει καλά το ζυμάρι μας, προσθέτουμε το βούτυρο με το μέλι και συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου η ζύμη να απορροφήσει τα υγρά και να ξεκολλάει από τον κάδο του μίξερ, περίπου άλλα 2-4 λεπτά. Όταν θα ανοίξουμε το μίξερ το ζυμάρι θα κρέμεται από τον γάντζο σαν τσίχλα.
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρώς μία μεγάλη λεκάνη και τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις ξεκολλάμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στη λεκανίτσα.
Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και με μία πετσέτα από πάνω και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ½ – 2 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα η ζύμη έχει διπλασιαστεί. Αν πιέσουμε με το δάχτυλό μας και η ζύμη δεν επανέρχεται αλλά μένει το σημάδι από το δάχτυλό μας σημαίνει πως το ζυμάρι έχει φουσκώσει πλήρως και είναι έτοιμο.
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και τη μεταφέρουμε σε μία ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια όπου δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα στη ζύμη, σαν χοντρό κορδόνι και τότε χωρίζουμε τη ζύμη σε 9 ίσα κομμάτια.
Έχουμε δίπλα μας τις φόρμες σιλικόνης (ή το αντικολλητικό χαρτί αν κάνουμε κλασικές πλεξούδες) και ξεκινάμε το πλάσιμο.
Κάθε ένα από τα 9 μέρη το πλάθουμε ως εξής: δημιουργούμε ένα μακρύ λεπτό κορδόνι και το διπλώνουμε στη μέση. Πλάθουμε ξανά δημιουργώντας ξανά το μεγάλο κορδόνι. Διπλώνουμε δεύτερη φορά και πλάθουμε ξανά. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε τουλάχιστον 3 φορές. Την τελευταία φορά που φτιάχνουμε το κορδόνι το χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και κάθε μέρος θα δημιουργήσει από ένα τσουρεκάκι για τη θήκη μας.
Μεταφέρουμε στη θήκη για donuts, δίνουμε σχήμα και ενώνουμε καλά τις 2 άκρες για να μην ανοίξει με το φούσκωμα.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για όλη τη ζύμη.
Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις.
Αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν για 20 λεπτά.
Αφού έχουν διπλασιάσει τον όγκο τους, τα αλείφουμε με το αυγό και ρίχνουμε από πάνω το αμύγδαλο φιλέ.
Ψήνουμε για 18 λεπτά (ένα-ένα ταψί).
Αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφαιρούμε από τις φόρμες και τα αφήνουμε σε μία κρύα επιφάνεια.
Όταν κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
Συστατικά
Οδηγίες
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε τα 150 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν χυλό.
Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για μισή ώρα να φουσκώσει.
Μετά το α’ φούσκωμα λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι μαζί με το μέλι, ανακατεύοντας και έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη. (Θέλουμε ίσα να λιώσουν και να ανακατευτούν, δεν θέλουμε να ανεβάσουν θερμοκρασία.)
Με ένα γουδί ή με ένα multi χτυπάμε τη μαστίχα, το κάρδαμο και το μαχλέπι.
Στον κάδο του μίξερ τώρα προσθέτουμε τα αυγά, τα μυρωδικά και το αλεύρι και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
Σιγά-σιγά αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και χτυπάμε για 8-10 λεπτά.
Αφού έχουμε ζυμώσει καλά το ζυμάρι μας, προσθέτουμε το βούτυρο με το μέλι και συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου η ζύμη να απορροφήσει τα υγρά και να ξεκολλάει από τον κάδο του μίξερ, περίπου άλλα 2-4 λεπτά. Όταν θα ανοίξουμε το μίξερ το ζυμάρι θα κρέμεται από τον γάντζο σαν τσίχλα.
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρώς μία μεγάλη λεκάνη και τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις ξεκολλάμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στη λεκανίτσα.
Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και με μία πετσέτα από πάνω και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ½ – 2 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα η ζύμη έχει διπλασιαστεί. Αν πιέσουμε με το δάχτυλό μας και η ζύμη δεν επανέρχεται αλλά μένει το σημάδι από το δάχτυλό μας σημαίνει πως το ζυμάρι έχει φουσκώσει πλήρως και είναι έτοιμο.
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και τη μεταφέρουμε σε μία ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια όπου δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα στη ζύμη, σαν χοντρό κορδόνι και τότε χωρίζουμε τη ζύμη σε 9 ίσα κομμάτια.
Έχουμε δίπλα μας τις φόρμες σιλικόνης (ή το αντικολλητικό χαρτί αν κάνουμε κλασικές πλεξούδες) και ξεκινάμε το πλάσιμο.
Κάθε ένα από τα 9 μέρη το πλάθουμε ως εξής: δημιουργούμε ένα μακρύ λεπτό κορδόνι και το διπλώνουμε στη μέση. Πλάθουμε ξανά δημιουργώντας ξανά το μεγάλο κορδόνι. Διπλώνουμε δεύτερη φορά και πλάθουμε ξανά. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε τουλάχιστον 3 φορές. Την τελευταία φορά που φτιάχνουμε το κορδόνι το χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και κάθε μέρος θα δημιουργήσει από ένα τσουρεκάκι για τη θήκη μας.
Μεταφέρουμε στη θήκη για donuts, δίνουμε σχήμα και ενώνουμε καλά τις 2 άκρες για να μην ανοίξει με το φούσκωμα.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για όλη τη ζύμη.
Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις.
Αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν για 20 λεπτά.
Αφού έχουν διπλασιάσει τον όγκο τους, τα αλείφουμε με το αυγό και ρίχνουμε από πάνω το αμύγδαλο φιλέ.
Ψήνουμε για 18 λεπτά (ένα-ένα ταψί).
Αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφαιρούμε από τις φόρμες και τα αφήνουμε σε μία κρύα επιφάνεια.
Όταν κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
Notes
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
