Τα κουλουράκια λαδιού της γιαγιάς

Από τη μαμά

Τι γίνεται όταν τα μικρά χεράκια ζητάνε τα κουλουράκια λαδιού της γιαγιάς που περιέχουν 2 ποτήρια ζάχαρη; Σηκώνεις μανίκια, φοράς ποδιά και αρχίζεις τις δοκιμές! Το μεγάλο challenge ήταν να γίνουν ακριβώς ίδια με της γιαγιάς αλλά να είναι της μαμάς! Κάθε φορά που έβγαιναν από το φούρνο μύριζε υπέροχα όλο το σπίτι και ήταν τόσο νόστιμα αλλά χρειάστηκε να φτάσω στην 4η δοκιμή για να στεφθεί με επιτυχία το πείραμα. Δηλαδή να καταφέρω τα λαδοκούλουρα μας να είναι όπως τα παραδοσιακά κρητικά κουλουράκια με τα οποία μεγάλωσα! Τραγανά, νόστιμα, αρωματικά κουλουράκια λαδιού χωρίς ζάχαρη σας έχω σήμερα, μια νηστήσιμη συνταγή που δεν μπορούν να σταματήσουν να ζητάνε και να τρώνε τα μικρά χεράκια. ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Η συνταγή της γιαγιάς

Εδώ στην Κρήτη τα κουλουράκια λαδιού υπάρχουν παντού, με ή χωρίς σουσάμι. Μία συνταγή σε κάθε σπίτι για να συνοδεύουν το πρωινό, το γάλα, τον καφέ, τη γιορτή ή γιατί απλά είναι πεντανόστιμα. Έτσι και η δική μας γιαγιά έχει τη συνταγή της, την οποία θυμάμαι να φτιάχνει από όταν ήμουν παιδί και όλοι τη λατρεύαμε. Όμως τώρα έχοντας το δικό μου παιδί αλλά και έχοντας αλλάξει οι διατροφικές μας συνήθειες έπρεπε να βρεθεί ένας τρόπος για να τα φτιάξουμε για όλους και να γίνουν όσο πιο υγιεινά γίνεται. Να εξελίξουμε την παράδοση, αν γίνεται αυτό! Τελικά τα καταφέραμε και παρέα με τα μικρά χεράκια 4 φορές πειραματιζόμασταν τραγουδώντας “με τα δυο χεράκια πλάθω κουλουράκια” και το πιο όμορφο ήταν το πόσο πολύ το διασκεδάσαμε (περισσότερο τα μικρά χεράκια, να τα λέμε κι αυτά)! Έτσι δημιουργήσαμε παρέα αναμνήσεις όπως αυτές που είχα κι εγώ και φαίνεται να τα απολαμβάνει το ίδιο όπως τότε κι εγώ αφού τα τρώει δυο δυο!

Και μπορείτε να μαντέψετε τι είναι αυτό το χαρτί που βλέπετε κάτω από τα κουλουράκια; Η χειρόγραφη συνταγή της γιαγιάς από το τετράδιο της! Για να θυμόμαστε τις βάσεις μας…

Τι θα χρειαστούμε

  • Ελαιόλαδο. Ένα καλής ποιότητας ελαιόλαδο είναι το κυρίαρχο συστατικό για αυτή τη συνταγή. Κουλουράκια λαδιού τα είπα άλλωστε!
  • Αλεύρι. Σας δίνω τη συνταγή με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ωστόσο ξεκίνησα να τα κάνω συνδυαστικά με ολικής αλλά μου τελείωσε ενώ στις δοκιμές μου τα έφτιαξα και με αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι όμως με το συγκεκριμένο αλεύρι το επόμενο πρωί είχαν παύσει να είναι τραγανά. Καλώς ή κακώς η γλουτένη είναι απαραίτητη για κάποιες συνταγές.
  • Χυμό πορτοκάλι. Φρεσκοστυμένος χυμός για να δώσουμε λίγο άρωμα και γλύκα. Μπορείτε να βάλετε ξύσμα από πορτοκάλι αν θέλετε ακόμα πιο έντονο το άρωμα τους, αν αναρωτιέστε εγώ γιατί δεν έβαλα… Είπαμε έπρεπε να γίνει ίδιο με τη συνταγή της γιαγιάς και έτσι το ξύσμα δεν υπήρχε στην αρχική συνταγή. Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσετε ξύσμα να προσέξετε να μην είναι κερωμένο.
  • Ξίδι. Η συνταγή της γιαγιάς είχε κονιάκ που φυσικά δεν έχει σχέση με το ξίδι όμως αυτό θέλησα να προσθέσω για να γίνουν έξτρα τραγανά.
  • Μπαχαρικά. “Κανελογαρύφαλλο” είπε η γιαγιά, αυτό ακολούθησα κι εγώ!
  • Μπέικιν και μαγειρική σόδα. Για να φουσκώσουν τα κουλουράκια. Τη μαγειρική σόδα τη διαλύουμε μέσα στο χυμό και έπειτα την προσθέτουμε στο μείγμα. Προτιμήστε αυτό να το κάνετε πάνω από το μπολ που ετοιμάζεται το μείγμα σας γιατί όπως μπορείτε να φανταστείτε θα χυθεί. Αν τα μικρά σας δεν είναι ήδη δίπλα σας καλέστε τα για να το δουν και να το κάνουν κι εκείνα γιατί θα εντυπωσιαστούν.
  • Ζάχαρη καρύδας. Η συνταγή της γιαγιάς είχε μεγάλη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης την οποία σε καμία περίπτωση δεν θα βάζαμε εμείς. Επέλεξα να χρησιμοποιήσω ζάχαρη καρύδας που έχει το χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και είναι κατάλληλο για όλες τις ηλικίες. Ωστόσο, συστήνω να το παραλείψετε σε παιδιά κάτω του έτους. Προσαρμόστε την ποσότητα στα γούστα σας καθώς είναι γλυκά τόσο όσο.

Tips & Αποθήκευση

  • Τα υλικά βγάζουν περίπου 25-30 κουλουράκια.
  • Αποθηκεύστε τα κουλουράκια σε ένα σκεύος αποθήκευσης που να κλείνει πολύ καλά ώστε να παραμείνουν τραγανά.
  • Ο χρόνος ψησίματος είναι ενδεικτικός αφού ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός. Θα τα δείτε και από το χρώμα. Επίσης μπορείτε να τα ψήσετε λίγο λιγότερο αν θέλετε είναι πιο μαλακά. Εμείς τα προτιμάμε τραγανά.
  • Είναι κατάλληλη από 9 μηνών και σίγουρα θα τα λατρέψουν για τα δοντάκια. Ωστόσο καλύτερα να παραλείψετε τη ζάχαρη καρύδας σε αυτές τις ηλικίες.
  • Αν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε ένα μέρος από το αλεύρι με αλεύρι ολικής θα πρότεινα να το κοσκινίσετε.
  • Για να κολλήσει το σουσάμι το βρέχουμε ελαφρώς. Εγώ μαζί με το σουσάμι έβαλα και σπόρους κάνναβης.
  • Αν κάνετε πολλά ταψάκια να τα ψήσετε στον αέρα όπως και η μαμά μου.

Τα μικρά χεράκια προτείνουν ακόμα:

Η παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς προσαρμοσμένη για τα μικρά χεράκια.

Προετοιμασια30 λεπτάΨήσιμο20 λεπτάΣυνολικός Χρόνος50 λεπτά

 280 gr αλεύρι γοχ
 120 gr ελαιόλαδο
 45 gr ζάχαρη καρύδας
 70 gr χυμός πορτοκάλι
 20 gr ξίδι
 1 κ.σ. κανέλα Κεϋλάνης
 ½ κ.γ. γαρίφαλλο
 1 κ.γ. μπέικιν
 ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
 σουσάμι και σπόροι κάνναβης

1

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατατεύουμε πρώτα το λάδι με τη ζάχαρη καρύδας.

2

Προσθέτουμε το ξίδι και ανακατεύουμε.

3

Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το χυμό με τη μαγειρική σόδα (Προσοχή, το κάνουμε πάνω από το μπολ.) και το προσθέτουμε στο μείγμα.

4

Συνεχίζουμε με το μπέικιν και τα μπαχαρικά.

5

Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

6

Ανακατεύουμε καλά με το χέρι για να δέσει η ζύμη, ενώ δεν ξεχνάμε να μαζέψουμε το αλεύρι από τα τοιχώματα του μπολ.

7

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί ένα 20λεπτο πριν πλάσουμε τα κουλουράκια. (Αυτό το βήμα μπορούμε να το παραλείψουμε)

8

Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.

9

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° βαθμούς στο αέρα (αν δεν έχουμε αέρα βάζουμε στους 180° βαθμούς στις αντιστάσεις).

10

Βάζουμε το σουσάμι σε ένα σουρωτήρι και το βρέχουμε ελαφρώς.

11

Σουρώνουμε καλά και βάζουμε το σουσάμι σε ένα βαθύ πιάτο (δεν θέλουμε έξτρα υγρασία).

12

Ξεκινάμε να πλάθουμε τα κουλουράκια και κάθε ένα το κυλάμε στο σουσάμι απαλά. (Κάθε κουλουράκι είναι 20-22 γραμμάρια.)

13

Τοποθετούμε το κουλουράκι στο ταψί και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα επόμενα. Τα κουλουράκια δεν πρέπει να ακουμπάνε μεταξύ τους.

14

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Υλικά

 280 gr αλεύρι γοχ
 120 gr ελαιόλαδο
 45 gr ζάχαρη καρύδας
 70 gr χυμός πορτοκάλι
 20 gr ξίδι
 1 κ.σ. κανέλα Κεϋλάνης
 ½ κ.γ. γαρίφαλλο
 1 κ.γ. μπέικιν
 ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
 σουσάμι και σπόροι κάνναβης

Οδηγίες

1

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατατεύουμε πρώτα το λάδι με τη ζάχαρη καρύδας.

2

Προσθέτουμε το ξίδι και ανακατεύουμε.

3

Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το χυμό με τη μαγειρική σόδα (Προσοχή, το κάνουμε πάνω από το μπολ.) και το προσθέτουμε στο μείγμα.

4

Συνεχίζουμε με το μπέικιν και τα μπαχαρικά.

5

Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

6

Ανακατεύουμε καλά με το χέρι για να δέσει η ζύμη, ενώ δεν ξεχνάμε να μαζέψουμε το αλεύρι από τα τοιχώματα του μπολ.

7

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί ένα 20λεπτο πριν πλάσουμε τα κουλουράκια. (Αυτό το βήμα μπορούμε να το παραλείψουμε)

8

Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.

9

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° βαθμούς στο αέρα (αν δεν έχουμε αέρα βάζουμε στους 180° βαθμούς στις αντιστάσεις).

10

Βάζουμε το σουσάμι σε ένα σουρωτήρι και το βρέχουμε ελαφρώς.

11

Σουρώνουμε καλά και βάζουμε το σουσάμι σε ένα βαθύ πιάτο (δεν θέλουμε έξτρα υγρασία).

12

Ξεκινάμε να πλάθουμε τα κουλουράκια και κάθε ένα το κυλάμε στο σουσάμι απαλά. (Κάθε κουλουράκι είναι 20-22 γραμμάρια.)

13

Τοποθετούμε το κουλουράκι στο ταψί και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα επόμενα. Τα κουλουράκια δεν πρέπει να ακουμπάνε μεταξύ τους.

14

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Κουλουράκια λαδιού

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.