Τι γίνεται όταν τα μικρά χεράκια ζητάνε τα κουλουράκια λαδιού της γιαγιάς που περιέχουν 2 ποτήρια ζάχαρη; Σηκώνεις μανίκια, φοράς ποδιά και αρχίζεις τις δοκιμές! Το μεγάλο challenge ήταν να γίνουν ακριβώς ίδια με της γιαγιάς αλλά να είναι της μαμάς! Κάθε φορά που έβγαιναν από το φούρνο μύριζε υπέροχα όλο το σπίτι και ήταν τόσο νόστιμα αλλά χρειάστηκε να φτάσω στην 4η δοκιμή για να στεφθεί με επιτυχία το πείραμα. Δηλαδή να καταφέρω τα λαδοκούλουρα μας να είναι όπως τα παραδοσιακά κρητικά κουλουράκια με τα οποία μεγάλωσα! Τραγανά, νόστιμα, αρωματικά κουλουράκια λαδιού χωρίς ζάχαρη σας έχω σήμερα, μια νηστήσιμη συνταγή που δεν μπορούν να σταματήσουν να ζητάνε και να τρώνε τα μικρά χεράκια. ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Η συνταγή της γιαγιάς
Εδώ στην Κρήτη τα κουλουράκια λαδιού υπάρχουν παντού, με ή χωρίς σουσάμι. Μία συνταγή σε κάθε σπίτι για να συνοδεύουν το πρωινό, το γάλα, τον καφέ, τη γιορτή ή γιατί απλά είναι πεντανόστιμα. Έτσι και η δική μας γιαγιά έχει τη συνταγή της, την οποία θυμάμαι να φτιάχνει από όταν ήμουν παιδί και όλοι τη λατρεύαμε. Όμως τώρα έχοντας το δικό μου παιδί αλλά και έχοντας αλλάξει οι διατροφικές μας συνήθειες έπρεπε να βρεθεί ένας τρόπος για να τα φτιάξουμε για όλους και να γίνουν όσο πιο υγιεινά γίνεται. Να εξελίξουμε την παράδοση, αν γίνεται αυτό! Τελικά τα καταφέραμε και παρέα με τα μικρά χεράκια 4 φορές πειραματιζόμασταν τραγουδώντας “με τα δυο χεράκια πλάθω κουλουράκια” και το πιο όμορφο ήταν το πόσο πολύ το διασκεδάσαμε (περισσότερο τα μικρά χεράκια, να τα λέμε κι αυτά)! Έτσι δημιουργήσαμε παρέα αναμνήσεις όπως αυτές που είχα κι εγώ και φαίνεται να τα απολαμβάνει το ίδιο όπως τότε κι εγώ αφού τα τρώει δυο δυο!
Και μπορείτε να μαντέψετε τι είναι αυτό το χαρτί που βλέπετε κάτω από τα κουλουράκια; Η χειρόγραφη συνταγή της γιαγιάς από το τετράδιο της! Για να θυμόμαστε τις βάσεις μας…
Τι θα χρειαστούμε
- Ελαιόλαδο. Ένα καλής ποιότητας ελαιόλαδο είναι το κυρίαρχο συστατικό για αυτή τη συνταγή. Κουλουράκια λαδιού τα είπα άλλωστε!
- Αλεύρι. Σας δίνω τη συνταγή με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ωστόσο ξεκίνησα να τα κάνω συνδυαστικά με ολικής αλλά μου τελείωσε ενώ στις δοκιμές μου τα έφτιαξα και με αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι όμως με το συγκεκριμένο αλεύρι το επόμενο πρωί είχαν παύσει να είναι τραγανά. Καλώς ή κακώς η γλουτένη είναι απαραίτητη για κάποιες συνταγές.
- Χυμό πορτοκάλι. Φρεσκοστυμένος χυμός για να δώσουμε λίγο άρωμα και γλύκα. Μπορείτε να βάλετε ξύσμα από πορτοκάλι αν θέλετε ακόμα πιο έντονο το άρωμα τους, αν αναρωτιέστε εγώ γιατί δεν έβαλα… Είπαμε έπρεπε να γίνει ίδιο με τη συνταγή της γιαγιάς και έτσι το ξύσμα δεν υπήρχε στην αρχική συνταγή. Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσετε ξύσμα να προσέξετε να μην είναι κερωμένο.
- Ξίδι. Η συνταγή της γιαγιάς είχε κονιάκ που φυσικά δεν έχει σχέση με το ξίδι όμως αυτό θέλησα να προσθέσω για να γίνουν έξτρα τραγανά.
- Μπαχαρικά. “Κανελογαρύφαλλο” είπε η γιαγιά, αυτό ακολούθησα κι εγώ!
- Μπέικιν και μαγειρική σόδα. Για να φουσκώσουν τα κουλουράκια. Τη μαγειρική σόδα τη διαλύουμε μέσα στο χυμό και έπειτα την προσθέτουμε στο μείγμα. Προτιμήστε αυτό να το κάνετε πάνω από το μπολ που ετοιμάζεται το μείγμα σας γιατί όπως μπορείτε να φανταστείτε θα χυθεί. Αν τα μικρά σας δεν είναι ήδη δίπλα σας καλέστε τα για να το δουν και να το κάνουν κι εκείνα γιατί θα εντυπωσιαστούν.
- Ζάχαρη καρύδας. Η συνταγή της γιαγιάς είχε μεγάλη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης την οποία σε καμία περίπτωση δεν θα βάζαμε εμείς. Επέλεξα να χρησιμοποιήσω ζάχαρη καρύδας που έχει το χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και είναι κατάλληλο για όλες τις ηλικίες. Ωστόσο, συστήνω να το παραλείψετε σε παιδιά κάτω του έτους. Προσαρμόστε την ποσότητα στα γούστα σας καθώς είναι γλυκά τόσο όσο.
Tips & Αποθήκευση
- Τα υλικά βγάζουν περίπου 25-30 κουλουράκια.
- Αποθηκεύστε τα κουλουράκια σε ένα σκεύος αποθήκευσης που να κλείνει πολύ καλά ώστε να παραμείνουν τραγανά.
- Ο χρόνος ψησίματος είναι ενδεικτικός αφού ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός. Θα τα δείτε και από το χρώμα. Επίσης μπορείτε να τα ψήσετε λίγο λιγότερο αν θέλετε είναι πιο μαλακά. Εμείς τα προτιμάμε τραγανά.
- Είναι κατάλληλη από 9 μηνών και σίγουρα θα τα λατρέψουν για τα δοντάκια. Ωστόσο καλύτερα να παραλείψετε τη ζάχαρη καρύδας σε αυτές τις ηλικίες.
- Αν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε ένα μέρος από το αλεύρι με αλεύρι ολικής θα πρότεινα να το κοσκινίσετε.
- Για να κολλήσει το σουσάμι το βρέχουμε ελαφρώς. Εγώ μαζί με το σουσάμι έβαλα και σπόρους κάνναβης.
- Αν κάνετε πολλά ταψάκια να τα ψήσετε στον αέρα όπως και η μαμά μου.
Τα μικρά χεράκια προτείνουν ακόμα:
Η παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς προσαρμοσμένη για τα μικρά χεράκια.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατατεύουμε πρώτα το λάδι με τη ζάχαρη καρύδας.
Προσθέτουμε το ξίδι και ανακατεύουμε.
Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το χυμό με τη μαγειρική σόδα (Προσοχή, το κάνουμε πάνω από το μπολ.) και το προσθέτουμε στο μείγμα.
Συνεχίζουμε με το μπέικιν και τα μπαχαρικά.
Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
Ανακατεύουμε καλά με το χέρι για να δέσει η ζύμη, ενώ δεν ξεχνάμε να μαζέψουμε το αλεύρι από τα τοιχώματα του μπολ.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί ένα 20λεπτο πριν πλάσουμε τα κουλουράκια. (Αυτό το βήμα μπορούμε να το παραλείψουμε)
Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° βαθμούς στο αέρα (αν δεν έχουμε αέρα βάζουμε στους 180° βαθμούς στις αντιστάσεις).
Βάζουμε το σουσάμι σε ένα σουρωτήρι και το βρέχουμε ελαφρώς.
Σουρώνουμε καλά και βάζουμε το σουσάμι σε ένα βαθύ πιάτο (δεν θέλουμε έξτρα υγρασία).
Ξεκινάμε να πλάθουμε τα κουλουράκια και κάθε ένα το κυλάμε στο σουσάμι απαλά. (Κάθε κουλουράκι είναι 20-22 γραμμάρια.)
Τοποθετούμε το κουλουράκι στο ταψί και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα επόμενα. Τα κουλουράκια δεν πρέπει να ακουμπάνε μεταξύ τους.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Συστατικά
Οδηγίες
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατατεύουμε πρώτα το λάδι με τη ζάχαρη καρύδας.
Προσθέτουμε το ξίδι και ανακατεύουμε.
Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το χυμό με τη μαγειρική σόδα (Προσοχή, το κάνουμε πάνω από το μπολ.) και το προσθέτουμε στο μείγμα.
Συνεχίζουμε με το μπέικιν και τα μπαχαρικά.
Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
Ανακατεύουμε καλά με το χέρι για να δέσει η ζύμη, ενώ δεν ξεχνάμε να μαζέψουμε το αλεύρι από τα τοιχώματα του μπολ.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί ένα 20λεπτο πριν πλάσουμε τα κουλουράκια. (Αυτό το βήμα μπορούμε να το παραλείψουμε)
Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° βαθμούς στο αέρα (αν δεν έχουμε αέρα βάζουμε στους 180° βαθμούς στις αντιστάσεις).
Βάζουμε το σουσάμι σε ένα σουρωτήρι και το βρέχουμε ελαφρώς.
Σουρώνουμε καλά και βάζουμε το σουσάμι σε ένα βαθύ πιάτο (δεν θέλουμε έξτρα υγρασία).
Ξεκινάμε να πλάθουμε τα κουλουράκια και κάθε ένα το κυλάμε στο σουσάμι απαλά. (Κάθε κουλουράκι είναι 20-22 γραμμάρια.)
Τοποθετούμε το κουλουράκι στο ταψί και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα επόμενα. Τα κουλουράκια δεν πρέπει να ακουμπάνε μεταξύ τους.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
Σ’ ευχαριστούμε πολύ για την συνταγή! θα μπορούσαμε να αφαιρέσουμε τελείως την ζάχαρη ή να την αντικαταστήσουμε με χαρουπάλευρο ;
γεια!θα ηθελα να ρωτησω ..αντι για ζαχαρη καρυδας μπορω να βαλω μαυρη?και ποσο?
Θεωρητικά το ίδιο, δεν το έχω κάνει.
Καταπληκτικη συνταγή!!!
Γίνονται πραγματικά ανάρπαστα!!!
Θερμά συγχαρητήρια και ευχαριστούμε πολυ!!!
Για διαβήτη μπορώ να βάλω στέβια; ή και η ζάχαρη καρύδας έχει χαμηλό ΓΔ
Ευχαριστούμε πολύ για τη συνταγή! Βγήκαν υπέροχα! Να είστε καλά.
Πολύ ωραία κουλουρακια τα λατρεύει η μικρή μου… Κ σας συμβουλεύουμε να βάλετε χαρουπάλευρο αντί για αλεύρι γοχ ακριβώς την ίδια ποσότητα. Υπέροχα κ πεντανόστιμα
Υπέροχα! 🙂
καλησπερα!!θα μπορουσατε να μου πειτε την ποσοτητα κρυσταλλικης ζαχαρης στην κανονικη συνταγη?
δεν ειναι για παιδακι αλλα για μεγαλους.Ευχαριστω!!!
Είναι αρκετά διαφορετική η αρχική συνταγή και άρα δεν θα μπορούσα να απαντήσω. Η αρχική συνταγή φαίνεται στις φωτογραφίες, είναι το χειρόγραφο.
Καλησπέρα, χρόνια πολλά και καλό Πάσχα. Έφτιαξα τα κουλουράκια με τη δόση που γράφει η συνταγή.. Βγήκαν τόσο νόστιμα που τα έφαγα εγώ και ο σύζυγος σε δύο ημέρες.Ωσπου σήμερα αποφάσισα να κάνω την διπλή δόση όπως και έπραξα.. Έχω βάλει ήδη το πρώτο ταψί απλά η ζύμη είναι πολύ λαδωμενη.. Ελπίζω να μην έχω θέμα.. Ή θα έχω??
Χαίρομαι που σας άρεσαν. Πιστεύω ότι δεν είχατε θέμα.
Τέλεια έγιναν τα άλλαξα λίγο απλά καβουρντισα το σουσάμι έσπασα και μερικά καρύδια και τα έβαλα μέσα και η μυρωδιά απίστευτη και έτσι δεν χρειάστηκε να βάλω σουσάμι από έξω ευχαριστώ πολύ για την συνταγη
Πωπω, θα ήταν καταπληκτικά!
Τα φτιαξαμε και εμεις. Βαλαμε μαυρη ζαχαρη λιγο παραπανω απο οτι ελεγε η συνταγη. Εγιναν πολυ νόστιμα. Την επομενη φορα θα βαλω μαυρες σταφιδεςαντι για ζαχαρη. Στην αρχη μου φανηκαν μικρα αλλα φούσκωσαν! ❤️
Όχι φουσκώνουν αρκετά. Ενδιαφέρουσα αλλαγή με τις σταφίδες όμως θα αλλάξει η σύσταση.
Καλησπέρα γλυκιά μου !
Μου διαλυόταν όταν το έπλαθα ( κάτι δεν έκανα καλά ) , τι να κάνω ;
Πολύ νόστιμα!! Μπράβο!!
Χαίρομαι που σας άρεσαν!
Τα φτιάξαμε σήμερα με τον 3χρονο βοηθό μου. Έβαλα μέλι αντί για ζάχαρη καρύδας κ μισό ολικής κ γ. ο.χ. Είναι πεντανοστιμα, ευχαριστούμε πολύ
Υπέροχα!!! Χαίρομαι που τα απολαύσατε και συγχαρητήρια στο μικρό βοηθό!!!
Θα μπορούσατε να μου πείτε πόσο μέλι βάλατε;; Θα ήθελα κι εγώ να δοκιμάσω να τα φτιάξω με μέλι.
Τελεια κουλουρακια! Για μικρα και μεγαλα χερακια! Ευχαριστουμε που την μοιραστηκες μαζι μας!!
Ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο! Χαίρομαι που σας άρεσαν!
Εχω φαει ηδη τα μισα ειναι τελεια μυρωδατα αφρατα!!!!!!
Πόση χαρά και τιμή για αυτό το σχόλιο!!! 🙂
Χαίρεται, έχετε δοκιμάσει να τα κάνετε με αμιγώς gf αλεύρι; Θεωρείτε θα διαλύονται στο πιάσιμο ή μήπως πολύ σκληρά;
Ευχαριστώ πολύ και χρόνια πολλά
Καλησπέρα σας, όχι δεν το έχω δοκιμάσει. Εξαρτάται από το αλεύρι πιστεύω…
Μπραβο πολυ ωραια συνταγη, την εφτιαξα. Εξαιρετικα! Ενα ακομα μπραβο για ολη σου την δουλεια!
Πόσο μέλι βάζουμε αν αντικαθιστουμε την ζάχαρη?
Καλησπέρα και συγχαρητήρια για τη συνταγή! Ήθελα να ρωτήσω αν τα κουλουράκια λαδιού μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη.
Καλησπέρα, δεν το έχω δοκιμάσει αλλά πολύ φοβάμαι ότι θα χάσουν την τραγανότητα τους μετά.
Σε μεταλλικό κουτί (με λαδόκολλα στη βάση του) εάν είναι τραγανά και κρύα, διατηρούνται για πολύ , κι αν δεν ανοιγοκλείνει συχνά το κουτί διατηρούν το άρωμά τους σαν φρεσκοψημένα. Το διαπίστωσα γιατί είχα κάνει διπλή δόση και ένα απο τα κουτιά που τα τοποθετώ ξεχάστηκε για πάνω από 3 μήνες!!!
Ουαου!!!!!
Πεντανόστιμα!!! Έβαλα αντί για ζάχαρη καρύδας 3 χουρμάδες βασιλικούς!!! Αξεπέραστο άρωμα… φάγαμε όλοι στην οικογένεια!!!
Εξαιρετική αντικατάσταση! Χαίρομαι πολύ που τα απολαύσατε!
Μπράβο στην προσπάθεια σου Να πετύχεις κάτι που είναι πιο υγιεινό αλλά εξίσου νόστιμο για τα μικρά χεράκια μας! Σε ευχαριστώ για όλες τις υπέροχες ιδέες και συμβουλές που μας δίνεις κάθε μέρα στην μαγειρική
Εγώ ευχαριστώ πολύ για αυτό το σχόλιο! ♥️
Καλησπέρα να ρωτήσω αν γίνεται να παραλλειψω τη ζάχαρη καρύδας και να βάλω μέλι;
Καλησπέρα σας, το έχουν κάποιες κοπέλες και μου το έχουν στείλει στο Instagram. Συγκεκριμένα μία μου έγραψε ότι έβαλε 70 γρ και βγήκαν τέλεια. Προσωπικά βέβαια μου φαίνεται ακρετό και δεν είναι μία αντικατλασταση που έχω δοκιμάσει η ίδια.
WOW!!!!!!!!!!!!!!I❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Έβαλα ακριβώς την ίδια ποσότητα σε μέλι και αντικατεστησα όλο το αλεύρι με ολικής, βγήκαν εξαιρετικά!
Κι ένα τυχαίο tip από εμένα!! Τυχαία έβαλα 260 γρ. αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι (Γιατί τόσο είχα..)& συμπλήρωσα το υπόλοιπο με αλεύρι γοχ και έμειναν τραγανά μέχρι το τελευταίο!!
Τέλεια!! Ευχαριστούμε πολύ για την πληροφορία!
Μπορούν ν διατηρηθούν δλδ σε τάπερ γ τρεις εβδομάδες;;;;;;;
Τα κοινά κουλουράκια διατηρούνται τόσο λόγω της τεράστιας ποσότητας ζάχαρης που περιέχουν η οποία λειτουργεί σαν συντηρητικό. Εδώ θα κρατήσουν λιγότερο.
Φανταστικη συνταγή! Η δικια μας γιαγιά για να γλιτώνει το χαμό «σουσαμια παντου» οταν τρώγονται, βάζει κ το σουσάμι μεσα στη ζύμη! Λιγότερο ομορφα- το ίδιο απολαυστικά!
Σωστή η γιαγιά!!! Η μαμά μου απλά δεν βάζει τις περισσότερες φορές χαχα
Δε τα έφτιαξα ακόμα αλλά θέλω απλά να πω πως δεν έχω ξαναδεί να παρουσιάζουν έτσι συνταγή…με τόση λεπτομέρεια κ βοήθεια!! δείχνει προσπάθεια και αγάπη!!!
Ευχαριστώ πολύ! Το κάνω όπως θα ήθελα κι εγώ να το δω! 🙂
WOW!!!!!!!!!!!!!!I❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Συγχαρητήρια για τη νόστιμη και τόσο πετυχημένη συνταγή, τα ευχαριστηθήκαμε μικροί μεγάλοι! Σπουδαίο που την πετύχατε με την ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης καρύδας. Την επόμενη φορά οπωσδήποτε διπλή δόση!
Τέλειαααα!!! Χαίρομαι που σας άρεσαν! 🙂