Στα τσουρέκια έχουμε μία αδυναμία όλοι μας! Αλλά το τσουρέκι το σωστό θέλουμε να είναι σίγουρα αφράτο και αρωματικό! Και αν δεν έχει μισό κιλό βούτυρο και μπορεί να είναι και θρεπτικό, αλλά είναι και χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη για τα παιδιά μας τότε έχουμε πετύχει το ιδανικό, σωστά; Και τώρα, σας ακούω ήδη να λέτε “Μα, καλά βρε Ελένη πού θα το βρούμε αυτό; Δεν γίνεται!” Σας προλαβαίνω και σας λέω ΓΙΝΕΤΑΙ! Ακολουθήστε τη συνταγή για τσουρέκια ολικής που σας έχω και μην ανησυχήσετε λεπτό, είναι πιο εύκολο από όσο νομίζετε! Ελάτε να σας δώσω tips και συνταγή και πάμε να τα φτιάξουμε;
Τι θα χρειαστούμε
- Αλεύρι. Τα τσουρέκια για να γίνουν τέλεια και μαστιχωτά χρειάζονται αλεύρι σκληρό Μύλοι Αγίου Γεωργίου (ή για τσουρέκια), το κρατάμε αυτό αλλά βάζουμε και ένα μέρος αλεύρι ολικής άλεσης Μύλοι Αγίου Γεωργίου το οποίο είναι αλεσμένο σε πετρόμυλο περιέχει όλο το φύτρο του σταριού και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε εδώδιμες ίνες. Έτσι έχουμε ένα τσουρέκι ολικής πλούσιο σε βιταμίνες Ε, Β1, Β2 φυτικά λιπαρά οξέα Ω6, Ω3 και φυτικές στερόλες.
- Μαγιά. Θα χρειαστούμε ξηρή μαγιά Μύλοι Αγίου Γεωργίου, 3 φακελάκια.
- Μέλι. Αυτό είναι το γλυκαντικό που χρησιμοποίησα. Δεν είναι εκείνο με τον πιο χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη όμως είναι θρεπτικό και υπάρχει σε κάθε ελληνικό σπίτι. Η ποσότητα είναι ακριβώς όση χρειάζονται.
- Γάλα. Χρησιμοποίησα πρόβειο γάλα όμως τα έφτιαξα και με φυτικό γάλα και το αποτέλεσμα ήταν οκ. Το σημαντικότερο είναι η θερμοκρασία που θα έχει το γάλα. Το ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι και θέλουμε να το νιώθουμε ζεστό. Αν το γάλα καίει δεν θα ενεργοποιήσει τη μαγιά αλλά θα την καταστρέψει και τα τσουρέκια μας δεν θα φουσκώσουν ποτέ. Για τα παιδιά κάτω του έτους τώρα φτιάξτε τα ΜΜΕ φυτικό γάλα.
- Βούτυρο. Τα τσουρέκια ολικής έχουν ελάχιστο βούτυρο, ωστόσο δοκίμασα και τα έφτιαξα και με ελαιόλαδο. Η ποσότητα παραμένει η ίδια αλλά υπάρχει μόνο μία μικρή διαφορά στον τρόπο εκτέλεσης.
- Αυγά. Απαραίτητα και δεν προτείνω καμία αντικατάσταση για αυτή τη συνταγή.
- Μπαχαρικά. Τι θέλει ένα πασχαλινό τσουρέκι για να λέγεται τσουρέκι; Εκτός από την επιτυχημένη ζύμη θέλει και τα αρώματα του από τη μαστίχα, το κάρδαμο και το μαχλέπι, αυτό δεν θα μπορούσε να αλλάξει για τα τσουρέκια ολικής.
Tips
- Η ζύμη είναι ελαστική και μαλακή. Αν κολλάει ελαφρώς βάζουμε λίγο λάδι στα χέρια μας και θα πλάθεται πολύ εύκολα.
- Κατά το ζύμωμα και το πλάσιμο χρησιμοποιούμε μόνο ελαιόλαδο για την επιφάνεια και τα χέρια μας. Σε καμία περίπτωση δεν βάζουμε αλεύρι.
- Αν δεν έχουμε μίξερ θα χρειαστεί να ζυμώσουμε πολλή ώρα με τα χέρια.
- Ακολουθήστε σχολαστικά όλα τα βήματα της συνταγής για να έχουμε επιτυχημένα τσουρέκια ολικής.
- Η θερμοκρασία από φούρνο σε φούρνο διαφέρει, οπότε ελέγχουμε και προσαρμόζουμε αντίστοιχα.
Δείτε ακόμα
- Πασχαλινά κουλουράκια με σοκολάτα ή χαρούπι
- Πασχαλινά energy balls με άρωμα τσουρέκι
- Σοκολατένια πασχαλινά αυγά με γέμιση
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε τα 170 γρ αλεύρι ολικής και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν χυλό.
Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για είκοσι λεπτά να φουσκώσει.
Μετά το α’ φούσκωμα λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι μαζί με το μέλι, ανακατεύοντας και έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη. (Θέλουμε ίσα να λιώσουν και να ανακατευτούν, δεν θέλουμε να ανεβάσουν θερμοκρασία.) (Αν χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο παραλείπουμε αυτό το βήμα)
Με ένα γουδί ή με ένα multi χτυπάμε τη μαστίχα, το κάρδαμο και το μαχλέπι.
Στον κάδο του μίξερ, όπου έχουμε ήδη τον χυλό, τώρα προσθέτουμε τα αυγά, τα μυρωδικά, το βούτυρο με το μέλι (ή το ελαιόλαδο και το μέλι), το χυμό και το ξύσμα του και τα άλευρα και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
Σιγά-σιγά αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και χτυπάμε για 10-15 λεπτά.
(Όταν θα ανοίξουμε το μίξερ το ζυμάρι θα κρέμεται από τον γάντζο σαν τσίχλα.)
Λαδώνουμε ελαφρώς μία μεγάλη λεκάνη και τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις ξεκολλάμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στο 2ο μπολ.
Σε ένα ταψί απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και με μία πετσέτα από πάνω και αφήνουμε να φουσκώσει για 1-1 ½ ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα η ζύμη έχει διπλασιαστεί. Αν πιέσουμε με το δάχτυλό μας και η ζύμη δεν επανέρχεται αλλά μένει το σημάδι από το δάχτυλό μας σημαίνει πως το ζυμάρι έχει φουσκώσει πλήρως και είναι έτοιμο.
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και τη μεταφέρουμε σε μία ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια όπου ζυμώνουμε ελαφρώς και την κόβουμε στα δύο.
Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε ένα μεγάλο κορδόνι, διπλώνουμε στη μέση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 3-4 φορές και έπειτα χωρίζουμε το κομμάτι σε όσα ίσα μέρη χρειαζόμαστε ανάλογα με το πλέξιμο που θέλουμε να κάνουμε τα τσουρέκια μας.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
Μεταφέρουμε τα τσουρέκια μας στο ταψί.
Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις.
Αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν για 20 λεπτά, σκεπασμένα με μία πετσέτα.
Αφού έχουν διπλασιάσει τον όγκο τους, τα αλείφουμε με λίγο αυγό και ρίχνουμε από πάνω ποπ κινόας ή αμύγδαλο φιλέ.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, τα βγάζουμε από το ταψί και τα αφήνουμε σε μία κρύα επιφάνεια.
Αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
Συστατικά
Οδηγίες
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε τα 170 γρ αλεύρι ολικής και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν χυλό.
Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για είκοσι λεπτά να φουσκώσει.
Μετά το α’ φούσκωμα λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι μαζί με το μέλι, ανακατεύοντας και έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη. (Θέλουμε ίσα να λιώσουν και να ανακατευτούν, δεν θέλουμε να ανεβάσουν θερμοκρασία.) (Αν χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο παραλείπουμε αυτό το βήμα)
Με ένα γουδί ή με ένα multi χτυπάμε τη μαστίχα, το κάρδαμο και το μαχλέπι.
Στον κάδο του μίξερ, όπου έχουμε ήδη τον χυλό, τώρα προσθέτουμε τα αυγά, τα μυρωδικά, το βούτυρο με το μέλι (ή το ελαιόλαδο και το μέλι), το χυμό και το ξύσμα του και τα άλευρα και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
Σιγά-σιγά αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και χτυπάμε για 10-15 λεπτά.
(Όταν θα ανοίξουμε το μίξερ το ζυμάρι θα κρέμεται από τον γάντζο σαν τσίχλα.)
Λαδώνουμε ελαφρώς μία μεγάλη λεκάνη και τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις ξεκολλάμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στο 2ο μπολ.
Σε ένα ταψί απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και με μία πετσέτα από πάνω και αφήνουμε να φουσκώσει για 1-1 ½ ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα η ζύμη έχει διπλασιαστεί. Αν πιέσουμε με το δάχτυλό μας και η ζύμη δεν επανέρχεται αλλά μένει το σημάδι από το δάχτυλό μας σημαίνει πως το ζυμάρι έχει φουσκώσει πλήρως και είναι έτοιμο.
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και τη μεταφέρουμε σε μία ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια όπου ζυμώνουμε ελαφρώς και την κόβουμε στα δύο.
Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε ένα μεγάλο κορδόνι, διπλώνουμε στη μέση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 3-4 φορές και έπειτα χωρίζουμε το κομμάτι σε όσα ίσα μέρη χρειαζόμαστε ανάλογα με το πλέξιμο που θέλουμε να κάνουμε τα τσουρέκια μας.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
Μεταφέρουμε τα τσουρέκια μας στο ταψί.
Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις.
Αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν για 20 λεπτά, σκεπασμένα με μία πετσέτα.
Αφού έχουν διπλασιάσει τον όγκο τους, τα αλείφουμε με λίγο αυγό και ρίχνουμε από πάνω ποπ κινόας ή αμύγδαλο φιλέ.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, τα βγάζουμε από το ταψί και τα αφήνουμε σε μία κρύα επιφάνεια.
Αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
