Το Λαμπρόψωμο ή Λαμπροκουλούρα είναι ένα ψωμί που φτιάχνετε παραδοσιακά τη Μεγάλη Πέμπτη μαζί με τα τσουρέκια, τα κουλουράκια και τα κρητικά καλιτσούνια. Πρόκειται για ένα πασχαλινό ψωμί με γλυκάνισο που συνοδεύει το τραπέζι της Λαμπρής, μετά την Ανάσταση. Φέτος φτιάξαμε κι εμείς Λαμπρόψωμα με τα μικρά χεράκια με δύο διαφοροποιήσεις. Η μία είναι ότι, τα κάναμε πιο θρεπτικά χρησιμοποιώντας αλεύρι Ζην από δίκοκκο σιτάρι ολικής Μύλοι Αγίου Γεωργίου, και η άλλη είναι ότι αντί για ένα μεγάλο Λαμπρόψωμο φτιάξαμε ατομικά Λαμπρόψωμα. Έτσι, θα σερβιριστούν ατομικά στα πιάτα και ο καθένας θα έχει το δικό του πασχαλινό ψωμί αλλά και το δικό του κόκκινο αυγό. Τα μικρά χεράκια ενθουσιάστηκαν και με τη διαδικασία που τα ετοιμάσαμε αλλά και με τα ίδια τα Λαμπρόψωμα όταν τα είδαν ψημένα.
Το έθιμο του Λαμπρόψωμου
Όπως ήδη ανέφερα στην εισαγωγή το Λαμπρόψωμο είναι ένα πασχαλινό ψωμί που φτιάχνετε την ημέρα της Μεγάλης Πέμπτης, αφού έχουμε βάψει τα κόκκινα αυγά. Εδώ στην Κρήτη, έχουμε την Λαμπροκουλούρα η οποία, σε αντίθεση με άλλες περιοχές της Ελλάδας, δεν έχει στη μέση της τρύπα ενώ στο κέντρο έχει ένα ή τρία κόκκινα αυγά. Είναι κάτι διαφορετικό από το τσουρέκι αν και συχνά θα το βρείτε με τα ίδια μπαχαρικά, όμως το Λαμπρόψωμο έχει γλυκάνισο. Για την παρασκευή του παραδοσιακά προετοιμαζόταν από τις προηγούμενες ημέρες προζύμι.
Τι θα χρειαστούμε
- Αλεύρι. Το αλεύρι Ζην από δίκοκκο σιτάρι ολικής άλεσης Μύλοι Αγίου Γεωργίου έχει επάξια γίνει το αγαπημένο μας άλευρο. Είναι πιο θρεπτικό, είναι νόστιμο και μπορούμε με αυτό να φτιάξουμε τα πάντα. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το δίκοκκο σιτάρι σας έχω γράψει εδώ.
- Μαγιά. Χρησιμοποίησα ξηρή μαγιά των Μύλων Αγίου Γεωργίου.
- Νερό. Καλό θα είναι το νερό να είναι, αν όχι χλιαρό, τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ελαιόλαδο.
- Γλυκάνισο. Το Λαμπρόψωμο κατά παράδοση έχει κοπανισμένους σπόρους γλυκάνισο και αυτό είναι κάτι που το ξεχωρίζει.
- Ζάχαρη καρύδας. Προαιρετικά.
- Αλάτι. Για παιδιά άνω του έτους.
Tips
- Πάντα να αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη με μία πετσέτα όταν ξεκουράζεται για να μην σας ξεραθεί.
- Μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο Λαμπρόψωμο αν το προτιμάτε όμως σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε να προσαρμόσετε το χρόνο ψησίματος καθώς θα θέλει περισσότερο.
- Μπορείτε να τα φτιάξετε και χωρίς μίξερ.
Δείτε ακόμα
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα 200 γρ από το χλιαρό νερό μαζί με τη μαγιά και 80 γρ από το αλεύρι Ζην, ανακατεύουμε με το σύρμα και το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά
Έπειτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη καρύδας, το γλυκάνισο, το υπόλοιπο νερό, και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 5-6 λεπτά ή μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη που να μην κολλάει (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα ή λίγο νερό χλιαρό).
Σκεπάζουμε τον κάδο με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη μας την παίρνουμε και την ζυμώνουμε ελαφρώς με τα χέρια μας πριν την χωρίσουμε σε 6 ίσα μέρη συν ένα πιο μικρό κομμάτι ζύμης για το στόλισμα.
Κάθε ένα από τα 6 μέρη το πλάθουμε σε στρογγυλό ψωμάκι. Όση ώρα πλάθουμε κρατάμε σκεπασμένα με πετσέτα τα κομμάτια ζύμης που δεν έχουμε στα χέρια μας.
Αφού έχουμε πλάσει τα 6 λαμπρόψωμα μας παίρνουμε το τελευταίο κομμάτι ζύμης και το χωρίζουμε σε 12 κομμάτια. Με κάθε κομμάτι πλάθουμε κορδόνια και στολίζουμε με 2 κορδόνια κάθε λαμπροψωμάκι.
Τα αλείφουμε με λίγο γάλα, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και βυθίζουμε κάθε από ένα αυγό σε κάθε ψωμάκι.
Σκεπάζουμε για τελευταία φορά και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά ακόμα για να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 35'.
Συστατικά
Οδηγίες
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα 200 γρ από το χλιαρό νερό μαζί με τη μαγιά και 80 γρ από το αλεύρι Ζην, ανακατεύουμε με το σύρμα και το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά
Έπειτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη καρύδας, το γλυκάνισο, το υπόλοιπο νερό, και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 5-6 λεπτά ή μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη που να μην κολλάει (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα ή λίγο νερό χλιαρό).
Σκεπάζουμε τον κάδο με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη μας την παίρνουμε και την ζυμώνουμε ελαφρώς με τα χέρια μας πριν την χωρίσουμε σε 6 ίσα μέρη συν ένα πιο μικρό κομμάτι ζύμης για το στόλισμα.
Κάθε ένα από τα 6 μέρη το πλάθουμε σε στρογγυλό ψωμάκι. Όση ώρα πλάθουμε κρατάμε σκεπασμένα με πετσέτα τα κομμάτια ζύμης που δεν έχουμε στα χέρια μας.
Αφού έχουμε πλάσει τα 6 λαμπρόψωμα μας παίρνουμε το τελευταίο κομμάτι ζύμης και το χωρίζουμε σε 12 κομμάτια. Με κάθε κομμάτι πλάθουμε κορδόνια και στολίζουμε με 2 κορδόνια κάθε λαμπροψωμάκι.
Τα αλείφουμε με λίγο γάλα, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και βυθίζουμε κάθε από ένα αυγό σε κάθε ψωμάκι.
Σκεπάζουμε για τελευταία φορά και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά ακόμα για να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 35'.
Notes
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
