Ψάχνω αφορμές να φτιάχνω τούρτες. Και αφού βρω αφορμή έπειτα σκέφτομαι “Και ποιο να είναι αυτή τη φορά το βασικό υλικό της; Να είναι φρούτο ή λαχανικό;”! Αυτή τη φορά η αφορμή είναι τα γενέθλια μου! Βασικό υλικό; Μετά από έντονο debate μεταξύ μπανάνας και καρότου επικράτησε το καρότο και έτσι σήμερα σας έχω συνταγή για υπέρ-νόστιμη τούρτα καρότου και με frosting τυρί κρέμα. Φυσικά και η τούρτα καρότου μου είναι χωρίς γλυκαντικά, χωρίς γλουτένη ενώ φέτος αποφάσισα να είναι με λίγα και απλά υλικά και κυρίως να μπορούν να τη φάνε και τα παιδιά με αλλεργία στους ξηρούς καρπούς που νιώθω ότι λόγω της λατρείας που έχω στους ξηρούς καρπούς τα αδικώ! Τα παντεσπάνια της είναι τόσο αφράτα και νόστιμα που είμαι σίγουρη ότι σύντομα θα τα μετατρέψετε σε κέικ για να τα φτιάχνετε κάθε εβδομάδα! Πάμε να τα πούμε όλα και να τη φτιάξετε κι εσείς;
Τι θα χρειαστούμε
Για τη βάση
- Καρότα. Προφανώς!!! Τούρτα καρότου, χωρίς καρότα γίνεται; Θα χρειαστούμε περίπου 3 καρότα τριμμένα στην λεπτή πλευρά του τρίφτη. Χρησιμοποιούμε τα καρότα απευθείας, δεν χρειάζονται στύψιμο.
- Αλεύρι βρώμης. Όσοι με διαβάζετε καιρό ξέρετε ότι το αλεύρι βρώμης είναι ένα αλεύρι που αγαπώ και επιλέγω συχνά και μπορεί να δώσει γεύση και ένα ωραίο αποτέλεσμα ακόμα και σε μία τούρτα. Αν και η βρώμη δεν περιέχει γλουτένη αν έχετε σοβαρή δυσανεξία θα χρειαστεί να αναζητήσετε αλεύρι βρώμης με την ένδειξη “χωρίς γλουτένη” ώστε να μην περιέχει ούτε ίχνη. Δεν προτείνω την αντικατάσταση του με οποιοδήποτε άλλο άλευρο καθώς πρόκειται για γλυκό και θέλει ακρίβεια.
- Γάλα. Χρησιμοποίησα γάλα καρύδας αλλά εσείς μπορείτε να βάλετε όποιο γάλα φυτικό ή ζωικό έχετε στο ψυγείο σας. Ακόμα μπορείτε να αραιώσετε γιαούρτι με νερό μέχρι να έχει την υγρή μορφή του γάλακτος και έπειτα να το χρησιμοποιήσετε.
- Αυγά. Θα χρειαστείτε 6 αυγά για αυτή τη συνταγή και θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα να την φτιάξω με κάποιο υποκατάστατο αλλά σίγουρα θα δοκίμαζα με “αυγό” λιναρόσπορου, δηλαδή με 1 κσ κοπανισμένο λιναρόσπορο και 3 κσ νερό για κάθε αυγό.
- Ελαιόλαδο. Η συνταγή δεν περιέχει ούτε βούτυρο, ούτε λάδι καρύδας που συνηθίζω να χρησιμοποιώ. Έβαλα ελαιόλαδο για να κρατήσω την τούρτα καρότου απλή και δεν θα το καταλάβετε καν ότι περιέχει λάδι.
- Χουρμάδες ή σταφίδες. Το μόνο γλυκαντικό που έχει η τούρτα (μετά τα καρότα που επίσης χαρίζουν λίγη από τη γλύκα τους) είναι αποξηραμένα φρούτα, πάντα χωρίς ζάχαρη. Χρησιμοποίησα βασιλικούς χουρμάδες που είναι οι αγαπημένοι μας, μαλακοί, πολύ γλυκοί και νόστιμοι αλλά εσείς μπορείτε να βάλετε σταφίδες αν θέλετε που ταιριάζουν πολύ. Αν βάλετε σταφίδες ίσως χρειαστεί να τις μουλιάσετε πριν τις πολτοποιήσετε.
- Μπαχαρικά. Κανέλα και μοσχοκάρυδο.
- Μπέικιν. Μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν θέλετε αν το χρησιμοποιήσετε.
Για το frosting
- Βούτυρο. Χρησιμοποιούμε 100% βούτυρο αγελάδος κατά προτίμηση μαλακό βούτυρο. Απαραίτητο είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
- Τυρί κρέμα. Πάντα ελέγχουμε τα συστατικά πριν επιλέξουμε το προϊόν που θα χρησιμοποιήσουμε στα μικρά μας. Στο τυρί κρέμα είναι σημαντικό να μην αναφέρει το συντηρητικό καραγενάνη στα συστατικά. Και αυτό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Γλυκαντικό. Για τα μικρούλια μπορούμε να το παραλείψουμε εντελώς ωστόσο χρησιμοποίησα λευκό πετιμέζι που είναι κατάλληλο από 6 μηνών αλλά πάντα η χρήση του πρέπει να γίνεται με μέτρο.
- Βανίλια. Χρησιμοποίησα λίγο τρίμμα από σπόρο βανίλια Τόνκα αλλά μπορείτε να το παραλείψετε ή να βάλετε εκχύλισμα βανίλιας.
Tips
Για το παντεσπάνι
- Η θερμοκρασία από φούρνο σε φούρνο διαφέρει οπότε ελέγξτε το παντεσπάνι βουτώντας ένα μαχαίρι. Όταν θα είναι έτοιμο θα πρέπει να βγαίνει τελείως στεγνό.
- Το συγκεκριμένο παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί όλο το μείγμα μαζί σε ένα τσέρκι και στη συνέχει να κοπεί στη μέση. Αυτό προϋποθέτει να διπλασιαστεί ο χρόνος ψησίματος και να έχει κρυώσει τελείως πριν κοπεί. Προσωπικά χρησιμοποίησα ρυθμιζόμενο τσέρκι και έψησα το παντεσπάνι σε 3 δόσεις.
- Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά πριν το βγάλετε από το τσέρκι γιατί αν το ξεφορμάρετε όσο ακόμα είναι ζεστό είναι πολύ πιθανό να σπάσε
- Τα παντεσπάνια μπορείτε να τα έχετε έτοιμα από την προηγούμενη αλλά δεν είναι απαραίτητο. Γενικά η συγκεκριμένη τούρτα καρότου μπορεί να εύκολα να ετοιμαστεί την ίδια μέρα μέσα σε περίπου 3 ώρες (με τα κρυώματα).
- Επειδή πρόκειται για αλεύρι βρώμης αν ψήνετε μία μία τις βάσεις σας ενδεχομένως να σφίξει λίγο το μείγμα αλλά αυτό δεν θα πρέπει να σας ανησυχήσει.
- Αν κάνετε το παντεσπάνι από την προηγούμενη θα είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σκεπασμένο ή τυλιγμένο με μεμβράνη.
- Μπορείτε να κρατήσετε τη βάση, δηλαδή το παντεσπάνι για την τούρτα καρότου και να αντικαταστήσετε τη γέμιση με κάποιο άλλο frosting της αρεσκείας σας. Δείτε κάποιες παλιότερες προτάσεις μου εδώ, εδώ κι εδώ αλλά κι εδώ.
Για το frosting
- Αν τα υλικά δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου η επικάλυψη δεν θα σωστή υφή και θα σας δυσκολέψει.
- Προτιμήστε ένα μαλακό βούτυρο.
- Φτιάξτε το frosting με ένα μίξερ χειρός και χτυπήστε το καλά για 2-3 λεπτά.
Γενικά
- Ακολουθήστε τα βήματα και τις οδηγίες κατά γράμμα. Τα γλυκά είναι πιο περίπλοκα από ότι τα φαγητά και κάθε γραμμάριο μετράει. Μην αλλάξετε τις ποσότητες και κυρίως μην αντικαταστήσετε τα υλικά γιατί τότε το αποτέλεσμα είναι πολύ πιθανό να διαφέρει κατά πολύ.
- Στήστε την τούρτα απευθείας στην τουρτιέρα ή το δίσκο που θα χρησιμοποιήσετε για να την παρουσιάσετε για να αποφύγετε περιττές μεταφορές.
- Διατηρείτε στο ψυγείο για 4 ημέρες. Θα χρειαστεί να τη σκεπάσετε γι’ αυτό αφήστε τη διακόσμηση να την κάνετε τελευταία στιγμή.
- Προσωπικά μας άρεσε περισσότερο η τούρτα την ίδια μέρα παρά από το ψυγείο καθώς και το παντεσπάνι ήταν πιο αφράτο.
Μπορεί να σας αρέσουν ακόμα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
Βάζουμε τους χουρμάδες στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με 3-4 κουταλιές της σούπας από το γάλα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.
Σε ένα δοχείο ανάμειξης χτυπάμε καλά τα αυγά με το σύρμα.
Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο γάλα και τους πολτοποιημένους χουρμάδες και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Συνεχίζουμε με το αλεύρι βρώμης, τα μπαχαρικά και το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μοιράζουμε σε 3 τσέρκι διαμέτρου 18 εκατοστών, των οποίων τα τοιχώματα έχουμε λαδώσει με λίγο λάδι. (μπορεί να ψηθεί και όλο το μείγμα μαζί σε ένα τσέρκι και στη συνέχεια να το κόψουμε σε αυτή την περίπτωση ο χρόνος ψησίματος είναι διπλάσιος. Προσωπικά έχω ένα τσέρκι αλλά προτιμώ να τα φτιάχνω ένα ένα)
Ψήνουμε κάθε παντεσπάνι για 20 λεπτά ή μέχρι να βυθίζουμε ένα μαχαίρι και να βγαίνει στεγνό.
Αφού βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρουμε.
Τα τοποθετούμε στο ψυγείο (ιδανικά καλυμμένα με μεβράνη) μέχρι να ετοιμάσουμε και την επικάλυψη.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε λίγο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει.
Προσθέτουμε και το τυρί κρέμα και κάνουμε το γλυκαντικό και χτυπάμε για 3 λεπτά σε ψηλή ταχύτητα.
Συναρμολογούμε την τούρτα στην επιφάνεια που θα τη μεταφέρουμε.
Βάζουμε 1/2 κσ από το frosting στην τουρτιέρα και πάνω τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι.
Βάζουμε 2 γεμάτες κσ από τo frosting και το απλώνουμε από το κέντρο προς τα έξω απαλά με μία σπάτουλα.
Σκεπάζουμε και με το δεύτερο παντεσπάνι και συνεχίζουμε ακολουθούμε την ίδια διαδικασία.
Τέλος, τοποθετούμε και το 3ο παντεσπάνι και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο frosting από πάνω αλλά και από τα πλάγια (τα πλάγια μπορούμε να τα αφήσουμε ακάλυπτα αν θέλουμε).
Με μία σπάτουλα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας ισιώνουμε καλά για να την καλύψουμε.
Διακοσμούμε όπως μας αρέσει και απολαμβάνουμε.
Υλικά
Οδηγίες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
Βάζουμε τους χουρμάδες στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με 3-4 κουταλιές της σούπας από το γάλα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.
Σε ένα δοχείο ανάμειξης χτυπάμε καλά τα αυγά με το σύρμα.
Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο γάλα και τους πολτοποιημένους χουρμάδες και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Συνεχίζουμε με το αλεύρι βρώμης, τα μπαχαρικά και το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μοιράζουμε σε 3 τσέρκι διαμέτρου 18 εκατοστών, των οποίων τα τοιχώματα έχουμε λαδώσει με λίγο λάδι. (μπορεί να ψηθεί και όλο το μείγμα μαζί σε ένα τσέρκι και στη συνέχεια να το κόψουμε σε αυτή την περίπτωση ο χρόνος ψησίματος είναι διπλάσιος. Προσωπικά έχω ένα τσέρκι αλλά προτιμώ να τα φτιάχνω ένα ένα)
Ψήνουμε κάθε παντεσπάνι για 20 λεπτά ή μέχρι να βυθίζουμε ένα μαχαίρι και να βγαίνει στεγνό.
Αφού βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρουμε.
Τα τοποθετούμε στο ψυγείο (ιδανικά καλυμμένα με μεβράνη) μέχρι να ετοιμάσουμε και την επικάλυψη.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε λίγο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει.
Προσθέτουμε και το τυρί κρέμα και κάνουμε το γλυκαντικό και χτυπάμε για 3 λεπτά σε ψηλή ταχύτητα.
Συναρμολογούμε την τούρτα στην επιφάνεια που θα τη μεταφέρουμε.
Βάζουμε 1/2 κσ από το frosting στην τουρτιέρα και πάνω τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι.
Βάζουμε 2 γεμάτες κσ από τo frosting και το απλώνουμε από το κέντρο προς τα έξω απαλά με μία σπάτουλα.
Σκεπάζουμε και με το δεύτερο παντεσπάνι και συνεχίζουμε ακολουθούμε την ίδια διαδικασία.
Τέλος, τοποθετούμε και το 3ο παντεσπάνι και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο frosting από πάνω αλλά και από τα πλάγια (τα πλάγια μπορούμε να τα αφήσουμε ακάλυπτα αν θέλουμε).
Με μία σπάτουλα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας ισιώνουμε καλά για να την καλύψουμε.
Διακοσμούμε όπως μας αρέσει και απολαμβάνουμε.
Notes
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
