Ύστερα από λαϊκή απαίτηση ήρθε σήμερα συνταγή για μπισκοτοκουραμπιεδάκια. Γιατί μετά τα baby friendly μελομακάρονα έπρεπε να έρθουν και οι baby friendly κουραμπιέδες. Και μπορεί αρχικά στο μυαλό μου να είχα “μίνι μπουκίτσες κουραμπιέ” αλλά τα μικρά χεράκια που είχαν ενεργή δράση στη δημιουργία τους είχαν άλλη γνώμη και κάπως έτσι ήρθαν οι “κουραμπιέδες μπισκότα”. Άλλωστε η συνταγή παρέμεινε ίδια όπως και οι κουραμπιέδες χωρίς ζάχαρη, χωρίς αυγό, παραμένουν αφράτοι, τραγανοί, νόστιμοι, αρωματικοί και χωρίς άχνη σε όλο το σπίτι. Και να σας εξομολογηθώ και κάτι; Από όταν ήμουν μικρή ήμουν από αυτούς που ξεσκόνιζαν τον κουραμπιέ, τον χτυπούσαν να πέσει η άχνη ή τον φυσούσα για να φύγει. Ω, ναι δεν ήμουν ποτέ φαν! Αν τώρα εσείς θέλετε, εντάξει να τη βάλετε τη σκόνη σας αλλά κρατήστε τη για εσάς και μόνο καλύτερα. Παρακάτω πάντως σας παραθέτω και μερικές πιο healthy εναλλακτικές για καλύψετε τα μπισκότα με γεύση κουραμπιέ.
Σχετικά με τα γλυκά
Αρχικά πριν τη συνταγή θέλω να σας υπενθυμίσω την άποψη μου για τα γλυκά. Κανένα μωρό δεν χρειάζεται γλυκά, εμείς είμαστε που τα χρειαζόμαστε. Συγκεκριμένα τα μωρά δεν γνωρίζουν τι είναι γλυκό αν δεν τους το μάθουμε και δεν το υπερτιμήσουμε εμείς στα μάτια τους. Άρα είναι η δική μας ανάγκη και επιθυμία αυτή που έρχεται στο προσκήνιο. Τη baby friendly εκδοχή τη φτιάχνουμε αφενός για να τρώμε όλοι πιο υγιεινά και αφετέρου για να μην απαγορεύσουμε ένα τρόφιμο. Δεν μου αρέσει καθόλου να τρώω κρυφά από τα μικρά χεράκια αλλά ούτε και η έκφραση “αγάπη μου, αυτό είναι μόνο για τους μεγάλους”. Θέλω να έχω τη χαρά να μοιράζομαι μαζί του κάτι που με ευχαριστεί όπως κι εκείνος καθημερινά μοιράζεται όσα του αρέσουν. Και γιατί να υπάρχουν ζήλιες και φωνές όταν πολύ απλά υπάρχουν επιλογές για γευστικά γλυκά κατάλληλα για όλες τις ηλικίες;
Τι θα χρειαστούμε
- Βούτυρο. Το βούτυρο δεν το χρησιμοποιώ συχνά, συνήθως χρησιμοποιώ υποκατάστατα του αλλά όταν το επιλέγω πάντα 100% βούτυρο αγελάδος και ιδανικά λιωμένο βούτυρο, αυτό στο γυάλινο βάζο δηλαδή. Για τους κουραμπιέδες μας δεν ήθελα να αντικαταστήσω όλη την ποσότητα του βουτύρου γιατί ΄ήθελα να κρατήσω αυτό το βουτυρένιο άρωμα που είναι χαρακτηριστικό τους. Καλό θα είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Λάδι καρύδας. Ένα μέρος του βουτύρου το αντικατέστησα με λάδι καρύδας ψυχρής έκθλιψης. Δεν μας πειράζει να είναι σε στέρεη μορφή αφού στο μίξερ θα ζεσταθεί και γίνει ένα με το βούτυρο, ακριβώς όπως το θέλουμε.
- Αμύγδαλο. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σας σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά ή στο φούρνο για 10 λεπτά για να απογειωθεί η γεύση τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φιλέ αμύγδαλο. Σε κάθε περίπτωση για να παραμείνει η συνταγή baby friendly χτυπήστε τα πολύ καλά στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια για να είναι ασφαλή.
- Γλυκαντικό. Χρησιμοποίησα λευκό πετιμέζι για το οποίο σας έχω μιλήσει εδώ. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου ή μέλι (για παιδιά άνω του ε΄τους).
- Ανθόνερο. Μαγικό υλικό, με υπέροχο άρωμα που όμως χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα. Αν σας παραπέσει παραπάνω γιατί το αποτέλεσμα θα είναι πολύ έντονο. Κουραμπιέδες χωρίς ανθόνερο όμως ποιος μπορεί να φανταστεί;
- Ξίδι. Συνήθως χρησιμοποιώ μηλόξιδο σε τέτοιες παρασκευές για να αντικαταστήσουν το παραδοσιακό κονιάκ και να δώσουν λίγο πιο τραγανό αποτέλεσμα. Όμως μπορείτε να βάλετε όποιο έχετε.
- Αλεύρι. Δοκίμασα και έφτιαξα τα κουραμπιεδομπισκοτάκια σε δύο εκδοχές, μία με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μία με αλεύρι ντίνκελ. Τελικά, στη συνταγή σας δίνω την εκδοχή με το ντίνκελ καθώς είναι πιο θρεπτικό ωστόσο η επιλογή είναι δική σας.
- Βανίλια. Βανίλια σε στικ, βάζοντας μόνο τα σποράκια της φυσικά, σπόρους βανίλιας τόνκα που θέλουν τρίψιμο ή εκχύλισμα βανίλιας; Η επιλογή και εδώ είναι δική σας.
- Χριστουγεννιάτικα κουπατ.
Tips
- Το βούτυρο θέλει καλό χτύπημα, είναι ένα σημαντικό στάδιο της συνταγής που θέλει να του αφιερώσετε λίγο χρόνο.
- Από φούρνο σε φούρνο η θερμοκρασία διαφέρει. Ελέγχετε τακτικά.
- Μπορείτε να δώσετε το σχήμα και το μέγεθος της επιλογής σας στους κουραμπιέδες. Όμως αυτό μπορεί να χρειαστεί προσαρμογή στους χρόνους ψησίματος.
- Αν ο φούρνος δεν έχει πρόγραμμα για ψήσιμο στον αέρα τα μπισκότα κουραμπιέ μπορούν να ψηθούν στις αντιστάσεις με +10 βαθμούς.
- Είναι έξτρα αφράτοι στο κλασικό παραδοσιακό τους σχήμα.
Εναλλακτική επικάλυψη:
- Αν σας αρέσουν οι κουραμπιέδες με μπόλικη άχνη βάλτε αλλά καλύτερα να μην τους προσφέρετε στα μικρά σας. Δεν υπάρχει κάποιος λόγος για να φάνε τόση ζάχαρη αλλά ούτε για να μαζεύει κανείς άχνη από το πάτωμα για 10 μέρες.
- Ίσως μία ωραία εναλλακτική είναι μία σοκολατένια επικάλυψη. Εδώ, εδώ και εδώ θα βρείτε κάποιες ιδέες.
- Αρκετά εναλλακτικές προτάσεις για τη ζάχαρη άχνη που μπορώ να σας προτείνω είναι η πούδρα αμυγδάλου, το ινδοκάρυδο, η σκόνη luccuma. Τέλος, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας άχνη από ζάχαρη καρύδας, διαδικασία που σας έχω γράψει εδώ.
Πώς να βοηθήσουν τα μικρά χεράκια
- Ρίχνοντας τα υλικά στο μίξερ.
- Ανακατεύοντας με τα χεράκια τους τα υλικά.
- Διαλέγοντας τα κουπάτ και κόβωντας τους κουραμπιέδες μπισκότα στο σχήμα που τους αρέσει.
Δείτε ακόμα
Απλώνουμε σε 2 μεγάλα ταψιά του φούρνου αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε το βούτυρο με το λάδι καρύδας στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το λευκό πετιμέζι, το ανθόνερο, το ξίδι και τη βανίλια και χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε στο μείγμα τα τριμμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα με απαλές κυκλικές κινήσεις.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα προσθέτουμε κι αυτά στο μείγμα.
Ανακατεύουμε με το χέρι τα υλικά μέχρι να ενωθούν και να έχουμε μία απαλή και εύπλαστη ζύμη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Κόβουμε τη ζύμη σε 3-4 μεγάλα κομμάτια και ανοίγουμε κάθε ένα από αυτά πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια με το χέρι μας ή και με τη βοήθεια ενός πλάστη και κόβουμε με κουπατ στο σχήμα που θέλουμε. Εναλλακτικά πλάθουμε μικρά μπαλάκια των 25 γραμμαρίων.
Μεταφέρουμε τα μπισκότα μας στα ταψιά χωρίς να ακουμπάνε το ένα με το άλλο και ψήνουμε για 15 λεπτά (αν τα κάνουμε μεγαλύτερα σε μέγεθος θα χρειαστούν λίγο επιπλέον χρόνο ψησίματος).
Όταν είναι έτοιμα μεταφέρουμε τα μπισκότα σε μία κρύα επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα απολαύσουμε. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να τα ραντίσουμε με λίγο επιπλέον ανθόνερο.
Συστατικά
Οδηγίες
Απλώνουμε σε 2 μεγάλα ταψιά του φούρνου αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε το βούτυρο με το λάδι καρύδας στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το λευκό πετιμέζι, το ανθόνερο, το ξίδι και τη βανίλια και χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε στο μείγμα τα τριμμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα με απαλές κυκλικές κινήσεις.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα προσθέτουμε κι αυτά στο μείγμα.
Ανακατεύουμε με το χέρι τα υλικά μέχρι να ενωθούν και να έχουμε μία απαλή και εύπλαστη ζύμη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Κόβουμε τη ζύμη σε 3-4 μεγάλα κομμάτια και ανοίγουμε κάθε ένα από αυτά πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια με το χέρι μας ή και με τη βοήθεια ενός πλάστη και κόβουμε με κουπατ στο σχήμα που θέλουμε. Εναλλακτικά πλάθουμε μικρά μπαλάκια των 25 γραμμαρίων.
Μεταφέρουμε τα μπισκότα μας στα ταψιά χωρίς να ακουμπάνε το ένα με το άλλο και ψήνουμε για 15 λεπτά (αν τα κάνουμε μεγαλύτερα σε μέγεθος θα χρειαστούν λίγο επιπλέον χρόνο ψησίματος).
Όταν είναι έτοιμα μεταφέρουμε τα μπισκότα σε μία κρύα επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα απολαύσουμε. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να τα ραντίσουμε με λίγο επιπλέον ανθόνερο.
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
