Κάτι που μου στέλνετε συχνά είναι ότι τα pancakes σας κρατάνε υγρασία εσωτερικά, δεν βγαίνουν ομοιόμορφα ή δεν σας φούσκωσαν ποτέ και καταλήγετε πάντα ρωτώντας με στο πως τα φτιάχνω εγώ! Πάμε λοιπόν να σας αποκαλύψω όλα μου τα μυστικά (κάποια τα είχα ήδη μοιραστεί μαζί σας στο άρθρο για τα pancakes τσουρέκι) και να σας δώσω τα tips για τέλεια pancakes!
Τι είναι τα pancakes
Τα pancakes είναι στα ελληνικά η γνωστή τηγανίτα. Τηγανίτης ή ταγηνίας όπως είναι η αρχαία ελληνική ονομασία η οποία προέρχεται από τη λέξη τάγηνον (τηγάνι) γιατί ναι, από τόσο παλιά τρώμε τηγανίτες. Προφανώς όχι στη μορφή που τις γνωρίζουμε τώρα ενώ και η ελληνική λέξη, μέχρι και από εμένα, δυστυχώς τείνει να χρησιμοποιείται όλο και λιγότερο. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα έδεσμα, το οποίο συνήθως απολαμβάνουμε ως πρωινό το οποίο δημιουργείται από ένα χυλό που περιέχει κυρίως αλεύρι και νερό αλλά και αυγά, γάλα και βούτυρο. Στην αρχαία Ελλάδα, σύμφωνα με έργα του 5ου π.Χ. αιώνα, παρασκευαζόταν με αλεύρι σίτου, ελαιόλαδο, μέλι και πηγμένο γάλα. Η αγγλική λέξη pancake εμφανίστηκε αρκετά αργότερα, μόλις τον 15ο μ.Χ. Η τηγανίτα υπάρχει σε πολλές διαφορετικές χώρες ανά το κόσμο με μικρές παραλλαγές αλλά σχεδόν την ίδια βάση. Συνηθίζουμε να απολαμβάνουμε τα pancakes γλυκά όμως υπάρχουν και οι αλμυρές εκδοχές τους.
Γιατί να φτιάξω pancakes
Γιατί είναι γρήγορα, εύκολα και συνήθως τα λατρεύουν τα παιδιά. Προσωπικά για εμένα είναι ένας τρόπος να αξιοποιήσω φρούτα ή λαχανικά που μου έχουν μείνει ενώ πάντα προσπαθώ να τα κάνω όσο πιο θρεπτικά γίνεται. Και αν νομίζετε ότι η λέξη pancake δε συνδυάζεται με τη λέξη θρεπτικά θα σας έλεγα ότι για εμένα είναι σχεδόν συνώνυμες. Και ναι ένα θρεπτικό και υγιεινό pancake μπορεί να είναι και νόστιμο και αφράτο. Επιπλέον, είναι εύκολα να αποθηκευτούν στην κατάψυξη και αποψύχονται γρήγορα οπότε πάντα θα βρείτε ένα σακουλάκι με pancakes στη δική μας κατάψυξη. Έτσι έχουμε έτοιμο πρωινό ή σνακ σε δύσκολες μέρες που δεν υπάρχει καθόλου χρόνος ή διάθεση.
Μυστικά και tips για τέλεια αφράτα pancakes
Για τα υλικά
- Καταρχάς επιλέξτε τη συνταγή και ακολουθήστε τη κατά γράμμα.
- Μην ανακατεύετε πολύ το μείγμα. Αν το μείγμα παρά-ανακατευτεί τα pancakes πιο σκληρά, λαστιχένια και επίπεδα. Αυτό οφείλεται στην ενεργοποίηση της πρωτεΐνης της γλουτένης και ισχύει κυρίως για τις αντίστοιχες συνταγές οι οποίες έχουν άλευρα με γλουτένη.
- Από την άλλη η γλουτένη και άρα οι συνταγές για pancakes με άλευρα με γλουτένη (γοχ, φαρίνα, δίκοκκο, ολικής κλπ) είναι εκείνα που συνήθως δίνουν πιο φουσκωμένα και αφράτα pancakes. Αυτό ωστόσο δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν pancakes με εναλλακτικά άλευρα τα οποία είναι πεντανόστιμα και εξίσου αφράτα (βλ. pancakes σύκου, ή κεράσι ή ρόδι).
- Κάτι που ίσως δεν έχετε σκεφτεί είναι ότι το baking powder, όπως και τα περισσότερα τρόφιμα, αλλοιώνεται μετά το άνοιγμα. Άρα, αν έχετε ανοίξει αρκετούς μήνες τη συσκευασία του και δεν χρησιμοποιείτε φακελάκια η διογκωτική του ιδιότητα μπορεί να έχει μειωθεί και τα pancakes ή τα κέικ σας να μην φουσκώσουν ποτέ. To ίδιο ισχύει και τη σόδα.
- Αν δεν έχετε baking powder αντικαταστήστε το με το 1/3 της ποσότητας σε μαγειρική σόδα συν κάτι όξινο σε ελάχιστη ποσότητα (αν δεν έχει ήδη η συνταγή) όπως πχ γιαούρτι, ξίδι, λεμόνι. Αντίστροφα αν θέλετε να αντικαταστήσετε τη σόδα θα πρέπει να τριπλασιάσετε την ποσότητα σε baking powder.
- Ιδανικά θέλουμε τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το ψήσιμο
- Πολύ σημαντική είναι και η θερμοκρασία ψησίματος. Δεν θα πρέπει να τα ψήσετε σε δυνατή φωτιά γιατί τότε η τηγανίτα θα ψηθεί πριν προλάβουν να δράσουν τα διογκωτικά και άρα δεν θα φουσκώσουν και δεν θα γίνουν αφράτα. Επιπλέον με αυτό τον τρόπο είναι μεγάλη η πιθανότητα να ψηθεί εξωτερικά ενώ εσωτερικά θα διατηρεί υγρασία, κάτι που δεν θέλουμε. Θέλει υπομονετικό ψήσιμο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Στη δική μου κουζίνα η θερμοκρασία στα μάτια είναι μέχρι το 9 και ψήνω στο 4. Σημαντικό επίσης είναι ακόμα και η προθέρμανση του τηγανιού να γίνει σε χαμηλή φωτιά, αυτό είναι και το βασικό λάθος το οποίο οδηγεί πολύ κόσμο να πετάει το πρώτο pancake. Άρα ΥΠΟΜΟΝΗ ή αλλιώς το καλό πράγμα αργεί να γίνει.
- Όταν ψήνετε τα pancakes σας να περιμένετε με υπομονή (πάλι) μέχρι να εμφανιστούν πολλές τρυπούλες, φουσκαλίτσες, όπως θέλετε πείτε τις, στην επιφάνεια της τηγανίτα σας και έπειτα γυρίστε τη για να ψηθεί και από την άλλη. Τότε και μόνο τότε είναι έτοιμη για γύρισμα. Μην παρασυρθείτε και τη γυρίσετε ξανά, μία φορά είναι αρκετή.
- Μπορείτε να κάνετε το μείγμα από την προηγούμενη και να το ψήσετε το επόμενο πρωί. Αυτό ισχύει κυρίως στις συνταγές που περιέχουν αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή φαρίνα. Φυσικά θα το αφήσετε να περιμένει στο ψυγείο, από το προηγούμενο βράδυ, και το πρωί ιδανικά αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε. Γενικά για τις τηγανίτες με αυτά τα άλευρα είναι και καλύτερο να αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά. Για όλα τα άλλα ετοιμάστε το μείγμα και ψήστε το άμεσα, εκτός και αν η συνταγή σας λέει κάτι διαφορετικό.
Για το τηγάνι
- Αν έχετε αντικολλητικό τηγάνι και το έχετε ζεστάνει καλά δεν θα χρειαστεί να το περάσετε με καμία λιπαρή ουσία (λάδι, λάδι καρύδας, βούτυρο) αλλά με ένα σωστό μείγμα και ένα σωστό υπομονετικό ψήσιμο τα pancakes σας δεν θα κολλήσουν ποτέ. Αν δεν έχετε αντικολλητικό απλώστε με ένα κομμάτι χαρτί ή ένα πινέλο ελάχιστη ποσότητα από τη λιπαρή ουσία της επιλογής σας, δεν χρειάζεται υπερβολή. Μην ξεχνάτε ότι στο αντικολλητικό τηγάνι χρησιμοποιούμε μόνο σπάτουλα σιλικόνης και σε καμία περίπτωση μεταλλική για να μη χαράξουμε το σκεύος.
Και τα δικά μου μυστικά
- Για να βγουν ομοιόμορφα σε σχήμα τα pancakes χρησιμοποιήστε για τη μεταφορά του μείγματος στο τηγάνι ένα κουτάλι παγωτού ή μία κουτάλα για κρέπες ή ακόμα και ένα δοσομετρητή με στόμιο.
- Για το ψήσιμο των pancakes μας χρησιμοποιώ είτε αντικολλητικό τηγάνι είτε την ηλεκτρική πλάκα ψησίματος. Όταν θέλω να ψήσω πολλές μαζί για εξοικονόμηση χρόνου τότε χρησιμοποιώ την πλάκα ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Με αυτό τον τρόπο ψήνω τουλάχιστον 4 pancakes ταυτόχρονα.
- Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει η συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών μου για pancakes έχουν ένα σχετικά παχύρευστο μείγμα. Όταν το μείγμα δεν είναι ούτε πολύ αραιό αλλά ούτε και πολύ πηκτό αλλά όταν το βάζουμε στο κουτάλι κυλάει αργά τότε να ξέρετε θα έχετε πραγματικά αφράτα pancakes. Τα πιο αραιά pancakes δεν θα δώσουν το ίδιο αφράτο αποτέλεσμα.
Συνοψίζοντας
Αν και τα pancakes θεωρούνται εύκολο έδεσμα τελικά η επιτυχία τους κρύβεται σε μικρές λεπτομέρειες. Πολλές λεπτομέρειες θα συμπληρώσετε και θα έχετε δίκιο όμως μπορώ κλείνοντας να σας πω τις 3 που θεωρώ σημαντικότερες. Αν έπρεπε δηλαδή να γράψω επιγραμματικά μόνο 3 tips για τέλεια pancakes αυτά θα ήταν:
- Υπομονή. Σας το έχω γράψει άπειρες φορές και στο @littlehands_blw το ψήσιμο θέλει υπομονή σε χαμηλή φωτιά.
- Το σκεύος. Ένα αντικολλητικό τηγάνι το οποίο δεν θα έχουμε προθερμάνει σε υψηλή θερμοκρασία θα είναι ο σύμμαχος σας για τέλεια pancakes.
- Η συνταγή. Τα tips που μοιράστηκα μαζί σας δεν είναι απλά για τα τέλεια pancakes αλλά είναι για τα τέλεια αφράτα pancakes!!! Αγαπάμε τα αφράτα pancakes κι αυτό βγαίνει προς τα έξω!
Οι 5 πιο δημοφιλείς συνταγές για pancakes
Στο Little Hands θα βρείτε πάνω από 20 διαφορετικές συνταγές για pancakes, η συντριπτική πλειοψηφία των οποίων έχει ως βάση φρούτα και λαχανικά. Σύμφωνα όμως με τα δικά σας clicks αυτές είναι οι 5 πιο δημοφιλείς συνταγές στη σελίδα μας.
- Αφράτα pancakes μήλου
- Τα πιο νόστιμα pancakes παντζαριού
- Pancakes βρώμης με μπανάνα
- Pancakes φυστικοβούτυρο γεμιστά με σπιτική μαρμελάδα φράουλα
- Αφράτα πασχαλινά pancakes με άρωμα τσουρέκι
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
