Μου έχετε ζητήσει πολλές φορές να σας δώσω συνταγή για ψωμί και σήμερα κάνω την αρχή με αυτά τα ψωμάκια μπριός (brioche) για burger και όχι μόνο. Ουσιαστικά πρόκειται για την εξέλιξη της συνταγής για τα μίνι τσουρέκια donuts, την πασχαλινή συνταγή που τόσο έχετε αγαπήσει. Μπορεί να είναι λίγο χρονοβόρα αλλά πραγματικά είναι πανεύκολα και αν ακολουθήσετε τη συνταγή κατά γράμμα το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει. Είναι αφράτα, νόστιμα, χωρίς βούτυρο και χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη ενώ το κυριότερο είναι ότι παραμένουν αφράτα για μέρες. Ιδανικά για να αλμυρά ή γλυκά γεύματα και πρωινά.
Τι θα χρειαστούμε
- Αλεύρι. Αποκλειστικά και μόνο αλεύρι σκληρό γιατί κανένα άλλο αλεύρι δεν μπορεί να δώσει αυτό το αποτέλεσμα στα ψωμάκια μπριος μας.
- Γάλα. Χρησιμοποίησα πρόβειο γάλα όμως τα έφτιαξα και με φυτικό γάλα και το αποτέλεσμα ήταν οκ. Το σημαντικότερο είναι η θερμοκρασία που θα έχει το γάλα. Γράφω ότι πρέπει να είναι χλιαρό και εννοώ να το ζεστάνουμε σε ένα μπρίκι μέχρι που αν βάλουμε το δάχτυλο μας να το νιώθουμε ζεστό αλλά να μην μας καίει. Αν το γάλα καίει όταν δεν θα ενεργοποιήσει τη μαγιά αλλά θα την καταστρέψει και τα ψωμάκια μας δεν θα φουσκώσουν ποτέ.
- Αυγά. Απαραίτητα και δεν προτείνω καμία αντικατάσταση για αυτή τη συνταγή.
- Μαγιά. Χρησιμοποίησα ξηρή μαγιά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και νωπή μαγιά όμως όπως είναι φυσικό θα είναι διαφορετική ποσότητα. Ενδεικτικά 8 γραμμάρια ξηρής μαγιάς μπορούν να αντικατασταθούν με 30 γραμμάρια νωπή μαγιά.
- Ελαιόλαδο. Αντικατέστησα το βούτυρο της αρχικής συνταγής για τα τσουρέκια με ελαιόλαδο σε μεγαλύτερη ποσότητα. Το αγνό παρθένο ελαιόλαδο είναι απαραίτητο.
- Μέλι. Τόσο όσο χρειάζονται τα αφράτα ψωμάκια μας. Το μέλι απαγορεύεται σε παιδιά κάτω του έτους, σε αυτή την περίπτωση παραλείψτε το.
Tips
- Η ζύμη για τα ψωμάκια μπριός είναι ελαστική και μαλακή, μοιάζει να κολλάει στα χέρια αλλά με λίγο λάδι στα χέρια μας πλάθεται πολύ εύκολα.
- Αν δεν έχετε μίξερ θα χρειαστεί πολλή ώρα ζύμωμα με τα χέρια.
- Η θερμοκρασία από φούρνο σε φούρνο διαφέρει, οπότε ελέγχουμε και προσαρμόζουμε αντίστοιχα.
Δείτε ακόμα
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε τα 150 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν χυλό.
Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για μισή ώρα να φουσκώσει.
Στον κάδο του μίξερ τώρα προσθέτουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το μέλι και το αλεύρι και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
Σιγά-σιγά αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και χτυπάμε για 8-10 λεπτά έως ότου η ζύμη να απορροφήσει τα υγρά και να ξεκολλάει από τον κάδο του μίξερ.. Όταν θα ανοίξουμε το μίξερ το ζυμάρι θα κρέμεται από τον γάντζο σαν τσίχλα
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρώς μία μεγάλη λεκάνη και τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις ξεκολλάμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στη λεκανίτσα.
Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και με μία πετσέτα από πάνω και αφήνουμε να φουσκώσει για 1-1 ½ .
Στρώνουμε δύο μεγάλα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και τη μεταφέρουμε σε μία ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια όπου δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα στη ζύμη, σαν χοντρό κορδόνι και τότε χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια.
Κάθε ένα από τα 12 μέρη-ψωμάκια το πλάθουμε σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε στα ταψιά αφήνοντας απόσταση το ένα από το άλλο.
Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις.
Αφήνουμε τα ψωμάκια μας, σκεπασμένα με μία καθαρή πετσέτα, να φουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά.
Αφού έχουν διπλασιάσει τον όγκο τους, τα αλείφουμε με το αυγό και ρίχνουμε από πάνω παπαρουνόσπορο ή σουσάμι.
Ψήνουμε για 18-20 λεπτά (ένα-ένα ταψί).
Αφαιρούμε από τον φούρνο, τα βγάζουμε από το ταψί και τα αφήνουμε σε μία κρύα επιφάνεια.
Όταν κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
Συστατικά
Οδηγίες
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε τα 150 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν χυλό.
Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για μισή ώρα να φουσκώσει.
Στον κάδο του μίξερ τώρα προσθέτουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το μέλι και το αλεύρι και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
Σιγά-σιγά αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και χτυπάμε για 8-10 λεπτά έως ότου η ζύμη να απορροφήσει τα υγρά και να ξεκολλάει από τον κάδο του μίξερ.. Όταν θα ανοίξουμε το μίξερ το ζυμάρι θα κρέμεται από τον γάντζο σαν τσίχλα
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρώς μία μεγάλη λεκάνη και τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις ξεκολλάμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στη λεκανίτσα.
Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και με μία πετσέτα από πάνω και αφήνουμε να φουσκώσει για 1-1 ½ .
Στρώνουμε δύο μεγάλα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και τη μεταφέρουμε σε μία ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια όπου δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα στη ζύμη, σαν χοντρό κορδόνι και τότε χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια.
Κάθε ένα από τα 12 μέρη-ψωμάκια το πλάθουμε σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε στα ταψιά αφήνοντας απόσταση το ένα από το άλλο.
Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις.
Αφήνουμε τα ψωμάκια μας, σκεπασμένα με μία καθαρή πετσέτα, να φουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά.
Αφού έχουν διπλασιάσει τον όγκο τους, τα αλείφουμε με το αυγό και ρίχνουμε από πάνω παπαρουνόσπορο ή σουσάμι.
Ψήνουμε για 18-20 λεπτά (ένα-ένα ταψί).
Αφαιρούμε από τον φούρνο, τα βγάζουμε από το ταψί και τα αφήνουμε σε μία κρύα επιφάνεια.
Όταν κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
Notes
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
