Η ντοματόπιτα της γιαγιάς

Όσοι με ακολουθείτε καιρό στο @littlehands_blw θα έχετε μάθει πια ότι τα μικρά χεράκια ένα από τα ελάχιστα πράγματα που δεν τρώνε είναι η ντομάτα. Την τρώνε μόνο μέσα στα φαγητά αν και ακόμα κι εκεί πολλές φορές μπαίνει στην άκρη ή μπορεί ακόμα και να οδηγήσει στο να μην φάει καθόλου το φαγητό. Χάρη όμως σε αυτή την πίτα αυτό ανατράπηκε! Η ντοματόπιτα της γιαγιάς έκανε τα μικρά χεράκια για πρώτη φορά να φάνε ντομάτα! Όταν η γιαγιά μου το είπε δεν το πίστευα!!! Μέχρι που τον είδα ιδίοις όμμασι να απολαμβάνει την πίτα χωρίς να την ανοίγει και ναι, να τρώει τη ντομάτα κανονικά σε κάθε κομμάτι. Και στο σημείο αυτό οφείλω να σημειώσω ότι τα μικρά χεράκια δεν είναι καν λάτρης της πίτας, άργησε να τη δοκιμάσει και όταν το έκανε θα την άνοιγε και θα έτρωγε μόνο το σπανάκι και τα χόρτα από μέσα.

Αυτά για τα μικρά χεράκια. Να σας γράψω και δυο λόγια για την ίδια την πίτα που είναι πεντανόστιμη, καλοκαιρινή, με ελάχιστα υλικά και πολύ απλή. Το πιο χρονοβόρο αλλά όχι δύσκολο είναι το φύλλο. Ένα μαλακό φύλλο που είναι συνταγή της πεθεράς μου και το οποίο φτιάχνει χρόνια τώρα. Είμαι σίγουρη πως αυτή τη ντοματόπιτα θα τη λατρέψετε.

Τι θα χρειαστούμε για τη ντοματόπιτα

Για το φύλλο

  • Αλεύρι. Η γιαγιά χρησιμοποιεί πάντα βιολογικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
  • Ελαιόλαδο.
  • Μαγιά. Χρησιμοποιήσαμε ένα φακελάκι ξηρή μαγιά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και νωπή μαγιά όμως όπως είναι φυσικό θα είναι διαφορετική ποσότητα. Ενδεικτικά 8 γραμμάρια ξηρής μαγιάς μπορούν να αντικατασταθούν με 30 γραμμάρια νωπή μαγιά.
  • Νερό. Πρέπει να είναι χλιαρό και εννοώ να το ζεστάνουμε σε ένα μπρίκι μέχρι που αν βάλουμε το δάχτυλο μας να το νιώθουμε ζεστό αλλά να μην μας καίει. Αν το νερό καίει δεν θα ενεργοποιήσει τη μαγιά αλλά θα την καταστρέψει και άρα η ζύμη μας δεν θα φουσκώσει ποτέ.

Για τη γέμιση

  • Ντομάτες. 3 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε ροδέλες. Εμείς προτιμάμε βιολογικές και να σας θυμίσω ότι η εποχή τους είναι το καλοκαίρι.
  • Φέτα. Η φέτα έχει αρκετό αλάτι και άρα την προσφέρουμε με μέτρο. Εσείς μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα στα γούστα σας ή και αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο τυρί που προτιμάτε.
  • Ρίγανη. Χρησιμοποιήσαμε αποξηραμένη ρίγανη. Η ρίγανη, αν δεν το γνωρίζετε ήδη, αν μπει σε μεγάλη ποσότητα πικρίζει οπότε μην το παρακάνετε.
  • Ελαιόλαδο. Για το λάδι δεν σας δίνω ποσότητα καθώς αυτό που έκανε η γιαγιά μας είναι απλά να περιχύσει με το κανατάκι με κίνηση ζικ-ζακ την πίτα πριν κλείσει με το πάνω φύλλο. Δεν θέλουμε μεγάλη ποσότητα γιατί γενικά είναι μία γέμιση με αρκετή υγρασία.

Σκεύη & Εργαλεία κουζίνας

Tips

  • Οι ποσότητες δίνονται και σε κούπες, όπως έχει να μετράει η γιαγιά τόσα χρόνια, αλλά και σε γραμμάρια όπως έχω συνηθίσει να σας στις συνταγές μου. Επιλέξτε και ακολουθήστε όποιον τρόπο σας βολεύει.
  • Η ζύμη δεν θα διπλασιαστεί σε όγκο κατά το φούσκωμα αλλά θα φουσκώσει όσο χρειάζεται.
  • Αν κατά το κλείσιμο σκιστεί λίγο το πάνω φύλλο δεν μας πειράζει. Άλλωστε θα δημιουργήσουμε κι εμείς τρύπες με ένα πιρούνι για να διαφεύγουν οι υδρατμοί και να μην κρατήσει υγρασία η ντοματόπιτα μας.
  • Στο λογαριασμό μου στο Instagram, @littlehands_blw, θα δημοσιεύσω και θα αποθηκεύσω βιντεάκια με τη διαδικασία του ανοίγματος του φύλλου αλλά και πώς η γιαγιά κλείνει την πίτα. Σε δεύτερο χρόνο θα ανέβουν και εδώ.
  • Φυσικά και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πίτα με ό,τι γέμιση θέλετε. Αλήθεια, θέλετε να σας ανεβάσουμε κι άλλες πίτες από τη γιαγιά;

Αν ψάχνετε κι άλλες συνταγές με ντομάτες δείτε ακόμα

Προετοιμασία40 λεπτάΨήσιμο45 λεπτάΣυνολικός Χρόνος1 ώρα 25 λεπτά

Για το φύλλο
 4 κούπες βιολογικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (480 γρ)
 1 κούπα ελαιόλαδο
 1 κούπα χλιαρό νερό (225 γρ)
 8 γρ ξηρή μαγιά (1 φακελάκι)
 ½ κ.γ. αλάτι (μόνο για παιδιά άνω του έτους)
Για τη γέμιση
 3 μεγάλες ντομάτες
 250 γρ φέτα
 2 pinches ρίγανη
 ελαιόλαδο

1

Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα το χλιαρό νερό με τη μαγιά.

2

Συνεχίζουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι (αν βάλουμε) και το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι μας μέχρι να έχουμε μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας.

3

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μία πετσέτα για περίπου μισή ώρα.

4

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τις ντομάτες για τη γέμιση. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

5

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα (αν έχετε αντιστάσεις στους 180°C).

6

Μετά από το πέρας της μισής ώρας η ζύμη μας θα έχει φουσκώσει όσο χρειάζεται και θα τη χωρίσουμε σε δύο μέρη.

7

Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε με ένα πινέλο το λάδι σε όλη την επιφάνεια του.

8

Βάζουμε μέσα στο ταψί το ένα μέρος από τη ζύμη (κατά προτίμηση το μεγαλύτερο) και ξεκινάμε με ένα μικρό πλάστη χειρός να το ανοίγουμε μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού και με τα χέρια μας απλώνουμε τη ζύμη λίγο και στα τοιχώματα.

9

Ξεκινάμε να απλώνουμε πάνω από το ανοιγμένο φύλλο μας τις ροδέλες ντομάτας, τη μία δίπλα στην άλλη.

10

Έπειτα τρίβουμε τη φέτα πάνω από τη ντομάτα και καλύπτοντας ιδίως τα σημεία που υπάρχει ακάλυπτη ζύμη.

11

Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

12

Τώρα σε ένα κομμάτι λαδόκολλα θα ανοίξουμε το πάνω φύλλο με τον ίδιο τρόπο όπως και το πρώτο, δηλαδή με τον πλάστη χειρός.

13

Με τη βοήθεια της λαδόκολλα την οποία αναποδογυρίζουμε πάνω από το ταψί κλείνουμε την πίτα μας.

14

Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και σφραγίζουμε την πίτα τραβώντας το κάτω φύλλο και φέρνοντας το πάνω από το πάνω φύλλο και σουφρώνουμε ("σαν να το κεντάμε"). Αν μας τρυπήσει σε κάποια σημεία δεν μας πειράζει.

15

Αφού έχουμε σφραγίσει την πίτα μας, πατάμε με ένα πιρούνι γύρω γύρω ώστε να επιβεβαιώσουμε ότι δεν θα μας ανοίξει.

16

Με το πινέλο αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο όλη την επιφάνεια του πάνω φύλλου.

17

Τέλος, κάνουμε τρυπούλες σε όλη την επιφάνεια με το πιρούνι.

18

Ψήνουμε για 50 λεπτά.

19

Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει και έπειτα την κόβουμε σε κομμάτια.

Συστατικά

Για το φύλλο
 4 κούπες βιολογικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (480 γρ)
 1 κούπα ελαιόλαδο
 1 κούπα χλιαρό νερό (225 γρ)
 8 γρ ξηρή μαγιά (1 φακελάκι)
 ½ κ.γ. αλάτι (μόνο για παιδιά άνω του έτους)
Για τη γέμιση
 3 μεγάλες ντομάτες
 250 γρ φέτα
 2 pinches ρίγανη
 ελαιόλαδο

Οδηγίες

1

Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα το χλιαρό νερό με τη μαγιά.

2

Συνεχίζουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι (αν βάλουμε) και το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι μας μέχρι να έχουμε μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας.

3

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μία πετσέτα για περίπου μισή ώρα.

4

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τις ντομάτες για τη γέμιση. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

5

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα (αν έχετε αντιστάσεις στους 180°C).

6

Μετά από το πέρας της μισής ώρας η ζύμη μας θα έχει φουσκώσει όσο χρειάζεται και θα τη χωρίσουμε σε δύο μέρη.

7

Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε με ένα πινέλο το λάδι σε όλη την επιφάνεια του.

8

Βάζουμε μέσα στο ταψί το ένα μέρος από τη ζύμη (κατά προτίμηση το μεγαλύτερο) και ξεκινάμε με ένα μικρό πλάστη χειρός να το ανοίγουμε μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού και με τα χέρια μας απλώνουμε τη ζύμη λίγο και στα τοιχώματα.

9

Ξεκινάμε να απλώνουμε πάνω από το ανοιγμένο φύλλο μας τις ροδέλες ντομάτας, τη μία δίπλα στην άλλη.

10

Έπειτα τρίβουμε τη φέτα πάνω από τη ντομάτα και καλύπτοντας ιδίως τα σημεία που υπάρχει ακάλυπτη ζύμη.

11

Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

12

Τώρα σε ένα κομμάτι λαδόκολλα θα ανοίξουμε το πάνω φύλλο με τον ίδιο τρόπο όπως και το πρώτο, δηλαδή με τον πλάστη χειρός.

13

Με τη βοήθεια της λαδόκολλα την οποία αναποδογυρίζουμε πάνω από το ταψί κλείνουμε την πίτα μας.

14

Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και σφραγίζουμε την πίτα τραβώντας το κάτω φύλλο και φέρνοντας το πάνω από το πάνω φύλλο και σουφρώνουμε ("σαν να το κεντάμε"). Αν μας τρυπήσει σε κάποια σημεία δεν μας πειράζει.

15

Αφού έχουμε σφραγίσει την πίτα μας, πατάμε με ένα πιρούνι γύρω γύρω ώστε να επιβεβαιώσουμε ότι δεν θα μας ανοίξει.

16

Με το πινέλο αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο όλη την επιφάνεια του πάνω φύλλου.

17

Τέλος, κάνουμε τρυπούλες σε όλη την επιφάνεια με το πιρούνι.

18

Ψήνουμε για 50 λεπτά.

19

Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει και έπειτα την κόβουμε σε κομμάτια.

Η ντοματόπιτα της γιαγιάς

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.