Summer Sales: Με τον εκπτωτικό κωδικό SUMMER22 έχετε 20% έκπτωση στο e-book "Μηνιαίο πρόγραμμα διατροφής - Ένα μενού για πολυάσχολους γονείς". Ισχύει μέχρι 31/7.
Αφράτα muffins με κεράσια

Αφράτα muffins με κεράσια

Η πρώτη εκδοχή για αυτή τη συνταγή έγινε με φράουλες, όμως καθώς η εποχή της φράουλας μας αποχαιρετά και το κεράσι έρχεται ως επάξιος διάδοχος έπρεπε να γίνουν ξανά με το αγαπημένο καλοκαιρινό φρούτο αυτή τη φορά. Άλλωστε τα μηνύματα σας τις τελευταίες μέρες ήταν σαφέστατα: “θέλουμε συνταγές με κεράσια”, “καμία συνταγή με κεράσι υπάρχει;” και πάει λέγοντας. Όμως με όποιο φρούτο κι αν αποφασίσετε να τα φτιάξετε ένα πράγμα είναι σίγουρο: θα ξετρελαθείτε!!! Ακριβώς όπως ξετρελάθηκαν 3 μικροί δοκιμαστές και 8 μεγάλοι (εννοείται χωρίς να υπολογίζω εμάς). Γιατί άρεσαν τόσο; Γιατί μιλάμε για μοναδικά νόστιμα και πολύ αφράτα muffins με κεράσια και αλεύρι σίκαλης Μύλοι Αγίου Γεωργίου χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη και χωρίς βούτυρο. Θα κλείσω αυτή τη μικρή περιγραφή με 3 λέξεις: “Απλά δοκιμάστε τα!”.

Αφράτα muffins με κεράσια και αλεύρι σίκαλης

Λίγα λόγια για τη σίκαλη

Η σίκαλη είναι ευρέως διαδεδομένη και αγαπημένη στη Βόρεια Ευρώπη όπου ευδοκιμεί και όχι άδικα. Είναι μία πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, φωσφόρου, σιδήρου, ψευδαργύρου και βιταμινών του συμπλέγματος Β. Επιπλέον έχει υψηλή περιεκτικότητα σε εδώδιμες  ίνες και αποτελεί πηγή θειαμίνης. Το αλεύρι σίκαλης δε, διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το λευκό αλεύρι ενώ περιέχει 4 φορές περισσότερες φυτικές ίνες. Τα οφέλη της σίκαλης για την υγεία πολλά: προλαμβάνει τις καρδιοαγγειακές παθήσεις, μειώνει τη χοληστερόλη, προλαμβάνει τον καρκίνο, ενώ συμβάλει στην καλή υγεία του πεπτικού μας συστήματος. Άρα μήπως το αλεύρι σίκαλης Μύλοι Αγίου Γεωργίου είναι ένας καλό τρόπος να εντάξουμε τη σίκαλη στη διατροφή τη δική μας αλλά και των παιδιών μας;

Τι θα χρειαστούμε

Για τα muffins

  • Αλεύρι. Για τα αφράτα muffins με κεράσια συνδύασα το Αλεύρι Σίκαλης Μύλοι Αγίου Γεωργίου και το Βιολογικό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργιου. Το αποτέλεσμα είναι κάτι περισσότερο από υπέροχο!
  • Φρούτα. Ο πρωταγωνιστής της συνταγής είναι φυσικά τα κεράσια τα οποία θα βρούμε ψιλοκομμένα σε κάθε μπουκιά. Επιπλέον χρησιμοποίησα μία μικρή ώριμη μπανάνα για να χαρίσει τη γλύκα της. Αντί για κεράσια έχω φτιάξει αυτά τα αφράτα muffins και με φράουλες, επίσης ψιλοκομμένες, αλλά και με συνδυασμό κεράσια-φράουλες.
  • Ελαιόλαδο. Ποιος είπε ότι μία συνταγή για κέικ ή μαφινς για να είναι επιτυχημένη πρέπει να περιέχει βούτυρο; Το ελαιόλαδο είναι πάντα η πιο υγιεινή επιλογή και ούτε που θα το καταλάβετε.
  • Αυγά. 3 στον αριθμό κατά προτίμηση βιολογικά ή ελευθέρας βοσκής.
  • Μέλι. Το μέλι επιτρέπεται μόνο σε παιδιά άνω του έτους ενώ συνιστάται να το αποφεύγουμε μέχρι και τα 2 έτη. Για 12 muffins η ποσότητα είναι πολύ μικρή, λιγότερο από 2 κουταλιές της σούπας.
  • Γάλα. Χρησιμοποίησα φυτικό γάλα καρύδας όμως μπορείτε να βάλετε όποιο γάλα έχετε στο ψυγείο σας. Εναλλακτικά, μία καλή επιλογή για την αντικατάσταση του είναι να αραιώσουμε λίγο γιαούρτι με νερό και να το χρησιμοποιήσουμε στην επιθυμητή ποσότητα.
  • Λεμόνι. Ελάχιστο χυμό κι αυτό προαιρετικά. Αν δεν βάλετε λεμόνι μπορείτε να παραλείψετε και τη μαγειρική σόδα.
  • Διογκωτικά. Μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα και θα δείτε τα muffins σας να διπλασιάζονται.

Για το frosting

  • Τυρί κρέμα. Χρησιμοποιήστε ζωικό ή φυτικό ανάλογα με τις διατροφικές σας συνήθειες. Προσέξτε και εδώ τα συστατικά ενώ στο τυρί κρέμα δεν θέλουμε να περιέχει καραγενάνη.
  • Κρέμα καρύδας. Τη βρίσκουμε σε όλα τα super market σε κονσέρβα. Θα χρειαστεί να την παγώσουμε από το προηγούμενο βράδυ ενώ θα χρησιμοποιήσουμε μόνο το στέρεο μέρος. Μπορείτε και να την παραλείψετε αλλά θα χρειαστεί να διπλασιάσετε το τυρί κρέμα που θα χρησιμοποιήσετε.
  • Σιρόπι σφενδάμου. Στο frosting το προτιμώ από το μέλι γιατί είναι πιο απαλό και λεπτόρευστο.
Αφράτα muffins με κεράσια και αλεύρι σίκαλης

Tips

  • Δεν ανοίγουμε το φούρνο πριν τα 20 λεπτά γιατί τα μαφινς μας πιθανότατα θα ξεφουσκώσουν.
  • Από φούρνο σε φούρνο η θερμοκρασία διαφέρει οπότε τεστάρουμε βυθίζοντας μία οδοντογλυφίδα στο τέλος για να δούμε αν έχει ψηθεί. Αν η οδοντογλυφίδα βγει υγρή θέλει κι άλλο ψήσιμο.
  • Εύκολα και απλά τα αφράτα muffins με κεράσια και αλεύρι σίκαλης μπορούν να μετατραπούν σε κέικ με κεράσια πάντα αφράτο. Σε αυτή την περίπτωση θα πρότεινα να διπλασιάσετε τα υλικά και να προσαρμόσετε το χρόνο ψησίματος.
  • Διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 μέρες αλλά μπορούν και να καταψυχθούν.
  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε χάρτινες θήκες για cupcakes, είτε φόρμες σιλικόνης αλλά και να τα ψήσετε σε ένα ταψάκι με muffins. Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσετε ταψάκι θα χρειαστεί να λαδώσετε και αλευρώσετε πολύ καλά κάθε θήκη και να αφήσετε τα muffins να κρυώσουν πολύ καλά πριν τα ξεφορμάρετε.
  • Αντί για muffins μπορείτε να ψήσετε το μείγμα σε φόρμα για κέικ απλά θα πρέπει να προσαρμόσετε το χρόνο ψησίματος καθώς θα χρειαστεί περισσότερο.

Δείτε ακόμα

Προετοιμασία15 λεπτάΨήσιμο25 λεπτάΣυνολικός Χρόνος40 λεπτά

Υλικά για 12-14 muffins
 140 γρ αλεύρι σίκαλης Μύλοι Αγίου Γεωργίου (+1 κσ)
 140 γρ αλεύρι βιολογικό για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
 150 γρ κεράσια, χωρίς το κουκούτσι και ψιλοκομμένα (περίπου 200γρ ολόκληρα)
 1 μικρή ώριμη μπανάνα, λιωμένη (50γρ μόνο η σάρκα)
 3 αυγά
 100 γρ γάλα καρύδας (ή ό,τι θέλετε)
 60 γρ ελαιόλαδο
 60 γρ μέλι (μόνο για παιδιά άνω του έτους)
 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  κ.γ. μαγειρική σόδα
 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
 ¼ βανίλια τόνκα, τριμμένη (προαιρετικά)
Για το frosting
 220 γρ τυρί κρέμα
 400 ml κρέμα καρύδας κονσέρβα, παγωμένη
 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
 3 κ.σ. πολτοποιημένο κεράσι ή φράουλα

Για τα muffins
1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180C.

2

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το ελαιόλαδο με το μέλι.

3

Προσθέτουμε την πατημένη μπανάνα και ανακατευουμε καλά.

4

Προσθέτουμε τα αυγά, το χυμό λεμονιού και το γάλα και ανακατεύουμε ξανά.

5

Σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε τα άλευρα, το μπέικιν, τη βανίλια και τη μαγειρική σόδα και τα ανακατεύουμε.

6

Προσθέτουμε στο πρώτο μπολ, που περιέχει τα υγρά υλικά, το δεύτερο μπολ με τα στέρεα και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα μέχρι να έχουμε ένα μαστιχωτό λείο μείγμα.

7

Βάζουμε τη μία κουταλιά της σούπας αλεύρι στα κεράσια και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να καλυφθούν, σα να τα πανάρουμε.

8

Προσθέτουμε στη ζύμη τα αλευρωμένα κεράσια και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα.

9

Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε το μείγμα στις θήκες για μάφιν γεμίζοντας τες κατά τα 2/3.

10

Ψήνουμε για 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε τα μαφινς να κρυώσουν.

Για το frosting
11

Χωρίζουμε στην κρέμα καρύδας το στέρεο μέρος από το υγρό. Θα χρειαστούμε μόνο το στέρεο μέρος.

12

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα. (Είναι έτοιμο όταν το μείγμα βρίσκεται στον κάδο και το σύρμα δημιουργεί πάνω "κύματα" με την περιστροφή του)

13

Μόλις είναι έτοιμο κρατάμε ένα μέρος από το frosting για να το ανακατέψουμε με τα πολτοποιημένα φρούτα.

14

Μεταφέρουμε το 1/2 frosting στη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μία σπάτουλα.

15

Συνεχίζουμε με το ροζ μείγμα και ολοκληρώνουμε το υπόλοιπο μισό frosting.

16

Βάζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με το frosting στο ψυγείο για μισή ώρα.

17

Γαρνίρουμε τα κρύα muffins με τη βοήθεια του κορνέ και στολίζουμε με φρέσκα κεράσια.

Συστατικά

Υλικά για 12-14 muffins
 140 γρ αλεύρι σίκαλης Μύλοι Αγίου Γεωργίου (+1 κσ)
 140 γρ αλεύρι βιολογικό για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
 150 γρ κεράσια, χωρίς το κουκούτσι και ψιλοκομμένα (περίπου 200γρ ολόκληρα)
 1 μικρή ώριμη μπανάνα, λιωμένη (50γρ μόνο η σάρκα)
 3 αυγά
 100 γρ γάλα καρύδας (ή ό,τι θέλετε)
 60 γρ ελαιόλαδο
 60 γρ μέλι (μόνο για παιδιά άνω του έτους)
 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  κ.γ. μαγειρική σόδα
 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
 ¼ βανίλια τόνκα, τριμμένη (προαιρετικά)
Για το frosting
 220 γρ τυρί κρέμα
 400 ml κρέμα καρύδας κονσέρβα, παγωμένη
 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
 3 κ.σ. πολτοποιημένο κεράσι ή φράουλα

Οδηγίες

Για τα muffins
1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180C.

2

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το ελαιόλαδο με το μέλι.

3

Προσθέτουμε την πατημένη μπανάνα και ανακατευουμε καλά.

4

Προσθέτουμε τα αυγά, το χυμό λεμονιού και το γάλα και ανακατεύουμε ξανά.

5

Σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε τα άλευρα, το μπέικιν, τη βανίλια και τη μαγειρική σόδα και τα ανακατεύουμε.

6

Προσθέτουμε στο πρώτο μπολ, που περιέχει τα υγρά υλικά, το δεύτερο μπολ με τα στέρεα και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα μέχρι να έχουμε ένα μαστιχωτό λείο μείγμα.

7

Βάζουμε τη μία κουταλιά της σούπας αλεύρι στα κεράσια και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να καλυφθούν, σα να τα πανάρουμε.

8

Προσθέτουμε στη ζύμη τα αλευρωμένα κεράσια και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα.

9

Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε το μείγμα στις θήκες για μάφιν γεμίζοντας τες κατά τα 2/3.

10

Ψήνουμε για 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε τα μαφινς να κρυώσουν.

Για το frosting
11

Χωρίζουμε στην κρέμα καρύδας το στέρεο μέρος από το υγρό. Θα χρειαστούμε μόνο το στέρεο μέρος.

12

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα. (Είναι έτοιμο όταν το μείγμα βρίσκεται στον κάδο και το σύρμα δημιουργεί πάνω "κύματα" με την περιστροφή του)

13

Μόλις είναι έτοιμο κρατάμε ένα μέρος από το frosting για να το ανακατέψουμε με τα πολτοποιημένα φρούτα.

14

Μεταφέρουμε το 1/2 frosting στη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μία σπάτουλα.

15

Συνεχίζουμε με το ροζ μείγμα και ολοκληρώνουμε το υπόλοιπο μισό frosting.

16

Βάζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με το frosting στο ψυγείο για μισή ώρα.

17

Γαρνίρουμε τα κρύα muffins με τη βοήθεια του κορνέ και στολίζουμε με φρέσκα κεράσια.

Αφράτα muffins με αλεύρι σίκαλης και κεράσια

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.