Πασχαλινά κουλουράκια ολικής

Τα πασχαλινά κουλουράκια της γιαγιάς μας

Από τη μαμά, με ζάχαρη καρύδας και αλεύρι ολικής

Οι πασχαλινές μου αναμνήσεις είναι γεμάτες με αυτά τα κουλουράκια, ή σχεδόν με αυτά. Τα πασχαλινά κουλουράκια της γιαγιάς, δηλαδή της μαμάς μου, είναι λίγο διαφορετικά από τα κλασικά. Για την ακρίβεια όταν μεγάλη πια έφαγα τα πασχαλινά κουλουράκια όπως τα γνωρίζουν όλοι δεν ξετρελάθηκα. Θέλετε η δύναμη της συνήθειας και η ανάμνηση, θέλετε ότι κανένα δεν ήταν τόσο τραγανό όσο της μαμάς μου; Ποιος ξέρει; Εγώ πάντως έτσι έχω μάθει τα πασχαλινά κουλουράκια ή τσουρεκάκια, όπως επίσης τα λέγαμε στο σπίτι μας. Τραγανά, βουτυρένια και νόστιμα. Αυτό προσπάθησα να κάνω κι εγώ σε μία πιο υγιεινή εκδοχή. Μετά λοιπόν τα κουλουράκια λαδιού της γιαγιάς, από τη μαμά, τώρα έρχονται τα πασχαλινά κουλουράκια της γιαγιάς από τη μαμά. Μικρά και μεγάλα χεράκια τα λάτρεψαν κι αυτό σας το λέω για να μη βιαστείτε να τα χαρακτηρίσετε κουλουράκια για παιδιά.

Πασχαλινά κουλουράκια χωρίς ζάχαρη Κουλουράκια για παιδιά

Ομοιότητες και διαφορές

  • Η μαμά μου δεν νοείται πασχαλινά κουλουράκια με πορτοκάλι. Το πορτοκάλι είναι για τα Χριστούγεννα, όπως μάθαμε στο σπίτι μου, γι’ αυτό σε αυτή τη συνταγή δεν θα βρείτε πορτοκάλι. Ωστόσο μπορείτε να βάλετε λίγο ξύσμα αν σας αρέσει.
  • Στην αρχική συνταγή υπήρχε βούτυρο φυτικό (τύπου βιτάμ) και φυτίνη. Προφανώς και αυτά άλλαξαν, αντικατέστησα το φυτικό βούτυρο με βούτυρο αγελάδος και το συνδύασα με λάδι καρύδας. Το αποτέλεσμα ήταν ακριβώς αυτό που ήθελα και χάρηκα πολύ που βγήκε με την πρώτη.
  • Ζάχαρη, ζάχαρη και ζάχαρη. Ναι, η συνταγή είχε πολύ πολύ κρυσταλλική ζάχαρη. Μείωσα την ποσότητα και αντικατέστησα με ζάχαρη καρύδας έτσι είναι καλύτερα κουλουράκια για παιδιά.
  • Στην αρχική συνταγή η μαγειρική σόδα διαλύεται σε λίγο γάλα κι αυτό είναι ένα βήμα που κράτησα αυτούσιο.

Τι θα χρειαστούμε

  • Αλεύρι. Έφτιαξα τα πασχαλινά μας κουλουράκια σε δύο εκδοχές. Η πρώτη ήταν μόνο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και η δεύτερη με συνδυασμό του με αλεύρι ολικής. Αυτή είναι και η εκδοχή που σας δίνω. Αν ωστόσο θέλετε να το φτιάξετε μόνο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις γίνεται απλά ίσως χρειαστεί 10-20 γραμμάρια παραπάνω.
  • Βούτυρο. 100% βούτυρο αγελάδος για τα κουλουράκια μας. Μπορεί να μην χρησιμοποιώ συχνά βούτυρο όμως όταν το κάνω η επιλογή είναι μονόδρομος.
  • Λάδι καρύδας. Χρησιμοποιώ παρθένο λάδι καρύδας ψυχρής έκθλιψης. Μπορείτε να κάνετε τη συνταγή μόνο με βούτυρο αλλά τότε θα βγουν πιο μαλακά.
  • Ζάχαρη καρύδας. Δεν δοκίμασα κάποιο άλλο γλυκαντικό. Τη ζάχαρη καρύδας θα την βρείτε πλέον παντού, σε σούπερ μάρκετ αλλά και σε καταστήματα με βιολογικά.
  • Αυγά. Οπωσδήποτε σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Βανίλια. Χρησιμοποίησα βανίλια φυσική. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και εκχύλισμα βανίλιας (1 κγ) ή 1/3 τριμμένη βανίλια Τόνκα.
  • Μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ.
Πασχαλινά κουλουράκια χωρίς ζάχαρη
Κουλουράκια για παιδιά

Tips

  • Η δόση βγάζει 2 μεγάλα ταψιά, δηλαδή περίπου 40 κουλουράκια.
  • Η ζύμη είναι μαλακή και εύπλαστη.
  • Τα πασχαλινά κουλουράκια γίνονται και με μίξερ και χωρίς. Δεν θέλουν όμως πολύ ζύμωμα, θέλουμε να ομογενοποιήσουμε τα υλικά για να δημιουργήσουμε τη μαλακή ζύμη μας.
  • Μου αρέσει να ζυγίζω τη ζύμη για κάθε κουλουράκια ώστε να ψηθούν σωστά και ομοιόμορφα.
Πασχαλινά κουλουράκια χωρίς ζάχαρη
Κουλουράκια για παιδιά

Δείτε ακόμα:

κουλουράκια για παιδιά

Προετοιμασία30 λεπτάΨήσιμο20 λεπτάΣυνολικός Χρόνος50 λεπτά

Υλικά για 2 μεγάλα ταψιά
 120 γρ βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
 120 γρ λάδι καρύδας
 150 γρ ζάχαρη καρύδας
 3 αυγά (+1 για την επάλειψη), σε θερμοκρασία δωματίου
 330 γρ αλεύρι γοχ
 200 γρ αλεύρι ολικής
 ¾ κ.γ. μαγειρική σόδα (αραιωμένη σε 1,5 κσ γάλα)
 15 γρ μπέικιν πάουντερ
 ξύσμα πορτοκάλι, προαιρετικά
 βανίλια

1

Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δύο ταψιά.

2

Στον κάδο του μίξερ (η συνταγή γίνεται και χωρίς μίξερ) βάζουμε το βούτυρο, το λάδι καρύδας και τη ζάχαρη καρύδας και τα χτυπάμε λίγο μέχρι να αφρατέψουν.

3

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε.

4

Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.

5

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη μαγειρική σόδα αφού την έχουμε αραιώσει στο γάλα.

6

Τέλος, βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέικιν.

7

Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά και η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, δηλαδή να έχουμε μία ζύμη που δεν κολλάει.

8

Στο σημείο αυτό ανάβουμε το φούρνο στον αέρα και τον προθερμαίνουμε στους 190°C.

9

Ξεκινάμε να πλάθουμε τα κουλουράκια μας κόβοντας κομμάτια ζύμης. (αν θέλουμε ζυγίζουμε κάθε κομμάτι ζύμης για να είναι ομοιόμορφα, εγώ χρησιμοποιούσα 24-26 γρ ζύμης.

10

Δίνουμε το σχήμα που θέλουμε στο κουλουράκι μας και τα τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.

11

Αραιώνουμε το αυγό της επάλειψης με λίγες σταγόνες νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλοθράκια μας.

12

Ψήνουμε για 18-20 λεπτά ελέγχοντας τακτικά μετά τα 15 λεπτά.

Συστατικά

Υλικά για 2 μεγάλα ταψιά
 120 γρ βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
 120 γρ λάδι καρύδας
 150 γρ ζάχαρη καρύδας
 3 αυγά (+1 για την επάλειψη), σε θερμοκρασία δωματίου
 330 γρ αλεύρι γοχ
 200 γρ αλεύρι ολικής
 ¾ κ.γ. μαγειρική σόδα (αραιωμένη σε 1,5 κσ γάλα)
 15 γρ μπέικιν πάουντερ
 ξύσμα πορτοκάλι, προαιρετικά
 βανίλια

Οδηγίες

1

Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δύο ταψιά.

2

Στον κάδο του μίξερ (η συνταγή γίνεται και χωρίς μίξερ) βάζουμε το βούτυρο, το λάδι καρύδας και τη ζάχαρη καρύδας και τα χτυπάμε λίγο μέχρι να αφρατέψουν.

3

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε.

4

Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.

5

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη μαγειρική σόδα αφού την έχουμε αραιώσει στο γάλα.

6

Τέλος, βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέικιν.

7

Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά και η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, δηλαδή να έχουμε μία ζύμη που δεν κολλάει.

8

Στο σημείο αυτό ανάβουμε το φούρνο στον αέρα και τον προθερμαίνουμε στους 190°C.

9

Ξεκινάμε να πλάθουμε τα κουλουράκια μας κόβοντας κομμάτια ζύμης. (αν θέλουμε ζυγίζουμε κάθε κομμάτι ζύμης για να είναι ομοιόμορφα, εγώ χρησιμοποιούσα 24-26 γρ ζύμης.

10

Δίνουμε το σχήμα που θέλουμε στο κουλουράκι μας και τα τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.

11

Αραιώνουμε το αυγό της επάλειψης με λίγες σταγόνες νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλοθράκια μας.

12

Ψήνουμε για 18-20 λεπτά ελέγχοντας τακτικά μετά τα 15 λεπτά.

Πασχαλινά κουλουράκια ολικής

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.