Φέτος βάλθηκα να μετατρέψω τις πιο αγαπημένες συνταγές του blog σε νηστίσιμες. Σήμερα σειρά είχε το κέικ καρότου του μπαμπά το οποίο όχι μόνο έγινε νηστήσιμο αλλά μπήκε και σε θήκες για muffins και φυσικά αυτή η συνταγή έπρεπε να είναι εορταστική ενόψει Πάσχα. Τα νηστίσιμα muffins καρότου είναι τόσο αφράτα, τόσο νόστιμα και τόσο αρωματικά. Τα συνοδεύσαμε με frosting από τυρί κρέμα το οποίο μπορεί να γίνει νηστίσιμο ή και όχι αλλά μπορούμε και να το παραλείψουμε. Τα μικρά χεράκια τα λάτρεψαν, ξεκινούσαν με το frosting κάθε φορά και τελείωναν με το muffin καρότου χωρίς να αφήνουν ούτε ψίχουλο.
Τι θα χρειαστούμε
Για τα muffins καρότου
- Καρότο. Είναι ο αφανής σταρ της συνταγής. Θα χρειαστεί να περάσετε τα καρότα στα από τη λεπτή μεριά του τρίφτη. Αν έχετε κάποιο ηλεκτρικό τρίφτη (σε επεξεργαστή τροφίμων ή σε κουζινομηχανή) προτιμήστε να το τρίψετε εκεί για οικονομία χρόνου. Χρησιμοποίησα περίπου 4 μέτρια προς μικρά καρότα.
- Αλεύρι. Στα muffins καρότου έβαλα αλεύρι ντίνκελ το οποίο είναι πιο θρεπτικό. Μπορεί κάλλιστα να αντικατασταθεί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν το προτιμάτε.
- Φυτικό γάλα. Όταν επιλέγετε φυτικό γάλα να ελέγχετε πάντα τα συστατικά, να είναι λίγα, κατανοητά και καθαρά. Στα νηστίσιμα muffins καρότου χρησιμοποίησα γάλα βρώμης όμως εσείς μπορείτε να βάλετε όποιο γάλα θέλετε, φυτικό ή ζωικό. Αν δεν θέλετε να βάλετε γάλα μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με την ίδια ποσότητα από γιαούρτι αραιωμένο με νερό.
- Καρύδια. Όπως και στην πρωτότυπη συνταγή για κέικ κάρότου, έτσι κι εδώ δεν θα μπορούσαν να λείπουν τα καρύδια. Θα πρέπει να φροντίσετε τα καρύδια να είναι πολύ μικρά τρίμματα χτυπημένα στο multi. Μπορείτε και να τα παραλείψετε αλλά και να τα αντικαταστήσετε με άλλους ξηρούς καρπούς.
- Μέλι. Μόνο για παιδιά άνω του έτους, σε μικρότερα παιδιά παραλείψτε το. Αν είστε συνηθισμένοι σε πιο γλυκές γεύσεις προσθέστε λίγο ακόμα.
- Μπαχαρικά. Κανέλα Κεϋλάνης, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο.
- Ξίδι. Λευκό ξίδι ή μηλόξιδο ενώ θέλουμε να είναι χωρίς θειώδη.
- Διογκωτικά. Μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα.
Για το frosting
- Τυρί κρέμα. Χρησιμοποιήστε ζωικό ή φυτικό ανάλογα με τις διατροφικές σας συνήθειες. Προσέξτε και εδώ τα συστατικά ενώ στο τυρί κρέμα δεν θέλουμε να περιέχει καραγενάνη.
- Κρέμα καρύδας. Τη βρίσκουμε σε όλα τα super μάρκετ σε κονσέρβα. Θα χρειαστεί να την παγώσουμε από το προηγούμενο βράδυ ενώ θα χρησιμοποιήσουμε μόνο το στέρεο μέρος. Μπορείτε και να την παραλείψετε.
- Σιρόπι σφενδάμου. Στο frosting το προτιμώ από το μέλι γιατί είναι πιο απαλό και λεπτόρευστο.
- Λεμόνι.
Tips
- Εύκολα και απλά τα αφράτα και νηστίσιμα muffins καρότου μπορούν να μετατραπούν σε νηστίσιμο κέικ καρότου πάντα αφράτο. Σε αυτή την περίπτωση θα πρότεινα να διπλασιάσετε τα υλικά και να προσαρμόσετε το χρόνο ψησίματος.
- Δεν ανοίγουμε το φούρνο πριν τα 20 λεπτά.
- Από φούρνο σε φούρνο η θερμοκρασία διαφέρει οπότε τεστάρουμε βυθίζοντας μία οδοντογλυφίδα στο τέλος για να δούμε αν έχει ψηθεί. Αν η οδοντογλυφίδα βγει υγρή θέλει κι άλλο ψήσιμο.
- Διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 μέρες.
- Μπορείτε και να καταψύξετε τα muffins καρότου για 3 μήνες.
Ψάχνετε κι άλλες νηστίσιμες συνταγές;
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
Σε ένα δοχείο ανάμειξης βάζουμε τη μπανάνα και με ένα πιρούνι τη λιώνουμε πολύ καλά να γίνει σαν κρέμα.
Προσθέτουμε το καρότο, το ελαιόλαδο, το γάλα βρώμης και το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιήσουμε τα υλικά.
Βάζουμε και το ξίδι και το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι στο οποίο το έχουμε ανακατέψει το μπέικιν και τη μαγειρική σόδα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να έχουμε μία παχύρευστη ζύμη.
Σε ένα ταψάκι για muffins απλώνουμε χάρτινες θήκες για muffins.
Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε το μείγμα στις θήκες.
Ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να βουτήξουμε μία οδοντογλυφίδα στο muffin και να βγαίνει στεγνή.
Βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Χωρίζουμε στην κρέμα καρύδας το στέρεο μέρος από το υγρό. Θα χρειαστούμε μόνο το στέρεο μέρος.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να δέσουν και να έχουμε μία υφή όπως η σαντιγί.
Αφού έχουν κρυώσει τα muffins γαρνίρουμε με ένα κορνέ ή με ένα κουτάλι και απολαμβάνουμε.
Συστατικά
Οδηγίες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
Σε ένα δοχείο ανάμειξης βάζουμε τη μπανάνα και με ένα πιρούνι τη λιώνουμε πολύ καλά να γίνει σαν κρέμα.
Προσθέτουμε το καρότο, το ελαιόλαδο, το γάλα βρώμης και το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιήσουμε τα υλικά.
Βάζουμε και το ξίδι και το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι στο οποίο το έχουμε ανακατέψει το μπέικιν και τη μαγειρική σόδα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να έχουμε μία παχύρευστη ζύμη.
Σε ένα ταψάκι για muffins απλώνουμε χάρτινες θήκες για muffins.
Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε το μείγμα στις θήκες.
Ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να βουτήξουμε μία οδοντογλυφίδα στο muffin και να βγαίνει στεγνή.
Βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Χωρίζουμε στην κρέμα καρύδας το στέρεο μέρος από το υγρό. Θα χρειαστούμε μόνο το στέρεο μέρος.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να δέσουν και να έχουμε μία υφή όπως η σαντιγί.
Αφού έχουν κρυώσει τα muffins γαρνίρουμε με ένα κορνέ ή με ένα κουτάλι και απολαμβάνουμε.
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
