Ζουμερά muffins με ανανά και καρύδα

Ανανά τα μικρά χεράκια αποφάσισαν να δοκιμάσουν μόλις λίγους μήνες πριν, ενώ προσωπικά τον λατρεύω και μου θυμίζει την εγκυμοσύνη μου. Αυτή τη φορά ο ανανάς συνδυάστηκε με το άλλο του μισό, την καρύδα και παρέα δημιούργησαν τα ζουμερά και γευστικά muffins με ανανά και καρύδα. Γλυκά, χωρίς γλουτένη και χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη αυτά τα muffins περιμένουν να τα δοκιμάσετε!!! Μέσα σε 2 μέρες τα έφτιαξα 3 φορές, όχι μόνο για να δοκιμάσω τη συνταγή και να είμαι σίγουρη πριν σας τη δώσω αλλά και γιατί τα μικρά χεράκια τα τρώνε δύο δύο!

Λίγα λόγια για τον ανανά

Λίγοι το ξέρουν, αλλά μία μόνο κούπα ανανά αρκεί (και περισσεύει) για να καλύψει την ημερήσια απαιτούμενη ποσότητα σε βιταμίνη C. Ο ανανάς είναι επίσης αρκετά πλούσιος σε μαγγάνιο, το οποίο βοηθά στην ανάπτυξη, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και βοηθά τον μεταβολισμό μας να διατηρηθεί υγιής. Φυσικά περιέχει ακόμα ένα πλήθος βιταμινών και ιχνοστοιχείων, όπως βιταμίνη Β, μαγνήσιο, κάλλιο κα. Κάποιες ακόμα πληροφορίες που ίσως δεν γνωρίζεται για τον ανανά είναι πως βοηθάει τη χώνεψη και τα φουσκώματα, αλλά και δρα προστατευτικά ενάντια στον καρκίνο και είναι διουρητικός. Τέλος, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι κατά το πρώτο τρίμηνο της κύησης η μητέρα θα πρέπει να είναι προσεκτική με την κατανάλωση ανανά. Όμως, κατά τις τελευταίες εβδομάδες της κύησης ο ανανάς μπορεί να την βοηθήσει. Αυτό συμβαίνει γιατί ο ανανάς βοηθάει στη χαλάρωση του τραχήλου.

Τι θα χρειαστούμε

  • Ανανά. Χρησιμοποίησα τον φρέσκο, γλυκό και καθαρισμένο Ανανά to go Φρεσκούλης, ο οποίος γνωρίζει καλύτερα από τον καθένα πώς να δημιουργεί υγιεινά γεύματα και σνακ από φρέσκα λαχανικά και φρούτα, διατηρώντας πάντα σταθερή την ποιότητα του. Ο ανανάς του Φρεσκούλη είναι ένα έτοιμο, φρέσκο και υγιεινό σνακ σε 100% ανακυκλώσιμη και επαναχρησιμοποιούμενη συσκευασία.
  • Αλεύρι. Για τα muffins με ανανά και καρύδα θα χρειαστείτε αλεύρι βρώμης και αλεύρι καρύδας. Και τα δύο μπορείτε να τα βρείτε στα ράφια όλων των μεγάλων σούπερ μάρκετ. Το αλεύρι βρώμης μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με αλεσμένες νιφάδες βρώμης. Το αλεύρι καρύδας ωστόσο δεν μπορεί να αντικατασταθεί.
  • Αυγά. Προτείνω συνδυασμό, δηλαδή βιολογικά αυγά ή αυγά ελευθέρας βοσκής αλλά και ένα “αυγό” λιναρόσπορου. Ο λιναρόσπορος είναι ένα superfood που ανεβάζει τη διατροφική αξία των muffins με ανανά αλλά και αντικαθιστά ένα “αυγό” λιναρόσπορου ισούται με ένα αυγό, εάν ανακατέψουμε 1 κουταλιά της σούπας κοπανισμένο λιναρόσπορο με 3 κουταλιές νερό και τα αφήσουμε 5 λεπτά να δέσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μόνο κανονικά αυγά αλλά τότε θα χρειαστεί επιπλέον 20-40 γρ αλεύρι βρώμης και 5-10 γρ αλεύρι καρύδας.
  • Γάλα. Χρησιμοποίησα φυτικό γάλα αλλά γίνεται και με ζωικό.
  • Γιαούρτι. Κι εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωικό ή φυτικό, ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι σας.
  • Μέλι. Τα muffins με ανανά έχουν 1μιση κουταλιά της σούπας μέλι και είναι αρκετά γλυκά αφού και ο ίδιος ο ανανάς λειτουργεί ως γλυκαντικό. Το μέλι δεν επιτρέπεται σε παιδιά κάτω του έτους και μπορείτε να το παραλείψετε. Δοκίμασα και τα έφτιαξα και χωρίς μέλι και ήταν εξίσου νόστιμα αλλά ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ελάχιστο γάλα ακόμα.
  • Ινδοκάρυδο. Είπαμε ανανάς + καρύδα = ο απόλυτος συνδυασμός.

Tips

  • Τα muffins με ανανά είναι ζουμερά λόγω του ανανά. Στο χρόνο που σας δίνω έχουν ψηθεί και θα το διαπιστώσετε εάν βουτήξετε μία οδοντογλυφίδα σε ένα και θα βγαίνει στεγνό. Μην σας ανησυχήσει λοιπόν που θα τα βρείτε ζουμερά.
  • Για το λόγω αυτό τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο αμέσως μετά που θα κρυώσουν και διατηρούνται μέχρι 3 μέρες.
  • Η συνταγή μας δίνει 16 muffins με ανανά και καρύδα.
  • Τον ανανά μπορείτε να τον ψιλοκόψετε ή να αφήσετε πιο μεγάλα κομμάτια ανάλογα με το τι σας αρέσει. Για μικρότερες ηλικίες, κάτω του έτους μπορείτε να αλέσετε τον ανανά αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να τον στύψετε πριν τον προσθέσετε στο μείγμα.

Δείτε ακόμα

Προετοιμασια10 λεπτάΨήσιμο35 λεπτάΣυνολικός Χρόνος45 λεπτά

Υλικά για 16 muffins
 220 gr ανανά "Φρεσκούλης"
 4 αυγά
 200 gr αλεύρι βρώμης
 30 gr αλεύρι καρύδας
 140 gr γάλα καρύδας
 80 gr γιαούρτι
 40 gr ινδοκαρυδο
 60 gr μέλι, προαιρετικά και μόνο για παιδιά άνω του έτους
 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 ¾ κ.γ. μαγειρική σόδα
 2 "αυγό" λιναρόσπορου (2 κσ κοπανισμένο λιναρόσπορο με 6 κσ νερό, για αντικατάστασηδιαβάστε το άρθρο)

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις.

2

Σε ένα δοχείο ανάμειξης χτυπάμε τα αυγά με τον αυγοδάρτη.

3

Προσθέτουμε το μέλι, το γιαούρτι και το γάλα και ανακατεύουμε.

4

Συνεχίζουμε με το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι καρύδας, το ινδοκάρυδο και το μπέικιν, τη σόδα και ανακατεύουμε.

5

Τέλος, προσθέτουμε το "αυγό" λιναρόσπορου και τον ανανά, περασμένο από σουρωτήρι, και ομογενοποιούμε με μία σπάτουλα.

6

Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε το μείγμα σε θήκες σιλικόνης για μαφινς.

7

Πασπαλίζουμε με την καρύδα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.

Υλικά

Υλικά για 16 muffins
 220 gr ανανά "Φρεσκούλης"
 4 αυγά
 200 gr αλεύρι βρώμης
 30 gr αλεύρι καρύδας
 140 gr γάλα καρύδας
 80 gr γιαούρτι
 40 gr ινδοκαρυδο
 60 gr μέλι, προαιρετικά και μόνο για παιδιά άνω του έτους
 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 ¾ κ.γ. μαγειρική σόδα
 2 "αυγό" λιναρόσπορου (2 κσ κοπανισμένο λιναρόσπορο με 6 κσ νερό, για αντικατάστασηδιαβάστε το άρθρο)

Οδηγίες

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις.

2

Σε ένα δοχείο ανάμειξης χτυπάμε τα αυγά με τον αυγοδάρτη.

3

Προσθέτουμε το μέλι, το γιαούρτι και το γάλα και ανακατεύουμε.

4

Συνεχίζουμε με το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι καρύδας, το ινδοκάρυδο και το μπέικιν, τη σόδα και ανακατεύουμε.

5

Τέλος, προσθέτουμε το "αυγό" λιναρόσπορου και τον ανανά, περασμένο από σουρωτήρι, και ομογενοποιούμε με μία σπάτουλα.

6

Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε το μείγμα σε θήκες σιλικόνης για μαφινς.

7

Πασπαλίζουμε με την καρύδα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.

Ζουμερά muffins με ανανά και καρύδα

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.