Vegan τούρτα μήλου, ζουμερή με σοκολατένια γέμιση

Gluten free

Σήμερα κερνάω!!! Και αυτή η τούρτα μπορεί πρώτα να έγινε για τα γενέθλια του blog και τελικά να τη βλέπετε δημιουργημένη για τον εορτασμό των δικών μου γενεθλίων αλλά σας εγγυώμαι πως αυτή η τούρτα είναι η ιδανική επιλογή για τα μικρά χεράκια. Πρόκειται για μία vegan τούρτα μήλου, ζουμερή, νόστιμη, αφράτη, εύκολη, με λίγα υλικά, χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη, χωρίς γλουτένη (ή με αν θέλετε) και είμαι σίγουρη πώς θα την αγαπήσετε, ειδικά αν έχετε παιδιά με αλλεργίες. Εύχομαι να μπορούσα να μοιραστώ μαζί σας ένα κομμάτι για να δοκιμάσετε… Μοιράζομαι όμως μαζί σας τη συνταγή και τις φωτογραφίες της και εύχομαι να σας εμπνεύσουν.

Τι θα χρειαστούμε

Για τη βάση

  • Μήλα. Το βασικό υλικό για τη vegan τούρτα μήλου, ε ναι, είναι τα μήλα, από τα οποία θα χρειαστεί να ετοιμάσουμε τον πουρέ. Παρακάτω σας γράφω τη διαδικασία αναλυτικά και θα χρειαστούν περίπου 5-6 μήλα ανάλογα το μέγεθος. Χρησιμοποίησα μήλα στάρκιν.
  • Βούτυρο καρπών. Στις δοκιμές μου χρησιμοποίησα και αμυγδαλοβούτυρο και φυστικοβούτυρο και μας άρεσαν εξίσου. Ωστόσο, προσωπικά αγαπώ πολύ το συνδυασμό μήλο-αμυγδαλοβούτυρο οπότε για εμένα αυτός είναι ο νικητής. Αν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς μπορειτε να χρησιμοποιήσετε ταχίνι.
  • Ζάχαρη καρύδας. Έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από οποιαδήποτε άλλη γλυκαντική ουσία και είναι κατάλληλη από 6 μηνών.
  • Αλεύρι. Δοκίμασα δύο εκδοχές και τις προτείνω και τις δύο. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη θα χρειαστείτε αλεύρι αμυγδάλου ενώ για την πιο απλή εκδοχή θα χρειαστείτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Όποιο αλεύρι και αν χρησιμοποιήσετε θα βάλετε την ίδια ποσότητα που αναγράφεται στα υλικά αφού τα συγκεκριμένα άλευρα μπορούν να αντικαταστήσουν το άλλο σε αναλογία 1:1.
  • Λεμόνι. Εδώ χρειαζόμαστε και το χυμό και το ξύσμα γι’ αυτό επιλέγουμε ακέρωτα λεμόνια, κατά προτίμηση βιολογικά.
  • Βανίλια. Η βανίλια είναι προαιρετική ενώ χρησιμοποίησα βανίλια τόνκα, όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια βανίλια θέλετε ή να την παραλέιψετε. Για τους σπόρους τόνκα σας έχω γράψει εδώ.

Για την κρέμα / επικάλυψη

  • Γάλα καρύδας σε κονσέρβα. Θα χρειαστεί να έχουμε παγώσει από την προηγούμενη τις κονσέρβες αφού θα χρησιμοποιήσουμε μόνο το στέρεος μέρος ενώ το νερό μπορούμε να το κρατήσουμε για smoothie, porridge κλπ.
  • Κακάο. Επιλέξτε ένα καλής ποιότητας κακάο πάντα χωρίς ζάχαρη, ενώ συνηθίζω να παίρνω με 10% λιπαρά. Το κακάο μπορεί να αντικατασταθεί από χαρουπόσκονη στην ίδια ποσότητα.
  • Σιρόπι σφένδαμου. Μπορείτε να το παραλείψετε εάν θέλετε ωστόσο εγώ ήθελα να δώσω μία γλυκιά νότα και στην κρέμα. Αν αποφασίσετε ότι θέλετε να γλυκάνετε την επικάλυψη δεν προτείνω να γίνει αντικατάσταση με κάτι άλλο.
  • Πουρέ μήλου. Αν σας περισσέψει πουρές μήλου μπορείτε να το αξιοποιήσετε στην κρέμα. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε μέχρι 160 γραμμάρια ενώ μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε μόνο στην επικάλυψη (80 γρ.) ή μόνο στην εσωτερική κρέμα (80 γρ.).

Για την υλοποίηση

  • Κατσαρόλα. Για να ετοιμάσετε τον πουρέ μήλου.
  • Ραβδομπλέντερ. Επίσης για την προετοιμασία του πουρέ αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ένα εργαλείο για πουρέ.
  • Τσέρκι. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ρυθμιζόμενο τσέρκι και αυτή τη φορά το ρύθμισα στα 20 cm για λίγο πιο παχύ παντεσπάνι. Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ταψάκι απλά θα χρειαστεί να το λαδώσετε και αλευρώσετε.
  • Μίξερ. Για να ετοιμάσουμε την κρέμα.
  • Σπάτουλα. Για να απλώσουμε την κρέμα τόσο εσωτερικά όσο και την επικάλυψη.

Πώς φτιάχνουμε τον πουρέ μήλου

Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε τον πουρέ μήλου για τη vegan τούρτα μήλου. Θα χρειαστεί να καθαρίσετε και να κόψετε σε κυβάκια 4-5 μήλα, ανάλογα το μέγεθος τους. Στη συνέχεια τα βράζουμε για 12 λεπτά μαζί με 2 ξυλάκια κανέλας. Ο χρόνος είναι αρκετός για να μαλακώσουν τα μήλα και να βγάλουν όλη τη γλύκα και τα αρώματα τους. Σουρώνουμε και τα πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ. Αφήνουμε να κρυώσει πριν χρησιμοποιήσουμε τον πουρέ για να ετοιμάσουμε τις βάσεις της τούρτας.

Tips

  • Η θερμοκρασία από φούρνο σε φούρνο διαφέρει οπότε ελέγξτε το παντεσπάνι στα 20-25 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν έχει πάρει ένα όμορφο χρώμα.
  • Αν έχετε 2 ίδια τσέρκι (20 εκατοστών ή μεγαλύτερο) εκμεταλλευτείτε το ώστε να ψήσετε ταυτόχρονα τα παντεσπάνια και άρα να κερδίσετε χρόνο. Προσωπικά χρησιμοποίησα ρυθμιζόμενο τσέρκι και έψησα το παντεσπάνι σε δύο δόσεις.
  • Ακολουθήστε τα βήματα και τις οδηγίες κατά γράμμα. Τα γλυκά είναι πιο περίπλοκα από ότι τα φαγητά και κάθε γραμμάριο μετράει. Μην αλλάξετε τις ποσότητες και κυρίως μην αντικαταστήσετε τα υλικά γιατί τότε το αποτέλεσμα είναι πολύ πιθανό να διαφέρει κατά πολύ.
  • Αν σας περισσέψει πουρές μήλου και δεν θέλετε να το προσθέσετε στην κρέμα/επικάλυψη μπορείτε να το αξιοποιήσετε για να φτιάξετε muffins μήλου ή pancakes μήλου.
  • Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά πριν το βγάλετε από το τσέρκι γιατί αν το ξεφορμάρετε όσο ακόμα είναι ζεστό είναι πολύ πιθανό να σπάσει.
  • Οπωσδήποτε βάλτε τα παντεσπάνι να παγώσουν πριν στήσετε την τούρτα. Αυτό θα σας διευκολύνει κατά πολύ στην τελική δημιουργία της τούρτας αφού η βάση θα είναι πιο σταθερή για τη μεταφορά και το στήσιμο.
  • Μπορείτε να κρατήσετε τη βάση, δηλαδή το παντεσπάνι για τη vegan τούρτα μήλου και να αντικαταστήσετε τη γέμιση με κάποια άλλη κρέμα της αρεσκείας σας. Δείτε κάποιες παλιότερες προτάσεις μου εδώ, εδώ κι εδώ.
  • Στήστε την τούρτα απευθείας στην τουρτιέρα ή το δίσκο που θα χρησιμοποιήσετε για να την παρουσιάσετε για να αποφύγετε περιττές μεταφορές.

Δείτε ακόμα:

Προετοιμασια20 λεπτάΨήσιμο25 λεπτάΣυνολικός Χρόνος45 λεπτά

Για τη βάση (για 2 παντεσπάνι)
 240 gr πουρές μήλου
 140 gr αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο ή ταχίνι
 60 gr ζάχαρη καρύδας
 160 gr αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι γοχ
 4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 ½ λεμόνι, ξύσμα και χυμό
 ¾ βανίλια τόνκα (προαιρετικά)
Για την κρέμα
 2 κονσέρβες γάλα καρύδας, παγωμένες, μόνο το στέρεο μέρος τους
 30 gr κακάο
 4 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου
 80 gr πουρέ μήλου

Για τα παντεσπάνι
1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις.

2

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον πουρέ μήλου, τη ζάχαρη καρύδας, το βούτυρο καρπών και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

3

Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

4

Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το μοιράζουμε σε 2 τσέρκι διαμέτρου 18 ή 20 εκατοστών, των οποίων τα τοιχώματα έχουμε λαδώσει με λάδι καρύδας.

5

Ψήνουμε το παντεσπάνι για 25 λεπτά.

6

Αφού βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρουμε.

7

Τα τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε και τη γέμιση και την επικάλυψη.

Για την κρέμα
8

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα προς δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά.

Για τη συναρμολόγηση
9

Συναρμολογούμε την τούρτα στο δίσκο με τον οποίο θα μεταφέρουμε.

10

Τοποθετούμε με προσεκτικές κινήσεις το πρώτο παντεσπάνι και βάζουμε με μία σπάτουλα από την κρέμα ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω.

11

Απλώνουμε με απαλές κινήσεις και στρώνουμε να ισιώσει.

12

Σκεπάζουμε και με το δεύτερο παντεσπάνι και συνεχίζουμε με την επικάλυψη. (Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε την τούρτα στο ψυγείο και να βάλετε την επικάλυψη αργότερα)

13

Με μία σπάτουλα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας την επικάλυψη και στρώνουμε καλά για να την καλύψουμε.

14

Διακοσμούμε όπως μας αρέσει και απολαμβάνουμε.

Υλικά

Για τη βάση (για 2 παντεσπάνι)
 240 gr πουρές μήλου
 140 gr αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο ή ταχίνι
 60 gr ζάχαρη καρύδας
 160 gr αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι γοχ
 4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 ½ λεμόνι, ξύσμα και χυμό
 ¾ βανίλια τόνκα (προαιρετικά)
Για την κρέμα
 2 κονσέρβες γάλα καρύδας, παγωμένες, μόνο το στέρεο μέρος τους
 30 gr κακάο
 4 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου
 80 gr πουρέ μήλου

Οδηγίες

Για τα παντεσπάνι
1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις.

2

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον πουρέ μήλου, τη ζάχαρη καρύδας, το βούτυρο καρπών και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

3

Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

4

Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το μοιράζουμε σε 2 τσέρκι διαμέτρου 18 ή 20 εκατοστών, των οποίων τα τοιχώματα έχουμε λαδώσει με λάδι καρύδας.

5

Ψήνουμε το παντεσπάνι για 25 λεπτά.

6

Αφού βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρουμε.

7

Τα τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε και τη γέμιση και την επικάλυψη.

Για την κρέμα
8

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα προς δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά.

Για τη συναρμολόγηση
9

Συναρμολογούμε την τούρτα στο δίσκο με τον οποίο θα μεταφέρουμε.

10

Τοποθετούμε με προσεκτικές κινήσεις το πρώτο παντεσπάνι και βάζουμε με μία σπάτουλα από την κρέμα ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω.

11

Απλώνουμε με απαλές κινήσεις και στρώνουμε να ισιώσει.

12

Σκεπάζουμε και με το δεύτερο παντεσπάνι και συνεχίζουμε με την επικάλυψη. (Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε την τούρτα στο ψυγείο και να βάλετε την επικάλυψη αργότερα)

13

Με μία σπάτουλα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας την επικάλυψη και στρώνουμε καλά για να την καλύψουμε.

14

Διακοσμούμε όπως μας αρέσει και απολαμβάνουμε.

Vegan, ζουμερή τούρτα μήλου

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.