Baby friendly gingerbread cookies με γλάσο λεμονιού

Gluten free - Kid friendly

Αν μου έλεγε κάποιος ότι αυτή τη συνταγή θα την πετύχαινα με την πρώτη αλλά θα την έφτιαχνα 4 φορές για τη φωτογραφίσω δεν θα το πίστευα! Κι αυτό γιατί μικρά και μεγάλα χεράκια δεν μπορούσαν να αντισταθούν. Από το μπαμπά μας νομίζω επάξια παίρνει μία θέση δίπλα στην τούρτα μας ως η αγαπημένη του συνταγή ενώ τα μικρά χεράκια ζητάνε συνέχεια “μπισκοτάκια“! Ο λόγος για τα gingerbread cookies τα οποία έγιναν σε baby friendly εκδοχή, χωρίς γλουτένη, χωρίς βούτυρο και χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη και με ένα γλάσο λεμονιού όνειρο. Μυρωδάτα, γευστικά, τζιντζεράτα, νόστιμα, μπισκοτένια, εορταστικά, εθιστικά απλά μοναδικά τα μπισκότα τζίντζερ ήρθαν για να μείνουν! Ο σύζυγος είπε ότι δεν θα χρειαστεί να αγοράσει ξανά, εσείς; ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ, δοκιμάστε τα και γράψτε μου και τα δικά σας σχόλια.

Τι θα χρειαστούμε

Για τα gingerbread cookies

  • Αλεύρι βρώμης. Το αλεύρι βρώμης είναι πολύ θρεπτικό ενώ δεν θα καταλαβαίνετε καθόλου τη γεύση του σε αυτή τη συνταγή. Εάν φτιάξετε το δικό σας αλεύρι με νιφάδες βρώμης ή αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι βρώμης ολικής τότε θα χρειαστεί να το κοσκινίσετε πριν το προσθέσετε στο μείγμα.
  • Κορν φλάουρ. Ενώ το αλεύρι βρώμης είναι υδρόφιλο και άρα τραβάει τα υγρά, το κορν φλάουρ έρχεται να ισορροπήσει τα πράγματα και να δώσει το σωστό αποτέλεσμα.
  • Λάδι καρύδας. Στην ουσία αντικαθιστά το βούτυρο. Το χρησιμοποίησα και λιωμένο αλλά και σε στερεή μορφή και στις δύο περιπτώσεις το τελικό ήταν το επιθυμητό. Όμως χρειάστηκε περισσότερο ανακάτεμα όταν μπήκε στη στέρεη μορφή ενώ αν το λιώσετε θα πρέπει να προσέξετε να μην το βάλετε ζεστό στο αυγό αλλά να το αφήσετε πρώτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Εναλλακτικό μπορείτε να βάλετε βούτυρο αν το θέλετε, ένα βούτυρο 100% αγελάδος.
  • Αυγό. Επιλέγω πάντα βιολογικά ή ελευθέρας βοσκής ενώ στη συγκεκριμένη συνταγή μην παραλείψετε να το αφήσετε αρκετά νωρίτερα εκτός ψυγείου ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε.
  • Πετιμέζι. Παραδοσιακά τα gingerbread χρησιμοποιούν τη μελάσα ως γλυκαντικό, ωστόσο μετά από ένα poll στο λογαριασμό μου στο Instagram διαπίστωσα ότι ελάχιστοι έχουν γι’ αυτό και έκανα τη συνταγή με πετιμέζι. Το πετιμέζι είναι κατάλληλο από 6 μηνών, όπως και η μελάσα, όμως πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στις ποσότητες γι’ αυτό και πάντα οι συνταγές μου έχουν την ελάχιστη δυνατή ποσότητα. Ωστόσο η επιλογή του αν θα χρησιμοποιήσετε πετιμέζι ή μελάσα στη θέση του είναι δική σας.
  • Μπαχαρικά. Τζίντζερ, τζίντζερ και τζίντζερ! Α, συγγνώμη δεν χρησιμοποιούμε μόνο αυτό αλλά και κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο. Αν δεν σας αρέσει τόσο η έντονη γεύση του τζίντζερ ελαττώστε την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσετε αλλά να θυμάστε ότι φτιάχνουμε μπισκότα τζίντζερ!

Για το γλάσο λεμονιού

  • Ζάχαρη καρύδας. Πλέον μπορούμε να βρούμε ζάχαρη καρύδας σε όλα τα super market. Αυτό που θα χρειαστεί να κάνουμε είναι να περάσουμε τη ζάχαρη από ένα ηλεκτρικό μύλο του καφέ (coffee grinder) ώστε να γίνει σκόνη όπως η άχνη. Δυστυχώς δεν έχω δοκιμάσει να κάνω σε κάποιο blender αυτή τη διαδικασία αλλά θεωρώ ότι δεν θα βγει το επιθυμητό αποτέλεσμα όπως με το coffee grinder.
  • Λεμόνι. Στύψτε το λεμόνι πριν το προσθέσετε στη ζάχαρη καρύδας και να είστε πολύ προσεκτικοί με την ποσότητα. Λίγες περισσότερες σταγόνες και το γλάσο λεμονιού δεν θα είναι το επιθυμητό αλλά θα πρέπει να το φτιάξουμε ξανά.

Tips

  • Ακολουθήστε τη συνταγή με ακρίβεια γιατί ένα μικρό λάθος στις αναλογίες θα μπορούσε να χαλάσει το αποτέλεσμα και τα gingerbread cookies να μη βγουν.
  • Δώστε προσοχή και στο χρόνο που θα αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο. Το πολύ μέχρι 30 λεπτά και όχι ακουμπισμένη στην πλάτη του ψυγείου γιατί τότε θα πετρώσει. Στην περίπτωση που σας έχει σκληρύνει η ζύμη λίγο θα πρότεινα να την αφήσετε 5 λεπτά να μαλακώσει λίγο και με τη βοήθεια λίγου κορν φλάουρ να την ανοίξετε.
  • Η ζύμη θα πρέπει να είναι λεία και απαλή όταν θα την ανοίγετε, χωρίς να σπάει.
  • Δεν προτείνω τη χρήση βρώμης για το άνοιγμα γιατί είναι πολύ απορροφητικό ως άλευρο αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ που θα βοηθήσει στο άνοιγμα.
  • Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός και γι’ αυτό προσαρμόζουμε τους χρόνους ανάλογα το φούρνο μας. Προτείνω να ψήσετε τα μπισκότα σας είτε στη δεύτερη από κάτω θέση είτε στη μεσαία και όχι ψηλότερα.
  • Οι δοσολογίες που σας δίνω αποδίδουν ένα μεγάλο ταψί μπισκότα. Δεν σας γράφω τεμάχια γιατί ανάλογα με τα κουπ ατ που θα χρησιμοποιήσετε και τα μεγέθη τους θα προκύψει και ο αριθμός. Εδώ θα βρείτε μία λίστα με όλα τα cutters που χρησιμοποιώ.

Ψάχνετε κι άλλα γλυκά φιλικά προς τα μωρά; Δείτε ακόμα:

Πεντανόστιμα, τραγανά, χωρίς γλουτένη και χωρίς βούτυρο χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια με τζίντζερ!

Προετοιμασία30 λεπτάΨήσιμο15 λεπτάΣυνολικός Χρόνος45 λεπτά

Για τα μπισκότα
 85 γρ αλεύρι βρώμης, κοσκινισμένο
 40 γρ λάδι καρύδας
 45 γρ κορν φλάουρ
 25 γρ πετιμέζι ή μελάσα
 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  κ.γ. κανέλα
 1 pinch γαρίφαλο
 1 pinch μοσχοκάρυδο
Για το γλάσο λεμονιού
 95 γρ ζάχαρη "άχνη" καρύδας
 20 γρ χυμό λεμόνι

1

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι βρώμης, το κορν φλάουρ, το μπέικιν και τα μπαχαρικά.

2

Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα το αυγό με ένα σύρμα.

3

Προσθέτουμε το πετιμέζι και το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4

Βάζουμε τα υγρά στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μία ωραία μαλακή ζύμη.

5

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο αφήνοντας τη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά (μην την αφήσετε πάνω από μισή ώρα).

6

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

7

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ταψί.

8

Μεταφέρουμε τη ζύμη από τη μεμβράνη σε ένα αντικολλητικό χαρτί ή σε μία επιφάνεια που έχουμε απλώσει κορν φλάουρ και την ανοίγουμε με ένα πλάστη σε πάχος μισού εκατοστού. Πάνω από τη ζύμη απλώνουμε ένα δεύτερο χαρτί αντικολλητικό ή απλώνουμε λίγο κορν φλάουρ.

9

Κόβουμε με κουπατ σε διάφορα σχέδια και μεταφέρουμε στο ταψί.

10

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στη δεύτερη από κάτω θέση και ψήνουμε για 12-15 λεπτά.

Για το γλάσο λεμονιού
11

Αφού έχουμε περάσει τη ζάχαρη καρύδας από ένα ηλεκτρικό μύλο καφέ για να τη μετατρέψουμε σε "άχνη" τη ζυγίζουμε σε ένα μπολάκι.

12

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε (προσέχουμε πολύ την ποσότητα του λεμονιού γιατί λιγότερο ή περισσότερο δεν θα βγάλει το αποτέλεσμα που πρέπει).

13

Με ένα κορνέ ή μία οδοντογλυφίδα βάζουμε το γλάσο στα κρύα μπισκότα και αφήνουμε να στεγνώσει.

Συστατικά

Για τα μπισκότα
 85 γρ αλεύρι βρώμης, κοσκινισμένο
 40 γρ λάδι καρύδας
 45 γρ κορν φλάουρ
 25 γρ πετιμέζι ή μελάσα
 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  κ.γ. κανέλα
 1 pinch γαρίφαλο
 1 pinch μοσχοκάρυδο
Για το γλάσο λεμονιού
 95 γρ ζάχαρη "άχνη" καρύδας
 20 γρ χυμό λεμόνι

Οδηγίες

1

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι βρώμης, το κορν φλάουρ, το μπέικιν και τα μπαχαρικά.

2

Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα το αυγό με ένα σύρμα.

3

Προσθέτουμε το πετιμέζι και το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4

Βάζουμε τα υγρά στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μία ωραία μαλακή ζύμη.

5

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο αφήνοντας τη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά (μην την αφήσετε πάνω από μισή ώρα).

6

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

7

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ταψί.

8

Μεταφέρουμε τη ζύμη από τη μεμβράνη σε ένα αντικολλητικό χαρτί ή σε μία επιφάνεια που έχουμε απλώσει κορν φλάουρ και την ανοίγουμε με ένα πλάστη σε πάχος μισού εκατοστού. Πάνω από τη ζύμη απλώνουμε ένα δεύτερο χαρτί αντικολλητικό ή απλώνουμε λίγο κορν φλάουρ.

9

Κόβουμε με κουπατ σε διάφορα σχέδια και μεταφέρουμε στο ταψί.

10

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στη δεύτερη από κάτω θέση και ψήνουμε για 12-15 λεπτά.

Για το γλάσο λεμονιού
11

Αφού έχουμε περάσει τη ζάχαρη καρύδας από ένα ηλεκτρικό μύλο καφέ για να τη μετατρέψουμε σε "άχνη" τη ζυγίζουμε σε ένα μπολάκι.

12

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε (προσέχουμε πολύ την ποσότητα του λεμονιού γιατί λιγότερο ή περισσότερο δεν θα βγάλει το αποτέλεσμα που πρέπει).

13

Με ένα κορνέ ή μία οδοντογλυφίδα βάζουμε το γλάσο στα κρύα μπισκότα και αφήνουμε να στεγνώσει.

Gingerbread cookies χωρίς γλουτένη

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.