Αφράτη τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Με μαρέγκα - Διαβάστε τα μυστικά της επιτυχημένης μαρέγκας

Να μια συνταγή που ίσως δεν περιμένατε από εμένα αλλά όταν στο σπίτι σου ζητάνε τυρόπιτα εσύ δεν έχεις παρά να φτιάξεις ό,τι καλύτερο μπορείς να προσφέρεις! Και αν δεν έχω την πολυτέλεια του χρόνου να ετοιμάζει φύλλα και ζύμες ανασύρεις από τη μνήμη σου μία ιδέα που σου είχε δώσει η ξαδέρφη σου και την ευχαριστείς γι’ αυτό (Σίγουρα θα την ευχαριστήσετε κι εσείς να ξέρετε)! Γιατί αυτή η τυρόπιτα χωρίς φύλλο είναι αφράτη, νόστιμη, εύκολη και τα μικρά χεράκια την αγάπησαν πολύ! ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Πώς γεννήθηκε η ιδέα

Η ξαδέρφη μου, δηλαδή η θεία μας, έχει ένα μικρούλι στην ίδια ηλικία με τα μικρά χεράκια. Το δευτεροξαδερφάκι μας λοιπόν δεν ενθουσιαζόταν ιδιαίτερα με αυγό, για τη ακρίβεια προ καιρού είχε αποφασίσει να κάνει “απεργία” από το αυγό και δεν το έτρωγε σε οποιαδήποτε μορφή πέρα των παρασκευών. Έτσι δημιουργήθηκε αυτή η διαφορετική τυρόπιτα χωρίς φύλλο αλλά με μαρέγκα από τη μαμά του. Η γεύση άρεσε πολύ σε όλη την οικογένεια κι έτσι μου ανέφερε την κεντρική ιδέα αν ήθελα να το δοκιμάσω. Πέρασε σχεδόν ένας χρόνος από τότε και όχι μόνο τη δοκίμασα αλλά σας δίνω κι εσάς τη συνταγή για τα δικά σας μικρά χεράκια που τρώνε ή δεν τρώνε το αυγό.

Τι θα χρειαστείτε

  • Τυριά. Χρησιμοποίησα φέτα και τριμμένο τυρί χαμηλό σε αλάτι, όμως εδώ θα χρειαστεί προσοχή και αυτά σας τα γράφω αναλυτικά παρακάτω.
  • Αλεύρι. Έβαλα αλεύρι ντίνκελ το οποίο είχα ανοιγμένο και ήθελα να το χρησιμοποιήσω. Εναλλακτικά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
  • Αυγά. Θα χρειαστεί να τα χωρίσετε σε ασπράδια και κρόκους και να τα διαχειριστείτε ξεχωριστά. Η δημιουργία μαρέγκας από τα ασπράδια είναι αυτό που δίνει αυτό το αφράτο αποτέλεσμα.
  • Γάλα. Χρησιμοποιώ πρόβειο γάλα αλλά μπορείτε να βάλετε ό,τι έχετε στο σπίτι σας.
  • Ελαιόλαδο. Πίτα χωρίς φύλλο γίνεται αλλά πίτα χωρίς ελαιόλαδο δεν γίνεται.
  • Πιπέρι, δυόσμο. Για γεύση και άρωμα.

Τι να προσέξετε

Για τη μαρέγκα

  • Για να φτιάξουμε μία επιτυχημένη μαρέγκα θα πρέπει πρώτα από όλα να είμαστε προσεκτικοί στο διαχωρισμό των αυγών. Έστω μία κίτρινη σταγόνα από τον κρόκο μέσα στα ασπράδια είναι αρκετή για να μας οδηγήσει στην αποτυχία.
  • Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε τη μαρέγκα θα πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Εγώ πάντα για επιβεβαίωση το σκουπίζω πρώτα.
  • Χτυπάμε τη μαρέγκα σε μέτρια ταχύτητα και όχι σε δυνατή. Αν χτυπήσουμε (είτε το μίξερ χειρός, είτε την κουζινομηχανή, είτε τον επεξεργαστή τροφίμων) σε δυνατή ταχύτητα το αποτέλεσμα θα είναι να έχουμε μία μαρέγκα που χάνει τον όγκο της.
  • Δεν χρειάζεται να βάλουμε ζάχαρη για να τη φτιάξουμε ενώ βάζουμε λίγες σταγόνες λεμόνι.
  • Πρέπει να προσέξουμε να μην μας κόψει γι’ αυτό δεν τη χτυπάμε παραπάνω από όσο χρειάζεται, ενώ τη φτιάχνουμε τελευταία στιγμή και την προσθέτουμε απευθείας στο μείγμα.
  • Ξέρουμε ότι η μαρέγκα μας είναι έτοιμη όταν σχηματίζει κυματισμούς οι οποίοι παραμένουν εκεί και δεν πέφτουν. Εγώ πάντα τσεκάρω με ένα κουτάλι, σηκώνω ένα μέρος της μαρέγκας και αν σταθεί πάνω στο κουτάλι είναι έτοιμη, αν όμως είναι βελούδινη αλλά πέφτει από το κουτάλι τότε θέλει λίγο χτύπημα ακόμα.
  • Μπορεί να γίνει μαρέγκα χωρίς μίξερ ή χωρίς επεξεργαστή τροφίμων αλλά δεν νομίζω ότι θέλετε να το επιχειρήσετε. Σίγουρα ο εαυτός μου ως φοιτήτρια θα σας επέτρεπε από το να το δοκιμάσετε, κάτι θα ήξερε.

Για τα τυριά

  • Προσέχουμε την επιλογή που θα κάνουμε σε τυριά ώστε να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι (τέτοια τυριά είναι ο ανθότυρος, η μυζήθρα, το κότατζ, το μανούρι, η μοτσαρέλα και η ρικότα).
  • Πλέον με μία καλή αναζήτηση μπορούμε να βρούμε ανάλατα τυριά, δηλαδή τυριά με χαμηλό νάτριο κι έτσι μπορούμε πλέον να βρούμε ανάλατη παρμεζάνα, ανάλατη μοτσαρέλα, ανάλατο τσένταρ και άλλα.
  • Τη φέτα την ξαλμυρίζω λίγο κάτω από τρεχούμενο νερό.
  • Φυσικά και μπορούμε να προσφέρουμε και από τα απλά τυριά μετά το έτος (κάθε ένα έχει διαφορετική περιεκτικότητα) αλλά θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί και φειδωλοί με την ποσότητα της τυρόπιτας που θα καταναλώσουν.

Δείτε ακόμα:

Προετοιμασια10 λεπτάΨήσιμο35 λεπτάΣυνολικός Χρόνος45 λεπτά

 180 gr αλεύρι ντίνκελ (ή αλεύρι γοχ)
 6 αυγά (χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους)
 75 gr ελαιόλαδο
 120 gr γάλα
 200 gr φέτα
 150 gr τυρί τριμμένο
 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 20 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
 πιπέρι
 λίγες σταγόνες λεμόνι
 σουσάμι

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

2

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα μεγάλο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.

3

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

4

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τα τυριά, το γάλα, το ελαιόλαδο, το πιπέρι, το δυόσμο.

5

Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

6

Με το μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο λεμόνι, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

7

Με μία σπάτουλα μεταφέρουμε τη μαρέγκα στο μείγμα και τα ομογενοποιούμε με απαλές κινήσεις.

8

Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

9

Ψήνουμε για 35 λεπτά.

Υλικά

 180 gr αλεύρι ντίνκελ (ή αλεύρι γοχ)
 6 αυγά (χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους)
 75 gr ελαιόλαδο
 120 gr γάλα
 200 gr φέτα
 150 gr τυρί τριμμένο
 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 20 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
 πιπέρι
 λίγες σταγόνες λεμόνι
 σουσάμι

Οδηγίες

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

2

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα μεγάλο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.

3

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

4

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τα τυριά, το γάλα, το ελαιόλαδο, το πιπέρι, το δυόσμο.

5

Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

6

Με το μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο λεμόνι, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

7

Με μία σπάτουλα μεταφέρουμε τη μαρέγκα στο μείγμα και τα ομογενοποιούμε με απαλές κινήσεις.

8

Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

9

Ψήνουμε για 35 λεπτά.

Αφράτη τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.