Summer Sales: Με τον εκπτωτικό κωδικό SUMMER22 έχετε 20% έκπτωση στο e-book "Μηνιαίο πρόγραμμα διατροφής - Ένα μενού για πολυάσχολους γονείς". Ισχύει μέχρι 31/7.

Αφράτο, vegan κέικ με κολοκύθα και μπανάνα

Pumpkin bread

Μπορούμε να φτιάξουμε ένα πεντανόστιμο και θρεπτικό κέικ μέσα σε 5 λεπτά λερώνοντας μόνο ένα μπολ; Ναι, μπορούμε! Γιατί αυτό το κέικ με κολοκύθα και μπανάνα χρειάζεται ελάχιστα υλικά, δεν χρειάζεται μίξερ και είναι τόσο εύκολο που το μπορούν να το φτιάξουν μέχρι και τα μικρά χεράκια. Είναι vegan δηλαδή είναι χωρίς αυγό, χωρίς βούτυρο, χωρίς γαλακτοκομικά αλλά και χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη, χωρίς ξηρούς καρπούς ενώ το φθινοπωρινό του είναι το κάτι άλλο! ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Τι θα χρειαστούμε

  • Πουρέ κολοκύθας. Για τον πουρέ κολοκύθας και πώς τον προετοιμάζουμε σας έχω μιλήσει αναλυτικά εδώ. Να αναφέρω απλά ξανά ότι μπορούμε να τον αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη, όπως και την κολοκύθα, κι έτσι να έχουμε όλο το χρόνο για τις συνταγές μας.
  • Μπανάνες. Δένουν το μείγμα αλλά και δίνουν τη γλυκιά τους γεύση. Ουσιαστικά έρχονται να αντικαταστήσουν το αυγό μιας και την πρώτη φορά που το έφτιαξα μου είχαν τελειώσει. Δεν σας δίνω τεμάχια αλλά γραμμάρια γιατί συνηθίζω να χρησιμοποιώ τις κρητικές μπανάνες που είναι πολύ μικρότερες, ενώ έχουν ζυγιστεί χωρίς τη φλούδα.
  • Αλεύρι. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα αλεύρι για όλες τις χρήσεις που είμαι σίγουρη ότι υπάρχει σε όλα τα σπίτια και άρα είναι ακόμα πιο εύκολο να ετοιμάσετε αυτό το κέικ με κολοκύθα.
  • Ελαιόλαδο. Σε μικρή ποσότητα έρχεται να μπει στη θέση του βούτυρου που συνηθίζεται να έχουν οι συνταγές για κέικ.
  • Μπαχαρικά. Κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και γαρίφαλο δίνουν τα αρώματα τους. Μην τα παραλείψετε.
  • Ζάχαρη καρύδας. Σε αντίθεση με τα μπαχαρικά μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη καρύδας. Παρότι είναι κατάλληλη από 6 μηνών, σε πολύ μικρή ποσότητα και με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, σε παιδιά κάτω του έτους δεν υπάρχει λόγος να την προσφέρουμε.
  • Ένα μπολ προετοιμασίας για να βάλουμε τα υλικά.
  • Μία σπάτουλα σιλικόνης για το ανακάτεμα.
  • Μία μακρόστενη φόρμα.

Πώς αποθηκεύουμε

Αποθηκεύουμε σε ένα δοχείο αποθήκευσης με καπάκι στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ενώ το κέικ με κολοκύθα και μπανάνα μπορεί και να καταψυχθεί σε φέτες.

Tips

  • Η φόρμα που χρησιμοποίησα ήταν 25 εκατοστά, σε μία μεγαλύτερη φόρμα το pumkin bread μας δεν θα φουσκώσει τόσο.
  • Για σωστό ψήσιμο πρέπει να έχουμε προθερμάνει καλά τον φούρνο μας στις αντιστάσεις, Γι’ αυτό είναι το πρώτο πράγμα που κάνουμε πριν ξεκινήσουμε το οτιδήποτε.
  • Αποφεύγω το ψήσιμο στον αέρα καθότι έχω παρατηρήσει ότι εμποδίζει το φούσκωμα.
  • Εννοείται, ότι δεν ανοίγουμε και κλείνουμε το φούρνο πριν τα πρώτα 20-30 λεπτά. Αυτός είναι ο συχνότερος λόγος που δεν φουσκώνουν σωστά τα κέικ.
  • Χρησιμοποίησα αντικολλητικό χαρτί στη φόρμα μου όμως εννοείται ότι μπορούμε να λαδώσουμε και να αλευρώσουμε τη φόρμα μας για να μην κολλήσει.
  • Πάντα αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το κόψουμε. Ιδανικά, αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί από τη φόρμα σας και ανοίξτε το για να κρυώσει πιο σωστά το κέικ. Αν έχετε και σχάρα κρυώματος ακόμα καλύτερα.
  • Ο πουρές κολοκύθας είναι καλύτερο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν σας αρέσει η κολοκύθα δείτε ακόμα:

Αφράτο, νόστιμο, εύκολο και vegan. Γίνεται χωρίς μίξερ.

Προετοιμασία10 λεπτάΨήσιμο45 λεπτάΣυνολικός Χρόνος55 λεπτά

 220 γρ μπανάνες (χωρίς τη φλούδα)
 180 γρ πουρές κολοκύθας
 15 γρ ελαιόλαδο
 15 γρ ζάχαρη καρύδας (προαιρετικά)
 2 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 220 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 2 κ.γ. κανέλα
 ½ κ.γ. γαρίφαλο
 ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
 2 pinches μπαχάρι
Για τη διακόσμηση
 κολοκυθόσπορους

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις.

2

Σε μία μακρόστενη φόρμα 20 εκατοστών απλώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί.

3

Σε ένα μπολ πατάμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πουρές (δεν θέλουμε να έχει κομματάκια).

4

Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

5

Προσθέτουμε και τη ζάχαρη καρύδας και ανακατεύουμε.

6

Βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τα μπαχαρικά και ομογενοποιούμε τη ζύμη μας.

7

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και διακοσμούμε με κολοκυθόσπορους, αν θέλουμε.

8

Ψήνουμε για 45 λεπτά.

9

Αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.

Συστατικά

 220 γρ μπανάνες (χωρίς τη φλούδα)
 180 γρ πουρές κολοκύθας
 15 γρ ελαιόλαδο
 15 γρ ζάχαρη καρύδας (προαιρετικά)
 2 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 220 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 2 κ.γ. κανέλα
 ½ κ.γ. γαρίφαλο
 ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
 2 pinches μπαχάρι
Για τη διακόσμηση
 κολοκυθόσπορους

Οδηγίες

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις.

2

Σε μία μακρόστενη φόρμα 20 εκατοστών απλώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί.

3

Σε ένα μπολ πατάμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πουρές (δεν θέλουμε να έχει κομματάκια).

4

Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

5

Προσθέτουμε και τη ζάχαρη καρύδας και ανακατεύουμε.

6

Βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τα μπαχαρικά και ομογενοποιούμε τη ζύμη μας.

7

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και διακοσμούμε με κολοκυθόσπορους, αν θέλουμε.

8

Ψήνουμε για 45 λεπτά.

9

Αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.

Vegan κέικ κολοκύθας μπανάνας

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.