Μία τούρτα χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη, χωρίς αλεύρι, με λαχανικά, μπορεί να είναι νόστιμη; Μπορεί η τούρτα αυτή να είναι σαν του εμπορίου; Μπορεί να ξετρελάνει έναν απαιτητικό ενήλικα και ένα ακόμα πιο απαιτητικό νήπιο; Μπορεί, ναι μπορεί!!! Και αυτό μπορούν να σας το επιβεβαιώσουν τα περίπου 30 διαφορετικά στόματα που τη δοκίμασαν στις συνολικά 6 φορές που την έφτιαξα!!! Η τούρτα για τα 2α γενέθλια μας ήρθε η ώρα να γίνει η τούρτα για τα δικά σας γενέθλια, 1α, 3α, 30α, 50α, 100α, δεν έχει σημασία, απλά φτιάξτε την και περιμένω τα σχόλια με τις εντυπώσεις σας!!! ΔΕΣ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ αλλά μην παραλείψεις να διαβάσεις όσα χρειάζεται να ξέρεις πριν την φτιάξεις.
Τι θα χρειαστείτε για την τούρτα
Για τη βάση
- Γλυκοπατάτες. Ο κρυφός πρωταγωνιστής αυτής της συνταγής. Γιατί κρυφός; Γιατί κανείς δεν θα το καταλάβει και όταν θα το αποκαλύψετε κανείς δεν θα το πιστεύει. Χρησιμοποίησα πορτοκαλί γλυκοπατάτες και αυτό προτείνω και για εσάς. Θα χρειαστεί να τις ψήσετε στον φούρνο, στον ατμό ή να τις βράσετε. Προτείνω ωστόσο το ψήσιμο στο φούρνο και παρακάτω θα σας γράψω και τον τρόπο.
- Αυγά. Απαραίτητα και αναντικατάστατα.
- Λάδι καρύδας. Επιλέγω λάδι καρύδας ψυχρής έκθλιψης. Αν δοκιμάσετε να φτιάξετε χειμώνα την τούρτα θα χρειαστεί πρώτα να λιώσετε το λάδι καρύδας ώστε να έρθει σε υγρή μορφή και να το χρησιμοποιήσετε.
- Ζάχαρη καρύδας. Έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από οποιαδήποτε άλλη γλυκαντική ουσία και είναι κατάλληλη από 6 μηνών.
- Κακάο. Επιλέξτε ένα καλής ποιότητας κακάο πάντα χωρίς ζάχαρη.
- Αλεύρι καρύδας. Το βρίσκεται σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ αλλά και σε καταστήματα με βιολογικά ή delicattessen. Όπως σας έχω γράψει κι εδώ, το αλεύρι καρύδας δεν μπορεί να αντικατασταθεί από κανένα άλλο ενώ η ποσότητα πρέπει να είναι ακριβώς αυτή που σας δίνω και σε καμία περίπτωση παραπάνω.
Για την κρέμα
- Τυρί μασκαρπόνε. Πάντα ελέγχουμε τα συστατικά πριν επιλέξουμε το προϊόν που θα χρησιμοποιήσουμε στα μικρά μας. Θα χρειαστεί να το έχουμε βγάλει λίγο νωρίτερα από το ψυγείο ώστε να μην παγώσει η σοκολάτα μας.
- Σοκολάτα χωρίς ζάχαρη και πρόσθετα. Η σοκολάτα που χρησιμοποίησα είχε μόνο 3 συστατικά: κακαόμαζα, βούτυρο κακάο και ζάχαρη καρύδας, ακριβώς με τη σειρά που σας τα γράφω. Υπάρχει λοιπόν ζάχαρη κατάλληλη για τα μικρά μας και μπορείτε να την αναζητήσετε είτε σε καταστήματα με βιολογικά είδη, είτε να φτιάξετε τη δική σας.
- Γάλα καρύδας. Σε κονσέρβα το οποίο καλό θα είναι να έχουμε παγώσει από την προηγούμενη, χωρίς ωστόσο να είναι απαραίτητο. Επίσης έφτιαξα την κρέμα και με νερό (σε μικρότερη ποσότητα) και ήταν εντάξει ως προς τη σύσταση.
Για την επικάλυψη
- Τυρί κρέμα. Κι εδώ προτείνω έλεγχο των συστατικών.
- Κρέμα καρύδας. Τη βρίσκετε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, σε κονσέρβα, και θα πρέπει να την έχετε βάλει στο ψυγείο από την προηγούμενη ημέρα γιατί θα χρειαστούμε μόνο το στερεό μέρος. Ωστόσο μία από τις φορές που έφτιαξα έβαλα γάλα καρύδας, πάλι σε κονσέρβα, αντί για κρέμα και δούλεψε με την ίδια επιτυχία.
- Εκχύλισμα βανίλιας. Απαραίτητο για να ισορροπήσει η γεύση και το άρωμα.
- Σιρόπι σφενδάμου. Μπορείτε να το παραλείψετε εάν θέλετε ωστόσο εγώ ήθελα να δώσω μία γλυκιά νότα και στη λευκή επικάλυψη. Αν αποφασίσετε ότι θέλετε να γλυκάνετε την επικάλυψη δεν προτείνω να γίνει αντικατάσταση με κάτι άλλο.
Για τη διακόσμηση
Προσωπικά διακόσμησα την τούρτα με λιωμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη. Στην περίπτωση της “πιτσιλωτής” διακόσμησης απλά βουτούσα ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής στη σοκολάτα και το “βούρτσιζα” πάνω από μία σπάτουλα, απευθείας πάνω στην τούρτα. Για τη διακόσμηση “αγελάδα” μετέφερα με ένα κουτάλι τη σοκολάτα πάνω σε μία αντικολλητική επιφάνεια δημιουργώντας τα σχήματα που ήθελα και έπειτα τα πάγωσα στο ψυγείο. Χρησιμοποίησα γάντια για να μεταφέρω, με γρήγορες κινήσεις, τα κομμάτια στην τούρτα ώστε να μην λιώσει η σοκολάτα από τη θερμοκρασία των χεριών μου.
Προετοιμασία
Πώς ψήνουμε τις γλυκοπατάτες
Για να ψήσετε τις γλυκοπατάτες στο φούρνο θα χρειαστείτε μόνο ένα ταψί και ένα πιρούνι. Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες και τις στεγνώνουμε. Με ένα πιρούνι τις τρυπάμε παντού και τις ψήνουμε για 1 ώρα και κάτι (εξαρτάται από το μέγεθος τους) σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C στον αέρα. Όταν μπορεί εύκολα να τις διαπεράσει ένα πιρούνι είναι έτοιμες. Κόβουμε τις γλυκοπατάτες κατά μήκος και με ένα πιρούνι ή κουτάλι βγάζουμε τη σάρκα τους και της αφήνουμε να κρυώσει.
Όλα στο χρόνο τους
Καλό θα είναι να ξεκινήσετε την προετοιμασία 1 με 2 μέρες νωρίτερα. Για παράδειγμα, αν τα γενέθλια είναι Κυριακή, ετοιμάστε τις γλυκοπατάτες από την Παρασκευή, φτιάξτε τα παντεσπάνι το Σάββατο και ολοκληρώστε την τούρτα την Κυριακή.
Tips για μία επιτυχημένη τούρτα
- Δείξτε υπομονή και αγάπη σε όλα τα στάδια της δημιουργίας της. Είναι κάτι πιο περίπλοκο από όσα συνηθίζουμε να κάνουμε στην καθημερινότητα αλλά είναι για μία φορά και πραγματικά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει. Απαλές κινήσεις σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας της και κυρίως κατά το στήσιμο της.
- Φροντίστε να κάνετε σωστή προετοιμασία δηλαδή σωστό προγραμματισμό.
- Αν έχετε 3 ίδια τσέρκι (22 εκατοστών ή μικρότερο) ή έστω 2 εκμεταλλευτείτε το ώστε να ψήσετε ταυτόχρονα τα παντεσπάνια και άρα να κερδίσετε χρόνο. Προσωπικά χρησιμοποίησα ρυθμιζόμενο τσέρκι.
- Ακολουθήστε τα βήματα και τις οδηγίες κατά γράμμα. Τα γλυκά είναι πιο περίπλοκα από ότι τα φαγητά και κάθε γραμμάριο μετράει. Μην αλλάξετε τις ποσότητες και κυρίως μην αντικαταστήσετε τα υλικά γιατί τότε το αποτέλεσμα είναι πολύ πιθανό να διαφέρει κατά πολύ.
- Θα χρειαστείτε περίπου 2 με 3 μεγάλες γλυκοπατάτες, καλύτερα να έχετε περισσότερη ποσότητα παρά λιγότερη. Αν ωστόσο σας περισσέψει γλυκοπατάτα τότε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε είτε για να φτιάξετε pancakes γλυκοπατάτας είτε μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 4 ημέρες ή στην κατάψυξη για 3 μήνες.
- Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά πριν το βγάλετε από το τσέρκι γιατί αν το ξεφορμάρετε όσο ακόμα είναι ζεστό είναι πολύ πιθανό να σπάσει.
- Αν κάποιο παντεσπάνι σας σπάσει μην απογοητευτείτε. Ξεφορμάρετε με μεγαλύτερη προσοχή τα επόμενα και αφού βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει και χρησιμοποιήστε το σπασμένο για το μεσαίο “πάτωμα” της τούρτας.
- Οπωσδήποτε βάλτε τα παντεσπάνι να παγώσουν πριν στήσετε την τούρτα. Αυτό θα σας διευκολύνει κατά πολύ στην τελική δημιουργία της τούρτας αφού η βάση θα είναι πιο σταθερή για τη μεταφορά και το στήσιμο.
- Στήστε την τούρτα απευθείας στην τουρτιέρα ή το δίσκο που θα χρησιμοποιήσετε για να την παρουσιάσετε για να αποφύγετε περιττές μεταφορές.
Διατροφική αξία
Από τη Μαίρη Παντερή, Διαιτολόγο – Διατροφολόγο (Mary’s Diet)
“Στο άκουσμα της λέξης “τούρτα” το μυαλό μας πάει κατευθείαν σε γέλια, χαρές με φίλους και σε γενέθλια! Πάντα σε ένα πάρτι το κύριο θέμα του τραπεζιού είναι μια λαχταριστή τούρτα και όλοι μας μικροί και μεγάλοι ανυπομονούμε πότε θα έρθει η στιγμή για να σβήσει ο εορτάζοντας τα κεράκια και οι υπόλοιποι από εμάς να γευτούμε την λαχταριστή τούρτα..
Τι καλύτερο λοιπόν εάν η τούρτα αυτή θα μπορούσε να είναι γευστική και ταυτόχρονα θρεπτική; Για τις ανάγκες της διατροφικής ανάλυσης και σύγκρισης της “σοκολατένιας τούρτας με βάση από γλυκοπατάτες και γέμιση μασκαρπόνε” βρήκα μία παρεμφερή τούρτα και προχώρησα σε όσα σας αναφέρονται παρακάτω.
Όπως βλέπουμε στις εικόνες με τη διατροφική ανάλυση των δυο τουρτών ένα κομμάτι σπιτική τούρτα Νο2 υπερτερεί στα εξής:
- Έχει περίπου τις μισές θερμίδες σε σχέση με τούρτα Νο1
- Μας δίνουν και οι δύο περίπου την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης
- Παίρνουμε το 1/3 των υδατανθράκων της τούρτας Νο1
- Έχει περίπου τις διπλάσιες φυτικές ίνες
- Ελάχιστα σάκχαρα
- Τη μισή ποσότητα λιπαρών
- Από τα οποία μας δίνει ελάχιστη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών σε σχέση με τη τούρτα Νο1 που μας δίνει αρκετά
- Έχει μονοακόρεστα λιπαρά, που είναι χρήσιμα λιπαρά για τον οργανισμό μας
- Έχει περισσότερο ασβέστιο
- Και στο μόνο που υπερτερεί η τούρτα Νο1 είναι ότι έχει περισσότερη Βιταμίνη Α σε σχέση με τη σπιτική μας τούρτα.
Τα παραπάνω στοιχεία τα αναλύουμε γιατί πολλές φορές ακούμε ότι κάτι είναι θρεπτικό αλλά δε μπορούμε να καταλάβουμε τι ακριβώς σημαίνει αυτό. Θρεπτικό σημαίνει ότι μας δίνει καλά συστατικά που χρειάζεται το σώμα μας για να λειτουργεί και να αναπτύσσεται σωστά, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τα παιδιά μας αλλά και εμάς τους ίδιους. Όπως λέει και η Ελένη σε αυτήν την τούρτα κάθε μπουκιά μετράει.”
Εντυπώσεις
Η τούρτα είναι το grande φινάλε ενός πάρτι, είναι η γεύση που θα μείνει στους καλεσμένους σας, είναι αυτό που όλοι προσδοκάν και άρα πρέπει να είναι αντάξιο των προσδοκιών τους. Αν μη τι άλλο είναι ο πρωταγωνιστής της ημέρας, μετά τον εορτάζοντα φυσικά. Το χαμόγελο και τα θετικά σχόλια είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή που μπορούμε να εισπράξουμε από τους καλεσμένους μας και θα μας κάνει να ξεχάσουμε την όποια κούραση μας.
“Η τούρτα πάνω από τις προσδοκίες μου. Πίστευα ότι δε θα ήταν κοντά στις γεύσεις που μέχρι τώρα έχουμε συνηθίσει αλλά τελικά ήταν τόσο νόστιμη και γευστική που θα έτρωγα ευχάριστα και δεύτερο κομμάτι.” – Από τη γιαγιά μας
“Η τούρτα ειλικρινά μου άρεσε πολύ.Ήταν αρκετά γευστική και πολύ πιο γλυκιά από όσο φανταζόμουν. Μαλακό το παντεσπάνι κ η γέμιση αφράτη, με μια επικάλυψη νόστιμη που έκανε αντίθεση με τη γλυκύτητα της τούρτας, φέρνοντας ισορροπία. Γενικώς είναι μια τούρτα που σίγουρα θα επέλεγα να φτιάξω ειδικά στο παιδί μου γιατί σου έδινε την αίσθηση κανονικού γλυκού χωρίς τύψεις.” – Εύη, μαμά καλεσμένη
Το πιο σημαντικό από όλα όμως είναι ότι είναι κατάλληλη για όλες τις ηλικίες, οι μικροί μας φίλοι δεν θα παραπονεθούν και σίγουρα θα τη λατρέψουν αλλά κυρίως η κάθε μπουκιά μετράει!!!
Αν θέλετε δείτε και την τούρτα των πρώτων μας γενεθλίων πατώντας εδώ.
Νόστιμη αλλά υγιεινή, απλά ονειρική τούρτα για τα πρώτα γενέθλια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Στο multi βάζουμε τη γλυκοπατάτα, το λάδι καρύδας και τη μικρή ποσότητα γάλακτος καρύδας (8 γρ).
Τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν απαλό και λείο πουρέ.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα.
Προσθέτουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας στα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
Βάζουμε στο μείγμα το γάλα και τη ζάχαρη καρύδας και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μπέικιν, το κακάο και το αλεύρι καρύδας και ανακατεύουμε καλά.
Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το μοιράζουμε σε 3 τσέρκι διαμέτρου 22 εκατοστών, των οποίων τα τοιχώματα τα έχουμε λαδώσει με λάδι καρύδας.
Ψήνουμε το παντεσπάνι για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Αφού βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρουμε.
Τα τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε και τη γέμιση και την επικάλυψη.
Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί.
Με μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά διαρκώς.
Μόλις η σοκολάτα λιώσει την απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα.
Ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε και το μασκαρπόνε το οποίο το έχουμε βγάλει νωρίτερα από το ψυγείο.
Ανακατεύουμε με απαλές αλλά γρήγορες κινήσεις μέχρι να δέσει.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα μαζί με το στέρεο μέρος από την κρέμα καρύδας (δεν θα χρησιμοποιήσουμε το υγρό μέρος) και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το σιρόπι σφενδάμου και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή κρέμα.
Συναρμολογούμε την τούρτα στο δίσκο με τον οποίο θα μεταφέρουμε.
Τοποθετούμε με προσεκτικές κινήσεις το πρώτο παντεσπάνι και βάζουμε με μία σπάτουλα από την κρέμα ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω.
Απλώνουμε με απαλές κινήσεις και στρώνουμε να ισιώσει.
Συνεχίζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι την ίδια διαδικασία.
Σκεπάζουμε και με το τρίτο παντεσπάνι και συνεχίζουμε με την επικάλυψη. (Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε την τούρτα στο ψυγείο και να βάλετε την επικάλυψη αργότερα)
Με μία σπάτουλα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας την επικάλυψη και στρώνουμε καλά για να την καλύψουμε.
Διακοσμούμε όπως μας αρέσει και απολαμβάνουμε.
Συστατικά
Οδηγίες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Στο multi βάζουμε τη γλυκοπατάτα, το λάδι καρύδας και τη μικρή ποσότητα γάλακτος καρύδας (8 γρ).
Τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν απαλό και λείο πουρέ.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα.
Προσθέτουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας στα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
Βάζουμε στο μείγμα το γάλα και τη ζάχαρη καρύδας και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μπέικιν, το κακάο και το αλεύρι καρύδας και ανακατεύουμε καλά.
Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το μοιράζουμε σε 3 τσέρκι διαμέτρου 22 εκατοστών, των οποίων τα τοιχώματα τα έχουμε λαδώσει με λάδι καρύδας.
Ψήνουμε το παντεσπάνι για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Αφού βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρουμε.
Τα τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε και τη γέμιση και την επικάλυψη.
Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί.
Με μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά διαρκώς.
Μόλις η σοκολάτα λιώσει την απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα.
Ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε και το μασκαρπόνε το οποίο το έχουμε βγάλει νωρίτερα από το ψυγείο.
Ανακατεύουμε με απαλές αλλά γρήγορες κινήσεις μέχρι να δέσει.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα μαζί με το στέρεο μέρος από την κρέμα καρύδας (δεν θα χρησιμοποιήσουμε το υγρό μέρος) και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το σιρόπι σφενδάμου και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή κρέμα.
Συναρμολογούμε την τούρτα στο δίσκο με τον οποίο θα μεταφέρουμε.
Τοποθετούμε με προσεκτικές κινήσεις το πρώτο παντεσπάνι και βάζουμε με μία σπάτουλα από την κρέμα ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω.
Απλώνουμε με απαλές κινήσεις και στρώνουμε να ισιώσει.
Συνεχίζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι την ίδια διαδικασία.
Σκεπάζουμε και με το τρίτο παντεσπάνι και συνεχίζουμε με την επικάλυψη. (Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε την τούρτα στο ψυγείο και να βάλετε την επικάλυψη αργότερα)
Με μία σπάτουλα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας την επικάλυψη και στρώνουμε καλά για να την καλύψουμε.
Διακοσμούμε όπως μας αρέσει και απολαμβάνουμε.
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
