Σήμερα σας γράφω μία συνταγή που περιμένει στο “συρτάρι” καιρό, με υπομονή, που όμως πρέπει, βασικά ΠΡΕΠΕΙ να τη δοκιμάσετε! Είναι η συνταγή που λατρεύουμε με τον σύζυγο, που έκανε την αδερφή μου να λατρέψει τις μελιτζάνες, που απλά είναι τόσο νόστιμη! Φυσικά, μιλάω για την καπονάτα! Πρόκειται για ένα γλυκόξινο φαγητό με μελιτζάνες που το έχω φέρει στα μέτρα που χρειάζεται για τα μικρά μας χεράκια. Αλλά και όπως μαρτυράει ο τίτλος, το έχω φέρει και λίγο πιο κοντά στην κρητική παράδοση χωρίς φυσικά να ξεχνάει την ιταλική του καταγωγή. ΔΕΣ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Λίγα λόγια για τη μελιτζάνα
Παρότι η μελιτζάνα είναι γνωστή ως λαχανικό, στην πραγματικότητα πρόκειται για φρούτο και υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Μωβ, λευκές, βαθύ μωβ και μωβ με λευκές γραμμές είναι οι πιο συνηθισμένες μελιτζάνες. Αν με ρωτάτε, προτιμάω τις λευκές καθώς ποτέ δεν πικρίζουν και έχουν μία υπέροχη γεύση και λιγότερα σποράκια. Η μελιτζάνα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά. Πλούσια σε φυτικές ίνες, μαγγάνιο, φολικό, βιταμίνη K και C η μελιτζάνα είναι το βασικό υλικό για την καπονάτα.
Τι θα χρειαστείτε
- Μελιτζάνες. Επιλέξτε μελιτζάνες που να έχουν φρέσκο και πράσινο κοτσάνι και η φλούδα τους να είναι λεία, με αυτό τον τρόπο θα ξέρετε ότι είναι φρέσκες. Θέλουμε οι μελιτζάνες να είναι σκληρές. Μπορείτε να κάνετε την καπονάτα με μελιτζάνες φλάσκες, λευκές ή μίξη αυτών όπως συνηθίζω να κάνω.
- Χαρουπόμελο. Αυτό είναι το μυστικό συστατικό της εκδοχής μου για καπονάτα. Θα μου πείτε χαρουπόμελο υπάρχει παντού όμως παραδοσιακά συναντιέται περισσότερο στην Κρήτη και είναι ένα υλικό που γνωρίζω από παιδί αφού η γιαγιά μου μου μιλούσε για αυτό. Χαρούπι = Κρήτη για έμενα. Κι αν αναρωτιέστε τι γεύση έχει, το χαρούπι θυμίζει σοκολάτα στη γεύση ενώ φυσικά πρόκειται για ένα παχύρευστο σιρόπι που όμως είναι κατάλληλο από 6 μηνών. Το χαρουπόμελο ταίριαξε υπέροχα με τις μελιτζάνες και για εμένα ήταν προδιαγεγραμμένο ότι έμελλε να μπει στην καπονάτα.
- Ξίδι. Έχω χρησιμοποιήσει λευκό ξίδι, κόκκινο ξίδι, μηλόξιδο και όλα ταιριάζουν όμως το μηλόξιδο είναι αυτό που μας κέρδισε με την ήπια γεύση του.
- Ελαιόλαδο. Σε ιταλική ή κρητική εκδοχή το παρθένο ελαιόλαδο είναι απαραίτητο για την επιτυχία που θα έχει ένα πιάτο καπονάτα.
- Λαχανικά. Απαραίτητο επίσης είναι το κρεμμύδι και η ντομάτα, ψιλοκομμένο και σε κυβάκια αντίστοιχα.
- Μυρωδικά.
Πώς να τη σερβίρουμε
Η καπονάτα ως ιταλική συνταγή συνήθως τη σερβίρουμε παρέα με ζυμαρικά. Εγώ εδώ την έχω συνδυάσει με πένες κόκκινης φακής κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο θρεπτικό. Όμως, όπως μπορείτε να δείτε και εδώ, την πρώτη φορά που σέρβιρα την καπονάτα στα μικρά χεράκια την πρόσφερα σκέτη χωρίς ζυμαρικό. Ένας άλλος τρόπος που μπορεί να μπει στο πιάτο μας η καπονάτα είναι απλωμένη πάνω σε μία φέτα ψωμί αλλά συνδυάζεται άψογα και με ρεβύθια.
Άλλες συνταγές χωρίς κρέας που αγαπάμε οικογενειακώς είναι:
- Ρεβύθια με σπανάκι
- Φαβοκεφτέδες φούρνου
- Κόκκινες φακές με γλυκοπατάτες
- Κολοκυθόσουπα η αρωματική
Απλό, εύκολο και νόστιμο μεσογειακό φαγητό για το οποίο θα χρειαστεί να λερώσετε μόνο ένα τηγάνι.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι και το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σωτάρουμε για 10 λεπτά μέχρι να μακαλώσουν οι μελιτζάνες.
Μετά τα 10 λεπτά βάζουμε το χαρουπόμελο και το ξίδι και ανκατατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, το βασιλικό, τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε να βράσουν για άλλα 10 λεπτά και να δέσει η σάλτσα ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις ελιές, το σουσάμι, φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.
Συστατικά
Οδηγίες
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι και το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σωτάρουμε για 10 λεπτά μέχρι να μακαλώσουν οι μελιτζάνες.
Μετά τα 10 λεπτά βάζουμε το χαρουπόμελο και το ξίδι και ανκατατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, το βασιλικό, τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε να βράσουν για άλλα 10 λεπτά και να δέσει η σάλτσα ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις ελιές, το σουσάμι, φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
