Όταν έρχεται το καλοκαίρι φέρνει μαζί του και κολοκυθάκια, πολλά κολοκυθάκια. Η φύση μας τα χαρίζει απλόχερα για να τα γευτούμε ωμά, μαγειρεμένα, σε γλυκά ή αλμυρά, να όπως σε αυτό το κέικ με κολοκυθάκι. Τόσο νόστιμο, τόσο αφράτο, τόσο εύκολο και τόσο ωραία ιδέα για μικρά και μεγάλα χεράκια. ΔΕΣ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Πέρυσι τέτοια εποχή το κολοκυθάκι ήταν το αγαπημένο λαχανικό για τα μικρά χεράκια, το λάτρευαν σε κάθε μορφή κι εγώ δεν σταματούσα να δοκιμάζω ευφάνταστους τρόπους για να το φάμε και να μη το βαριόμαστε. Το μποστάνι του παππού μας εφοδίαζε συνεχώς και πραγματικά οι τρόποι που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το κολοκυθάκι είναι αμέτρητοι. Φέτος, ευελπιστώ να σας δείξω κάποιους από αυτούς αλλά και τα μικρά χεράκια να το φάνε στην πρωτογενή του μορφή όπως παλιά. Προς το παρόν όμως αυτό το κέικ το λατρέψαμε οικογενειακώς.
Λίγα λόγια για το κολοκυθάκι
Τα οφέλη αυτού του μικρού πράσινου λαχανικού πολλά, με υψηλή διατροφική αξία, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Περιέχει σίδηρο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, ασβέστιο, βιταμίνη Α, βιταμινες B και είναι υψηλό σε περιεκτικότητα σε βιταμίνη C αλλά και φυτικές ίνες. Συμβάλει στην υγιή πέψη, μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, να ενισχύσει την όραση μας, να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς και πολλά άλλα. Αγαπήστε κι εσείς το κολοκυθάκι αλλά μάθετε και στα μικρά σας να το αγαπάνε γιατί υπάρχει λόγος ή μάλλον πολλοί λόγοι.
Τι θα χρειαστούμε
- Κολοκυθάκι. Ο βασιλιάς του καλοκαιριού. Προτιμήστε βιολογικά, πλύντε τα καλά και περάστε τα από τον λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια σουρώστε τα σε ένα τουλπάνι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά και να μείνει μόνο η ψίχα την οποία και θα χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή. Το υγρό από τα κολοκυθάκια κρατήστε τα για να νοστιμέψετε κάποιο φαγητό ή για να το βάλετε σε smoothie.
- Αυγά. Απαραίτητα και αναντικατάστατα.
- Τυριά λευκά και κίτρινα. Χρησιμοποίησα κεφαλογραβιέρα Κρήτης και πρόβεια φέτα αυτός είναι και ο λόγος που δεν βάζω καθόλου αλάτι. Για παιδιά κάτω του έτους επιλέξτε τυριά χαμηλά σε αλάτι.
- Ελαιόλαδο. Σε αυτή τη συνταγή το μόνο υγρό στοιχείο είναι το ελαιόλαδο και δεν θα πρότεινα να αντικατασταθεί.
- Κουρκουμά. Ένα superfood μπαχαρικό, η κιτρινόριζα με τις μοναδικές ιδιότητες και την ξεχωριστή γεύση, περισσότερα σχετικά σας γράφω εδώ.
- Αλεύρι. Χρησιμοποίησα βιολογικό αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι αλλά μπορείτε εναλλακτικά να βάλετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
- Φρέσκο κρεμμυδάκι. Μπορείτε και να το παραλείψετε αλλά ταιριάζει πολύ. Επιπρόσθετα χρησιμοποιήστε άνηθο αν σας αρέσει, αυτή τη φορά δεν είχα.
Πώς το σέρβιρα
Το κέικ με κολοκυθάκι το φάγαμε για πρωινό παρέα με φρούτα, το πήραμε στην εκδρομή και στην παραλία μαζί μας και όσοι το δοκίμασαν το λάτρεψαν. Τρώγεται όλες τις ώρες, σαν σνακ ή βραδινό. Μια δοκιμή θα σας πείσει.
Βρείτε τα πιατάκια μας εδώ.
Αποθήκευση
Λόγω του ζεστού καιρού θα σας πρότεινα αφού κρυώσει να το αποθηκεύσετε σκεπασμένο στο ψυγείο, διατηρείται για 2-3 ημέρες. Δεν έχω δοκιμάσει να το καταψύξω αλλά είμαι σίγουρη πως γίνεται και έτσι θα έχετε ένα νόστιμο και θρεπτικό σνακ όποτε το θελήσετε.
Σας αρέσουν τα αλμυρά; Δοκιμάστε ακόμα:
- Αλμυρό κέικ κολοκύθας χωρίς γλουτένη
- Αλμυρά muffins με κολοκυθάκι, αρακά και καρότο
- Και μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το πέστο κολοκυθιού.
Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Λαδώνουμε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο μίξερ ή και με το χέρι ανακατεύουμε πολύ καλά τα αυγά.
Βάζουμε το ελαιόλαδο και τον κουρκουμά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το τριμμένο και στυμμένο κολοκυθάκι και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε.
Συνεχίζουμε με το τριμμένο τυρί και τη φέτα.
Τέλος, βάζουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και ανακατεύουμε με μία μαρίζ ή με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να ανακατευτούν οι γεύσεις.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο σκεύος ψησίματος και απλώνουμε ομοιόμορφα με το χέρι μας αφού έχουμε ρίξει λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε για 50-60 λεπτά μέχρι δηλαδή να πάρει το χρώμα που βλέπετε και να φαίνεται ψημένο και από κάτω ή μέχρι να βγαίνει στεγνή μία οδοντογλυφίδα αφού τη βουτήξουμε στο κεικ.
Συστατικά
Οδηγίες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Λαδώνουμε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο μίξερ ή και με το χέρι ανακατεύουμε πολύ καλά τα αυγά.
Βάζουμε το ελαιόλαδο και τον κουρκουμά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το τριμμένο και στυμμένο κολοκυθάκι και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε.
Συνεχίζουμε με το τριμμένο τυρί και τη φέτα.
Τέλος, βάζουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και ανακατεύουμε με μία μαρίζ ή με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να ανακατευτούν οι γεύσεις.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο σκεύος ψησίματος και απλώνουμε ομοιόμορφα με το χέρι μας αφού έχουμε ρίξει λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε για 50-60 λεπτά μέχρι δηλαδή να πάρει το χρώμα που βλέπετε και να φαίνεται ψημένο και από κάτω ή μέχρι να βγαίνει στεγνή μία οδοντογλυφίδα αφού τη βουτήξουμε στο κεικ.
Notes
Αυτό το περιεχόμενο χορηγείται με άδεια Creative Commons Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές .
Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.
