Υπέροχα μπισκότα αμυγδάλου

Χωρίς γλουτένη

Αυτά τα μπισκότα αμυγδάλου την πρώτη φορά έγιναν τυχαία και τα αγαπήσαμε τόσο πολύ οικογενειακώς που έπρεπε να γίνουν ξανά. Τραγανά απέξω, μαλακά μέσα, νόστιμα, θρεπτικά και μοσχομυριστά έκαναν μέχρι και το μπαμπά μας να διεκδικεί το τελευταίο, ενώ είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς αυγό. Πάρτε τα μαζί σας στη βόλτα, στο σχολείο, στη θάλασσα, κεράστε τους φίλους σας και φτιάξτε τα ξανά και ξανά όπως εμείς. ΔΕΣ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Και ενώ την πρώτη φορά τα λατρέψαμε δεν είχα σημειώσει υλικά και αναλογίες οπότε έγιναν ξανά και ξανά και ξανά και ξανά για να πετύχω αυτό το πρώτο τυχαίο αποτέλεσμα που ήταν ειλικρινά εκπληκτικό, γευστικό και ενθουσίασε μέχρι και το μπαμπά μας! Αλλά ξέρετε αυτά τα τυχαία δύσκολα να τα καταφέρεις ξανά… Ευτυχώς για όλους ο επιμένων νικά κι έτσι βρίσκομαι τώρα εδώ να μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή.

Λίγα λόγια για το αλεύρι αμυγδάλου

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι μια δημοφιλής εναλλακτική λύση για το παραδοσιακό αλεύρι σίτου. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά και έχει ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση. Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί επίσης να προσφέρει περισσότερα οφέλη για την υγεία από ότι το παραδοσιακό αλεύρι σίτου, όπως η μείωση της «κακής» LDL χοληστερόλης και της αντίστασης στην ινσουλίνη κάτι που το κάνει να μην είναι ακόμα μία μόδα αλλά να ξεχωρίζει. Καθότι παρασκευάζεται από τριμμένα αμύγδαλα πρόκειται για εξαιρετικά θρεπτικό άλευρο χωρίς γλουτένη. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Ε και μαγνήσιο, δύο σημαντικά θρεπτικά συστατικά για την υγεία. Το αλεύρι αμυγδάλου επιπλέον έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγιή λίπη και φυτικές ίνες.

Μπορείτε να το βρείτε σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με βιολογικά, αλλά μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε και πούδρα αμυγδάλου την οποία θα βρείτε σε καταστήματα ξηρών καρπών σε χαμηλότερη τιμή. Η βασική τους διαφορά είναι ότι το αλεύρι αμυγδάλου έχει γίνει με αμύγδαλα που έχουν υποστεί μια μικρά επεξεργασία με βραστό νερό και στη συνέχεια αλέθονται και κοσκινίζονται ενώ η πούδρα αμυγδάλου γίνεται με ανέπαφα τα αμύγδαλα και το αποτέλεσμα είναι λίγο πιο χοντρό. Ωστόσο, το αποτέλεσμα στις συνταγές είναι το ίδιο με ίσως λίγο διαφορετική υφή, εάν θέλετε λοιπόν ένα πολύ φίνο αποτέλεσμα τότε θα πρέπει να επιλέξετε το αλεύρι αμυγδάλου και όχι την πούδρα. Είναι το μοναδικό αλεύρι που μπορεί επάξια να αντικαταστήσει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε αντιστοιχία ένα προς ένα.

Τι θα χρειαστούμε

  • Αλεύρι αμυγδάλου ή πούδρα. Παραπάνω σας έγραψα που μπορείτε τα βρείτε. Βέβαια μπορείτε να φτιάξετε και δικό σας εφόσον έχετε ένα δυνατό πολυμηχάνημα με μαχαίρια.
  • Αμυγδαλοβούτυρο. Να ελέγχεται πάντα τα συστατικά που αναγράφει το βαζάκι που θα επιλέξετε, πρέπει να είναι 100 % αμύγδαλο χωρίς άλλα συστατικά.
  • Βούτυρο. Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποίησα 100% βιολογικό αγελαδινό βούτυρο.
  • Νιφάδες βρώμης. Πάντα επιλέγω ολικής άλεσης που είναι πιο πλούσιες σε φυτικές ίνες.
  • “Αυγό” λιναρόσπορου. 1 κουταλιά της σούπας με 3 κουταλιές νερό σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά εώς ότου δέσει, θα το δείτε και στην υφή θα μοιάζει με αυγό. Είναι απαραίτητο για να δέσει, όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικό αυγό αν προτιμάτε.
  • Ζάχαρη καρύδας. Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη όμως τα έχω κάνει και με την ίδια ποσότητα μελιού. Φυσικά, μπορείτε να τα παραλείψετε ή να αυξήσετε την ποσότητα αν τα θέλετε πιο γλυκά.
  • Ταχίνι. Κι εδώ επιλέγω ολικής άλεσης. Αν θέλετε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα από αμυγδαλοβούτυρο.

Tips & Αποθήκευση

  • Μπορείτε να τα φτιάξετε με μίξερ ή και χωρίς. Και στις 2 περιπτώσεις η διαδικασία παραμένει εύκολη, ωστόσο σίγουρα με το μίξερ θα χρειαστείτε μόλις 5 λεπτά για την όλη προετοιμασία.
  • Μπορείτε να τα πλάσετε είτε σε μπαλάκια όπου θα γίνουν πιο φουσκωτά και λιγότερο τραγανά είτε να πατήσετε λίγο στο ταψί το μπαλάκι που φτιάξατε και να δημιουργήσετε ένα λεπτό και πιο τραγανό μπισκότο, η επιλογή είναι δική σας! Στα μικρά χεράκια αρέσουν και τα 2 αλλά ο μπαμπάς μας προτιμάει τη λεπτή εκδοχή και μάλιστα ξεροψημένη.
  • Χρειάζονται λίγα λεπτά ψήσιμο στις αντιστάσεις, ωστόσο επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός καλό είναι να τα ελέγχετε τακτικά.
  • Αφήστε τα μπισκότα αμυγδάλου να κρυώσουν καλά πριν τα μετακινήσετε. Όταν βγουν από το φούρνο είναι πολύ μαλακά και θρυμματίζονται όμως καθώς κρυώνουν σφίγγουν.
  • Συντηρούνται εκτός ψυγείου για 4 ημέρες.
  • Αποθηκεύστε τα μπισκότα αμυγδάλου σε βάζο ή σε αεροστεγές σκεύος όπου δεν θα παίρνουν υγρασία.

Πώς τα πρόσφερα

Καταρχάς τα μπισκότα αμυγδάλου είναι για όλες τις ώρες! Τα μικρά χεράκια τα πήραν μαζί στις βόλτες τους, στο πιο βολικό Lunchbox που κυκλοφορεί, μαζί με φρούτα και αβοκάντο, δημιουργώντας ένα πλήρες και θρεπτικό σνάκ. Μπορεί να σας συνοδέψει στην παιδική χαρά, στη θάλασσα, στην εξοχή, στο σχολείο, μπορεί να γίνει κέρασμα για πάρτι, ή βούτημα για τον καφέ όπως έκανε ο μπαμπάς μας!

Αν σας αρέσει το αμύγδαλο τότε επιβάλλεται να δοκιμάσετε το πιο νόστιμο παγωτό με αμυγδαλοβούτυρο, βρείτε τη συνταγή εδώ.

Αν πάλι θέλετε να αξιοποιήσετε το αλεύρι αμυγδάλου ή απλά σας αρέσει τότε δοκιμάστε το αφράτο banana bread με αλεύρι αμυγδάλου.

Προετοιμασια10 λεπτάΨήσιμο17 λεπτάΣυνολικός Χρόνος27 λεπτά

 180 gr αλεύρι αμυγδάλου (ή πούδρα αμυγδάλου)
 55 gr βούτυρο βιολογικό
 30 gr αμυγδαλοβούτυρο
 30 gr νιφάδες βρώμης
 10 gr ζάχαρη καρύδας (προαιρετικά)
 15 gr ταχίνι (1 κσ)
 1 αυγό λιναρόσπορού (1 κσ κοπανισμένο λιναρόσπορο + 3 κσ νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά)
 1 κ.σ. cacao nibs (προαιρετικά)
 1 κ.γ. μέλι (προαιρετικά και μόνο για παιδιά άνω του έτους)

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις.

2

Σε ένα ταψάκι απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος.

3

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. (Η συνταγή γίνεται και χωρίς μίξερ)

4

Όταν ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά μαζεύουμε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ δημιουργώντας μία μπάλα.

5

Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη και πλάθουμε δημιουργώντας ένα μπαλάκι το οποίο πατάμε από τη μία πλευρά για να δημιουργήσουμε το μπισκότο.

6

Μπορείτε να κάνετε και πιο πλακουτσωτά μπισκότα πατώντας το μπαλάκι με την παλάμη σας (εδώ θα χρειαστεί άλλος χρόνος ψησίματος)

7

Βάζουμε τα μπισκότα στο χαρτί ψησίματος αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους,

8

Ψήνουμε για 17 λεπτά εάν κάνουμε πιο παχουλά μπισκότα ή για 15 λεπτά (ή και λιγότερο αν τα κάνουμε πιο λεπτά).

9

Ελέγχουμε τα μπισκότα μας όσο ψήνουμε γιατί από φούρνο σε φούρνο οι θερμοκρασίες διαφέρουν.

10

Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να τα πιάσουμε γιατί είναι ακόμα μαλακά και σπάνε.

Υλικά

 180 gr αλεύρι αμυγδάλου (ή πούδρα αμυγδάλου)
 55 gr βούτυρο βιολογικό
 30 gr αμυγδαλοβούτυρο
 30 gr νιφάδες βρώμης
 10 gr ζάχαρη καρύδας (προαιρετικά)
 15 gr ταχίνι (1 κσ)
 1 αυγό λιναρόσπορού (1 κσ κοπανισμένο λιναρόσπορο + 3 κσ νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά)
 1 κ.σ. cacao nibs (προαιρετικά)
 1 κ.γ. μέλι (προαιρετικά και μόνο για παιδιά άνω του έτους)

Οδηγίες

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις.

2

Σε ένα ταψάκι απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος.

3

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. (Η συνταγή γίνεται και χωρίς μίξερ)

4

Όταν ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά μαζεύουμε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ δημιουργώντας μία μπάλα.

5

Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη και πλάθουμε δημιουργώντας ένα μπαλάκι το οποίο πατάμε από τη μία πλευρά για να δημιουργήσουμε το μπισκότο.

6

Μπορείτε να κάνετε και πιο πλακουτσωτά μπισκότα πατώντας το μπαλάκι με την παλάμη σας (εδώ θα χρειαστεί άλλος χρόνος ψησίματος)

7

Βάζουμε τα μπισκότα στο χαρτί ψησίματος αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους,

8

Ψήνουμε για 17 λεπτά εάν κάνουμε πιο παχουλά μπισκότα ή για 15 λεπτά (ή και λιγότερο αν τα κάνουμε πιο λεπτά).

9

Ελέγχουμε τα μπισκότα μας όσο ψήνουμε γιατί από φούρνο σε φούρνο οι θερμοκρασίες διαφέρουν.

10

Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να τα πιάσουμε γιατί είναι ακόμα μαλακά και σπάνε.

Μπισκότα αμυγδάλου

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.