Blueberry bread με γλάσο λεμονιού

Χωρίς γλουτένη

Τα μύρτιλα είναι από τα αγαπημένα φρούτα για τα μικρά χεράκια, αν όχι το πιο αγαπημένο! Αυτή τη φορά τα ολοστρόγγυλα, ζουμερά και δροσερά φρουτάκια τρύπωσαν μέσα στο κέικ και έτσι δημιουργήθηκε αυτό το πεντανόστιμο, καλοκαιρινό, blueberry bread δηλαδή κέικ με μύρτιλα! Ένα κέικ αρωματικό,αφράτο, χωρίς γλουτένη, με τέλειο γλάσο λεμονιού, πάντα στην πιο healthy εκδοχή του το οποίο έγινε ανάρπαστο! ΔΕΣ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Λίγα λόγια για τα μύρτιλα

Τα μύρτιλα, γνωστά και ως bluberries, είναι ο “βασιλιάς” των αντιοξειδωτικών τροφών, αποτελούνται κυρίως από υδατάνθρακες και νερό ενώ είναι μία καλή πηγή βιταμινών και μετάλλων. Το μύρτιλο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ, βιταμίνη C, μαγγάνιο, κάλλιο, φώσφορο και φυσικά σε αντιοξειδωτικά. Είναι ευεργετικά σε άτομα με αρτηριακή πίεση, αποτρέπουν από τις λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος , βοηθούν στην αποκατάσταση των μυών από την έντονη άσκηση ενώ έχουν αντιδιαβητικά αποτελέσματα (Δείτε αναλυτικά τα 10 αποδεδειγμένα οφέλη τους εδώ.)

Τι θα χρειαστούμε

  • Μύρτιλα. Μπορείτε να κάνετε τη συνταγή είτε με φρέσκα είτε με κατεψυγμένα blueberries. Προτιμήστε εγχώριας παραγωγής γιατί όσο πιο γρήγορα φτάνει στο πιάτο σας τόσο το καλύτερο.
  • Αλεύρι αμυγδάλου. Όπως έχω αναφέρει και εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πούδρα αμυγδάλου αλλά και να το αντικαταστήσετε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
  • Αλεύρι βρώμης. Εναλλακτικά μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι βάζοντας τις νιφάδες βρώμης στο multi.
  • Λάδι καρύδας. Φυσικά μπορείτε να αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο, όμως το προτιμώ και το συστήνω για την ελαφριά και γλυκιά του γεύση που ταιριάζει υπέροχα με τη συνταγή.
  • Λεμόνια. Επιλέξτε βιολογικά ή ακέρωτα λεμόνια γιατί θα χρειαστούμε και το ξύσμα τους εκτός από το χύμο τους.
  • Αυγά. Ξέρω ότι το γράφω πάντα, αλλά θα το πω ξανά, επιλέξτε βιολογικά ή ελευθέρας βοσκής.
  • Γάλα και γιαούρτι. Χρησιμοποίησα πρόβεια γαλακτοκομικά όμως ενδεχομένως να μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με φυτικά.
  • Ζάχαρη καρύδας. Τη βρίσκεται σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα βιολογικά προϊόντα. Δεν γνωρίζω να σας πω σε τι ποσότητα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μέλι γιατί δεν το έχω δοκιμάσει. Η ζάχαρη καρύδας είναι κατάλληλη από 6 μηνών.

Συνοδευμένο με γλάσο λεμονιού

Στο blueberry bread μας πρόσθεσα ένα υπέροχο και αρωματικό γλάσο λεμονιού το οποίο απογείωσε το αποτέλεσμα. Δεν περιέχει ζάχαρη αλλά έβαλα μέλι (αν έβαζα ζάχαρη καρύδας θα έβγαινε πιο σκούρο το γλάσο κάτι που δεν ήθελα) ενώ έχει μόνο 4 υλικά, κορν φλάουρ, βούτυρο καρύδας, χυμό λεμονιού και μέλι. Δοκίμασα να το φτιάξω και με αγελαδινό βούτυρο και βγήκε το ίδιο υπέροχο με μόνη διαφορά την έντονη βουτυρένια γεύση, οπότε ναι μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Πώς το αποθηκεύουμε

Σε ένα τάπερ που κλείνει πολύ καλά και στο ψυγείο. Λόγω του ότι τα μύρτιλα έχουν υγρασία είναι καλό, τουλάχιστον για τις καλοκαιρινές ζεστές μέρες να το διατηρούμε στο ψυγείο.

Δείτε επίσης

Προετοιμασία10 λεπτάΨήσιμο50 λεπτάΣυνολικός Χρόνος1 ώρα

Υλικά για το κέικ
 4 αυγά
 125 γρ φρέσκα μύρτιλα (ή κατεψυγμένα)
 280 γρ αλεύρι αμυγδάλου
 80 γρ αλεύρι βρώμης (χωρισμένο σε 20 και 60 γρ)
 30 γρ λάδι καρύδας λιωμένο (+2 κσ για τη φόρμα)
 120 γρ γάλα
 80 γρ γιαούρτι
 2 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
 2 λεμόνια το ξύσμα τους και χυμό από το ένα
 15 γρ ζάχαρη καρύδας
 10 γρ ινδοκάρυδο (προαιρετικά)
 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
Υλικά για το γλάσο λεμονιού
 2 κ.σ. βούτυρο καρύδας (ή 100% αγελαδινό βούτυρο)
 2 ½ κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ
 1 κ.σ. μέλι
 ½ λεμόνι, το χυμό

Για το κέικ
1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

2

Με ένα πινέλο μαγειρικής απλώνουμε σε όλη την εσωτερική επιφάνεια της φόρμας του κέικ το λάδι καρύδας.

3

Σε μία λεκάνη σπάμε και χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα (μπορούμε να κάνουμε τη διαδικασία στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα).

4

Προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά το γάλα, το γιαούρτι, το λιωμένο λάδι καρύδας, το στυμμένο λεμόνι και τη ζάχαρη καρύδας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενοποιηθούν τα συστατικά.

5

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι βρώμης, το μπέικιν και τη μαγειρική σόδα.

6

Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε διαρκώς.

7

Προσθέτουμε και το εκχύλισμα βανίλιας, το ινδοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού.

8

Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τα 20 γρ αλεύρι βρώμης και βάζουμε τα μύρτιλα και τα ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν από τη βρώμη (Αυτό το κάνουμε για να μην "απλώσουν" κατά το ψήσιμο και άρα να μη γίνει μωβ το κέικ.) Το βήμα αυτό μπορείτε να το παραλέιψετε.

9

Αδειάζουμε το πιάτο με τα μύρτιλα και το αλεύρι βρώμης μέσα στη λεκάνη με το μείγμα του κέικ.

10

Ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα.

11

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα για κέικ.

12

Τοποθετούμε το κέικ στο φούρνο και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου.

Για το γλάσο λεμονιού
13

Βάζουμε ένα μπρίκι στο μάτι σε μέτρια φωτιά.

14

Ρίχνουμε στο μπρίκι το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

15

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

16

Μετά από 2-3 λεπτά και αφού δούμε το μείγμα να αρχίσει να δέσει αποσύρουμε από τη φωτιά.

17

Περιχύνουμε το κέικ μας αφού έχει κρυώσει.

Συστατικά

Υλικά για το κέικ
 4 αυγά
 125 γρ φρέσκα μύρτιλα (ή κατεψυγμένα)
 280 γρ αλεύρι αμυγδάλου
 80 γρ αλεύρι βρώμης (χωρισμένο σε 20 και 60 γρ)
 30 γρ λάδι καρύδας λιωμένο (+2 κσ για τη φόρμα)
 120 γρ γάλα
 80 γρ γιαούρτι
 2 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
 2 λεμόνια το ξύσμα τους και χυμό από το ένα
 15 γρ ζάχαρη καρύδας
 10 γρ ινδοκάρυδο (προαιρετικά)
 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
Υλικά για το γλάσο λεμονιού
 2 κ.σ. βούτυρο καρύδας (ή 100% αγελαδινό βούτυρο)
 2 ½ κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ
 1 κ.σ. μέλι
 ½ λεμόνι, το χυμό

Οδηγίες

Για το κέικ
1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

2

Με ένα πινέλο μαγειρικής απλώνουμε σε όλη την εσωτερική επιφάνεια της φόρμας του κέικ το λάδι καρύδας.

3

Σε μία λεκάνη σπάμε και χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα (μπορούμε να κάνουμε τη διαδικασία στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα).

4

Προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά το γάλα, το γιαούρτι, το λιωμένο λάδι καρύδας, το στυμμένο λεμόνι και τη ζάχαρη καρύδας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενοποιηθούν τα συστατικά.

5

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι βρώμης, το μπέικιν και τη μαγειρική σόδα.

6

Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε διαρκώς.

7

Προσθέτουμε και το εκχύλισμα βανίλιας, το ινδοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού.

8

Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τα 20 γρ αλεύρι βρώμης και βάζουμε τα μύρτιλα και τα ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν από τη βρώμη (Αυτό το κάνουμε για να μην "απλώσουν" κατά το ψήσιμο και άρα να μη γίνει μωβ το κέικ.) Το βήμα αυτό μπορείτε να το παραλέιψετε.

9

Αδειάζουμε το πιάτο με τα μύρτιλα και το αλεύρι βρώμης μέσα στη λεκάνη με το μείγμα του κέικ.

10

Ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα.

11

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα για κέικ.

12

Τοποθετούμε το κέικ στο φούρνο και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου.

Για το γλάσο λεμονιού
13

Βάζουμε ένα μπρίκι στο μάτι σε μέτρια φωτιά.

14

Ρίχνουμε στο μπρίκι το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

15

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

16

Μετά από 2-3 λεπτά και αφού δούμε το μείγμα να αρχίσει να δέσει αποσύρουμε από τη φωτιά.

17

Περιχύνουμε το κέικ μας αφού έχει κρυώσει.

Κέικ με λεμόνι και μύρτιλα, χωρίς γλουτένη

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.