Muffins μπανάνας χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά

Με αλεύρι καρύδας

Τα muffins μπανάνας αρέσουν σε όλους, ειδικά στα μικρά χεράκια. Τι γίνεται όμως όταν κάνεις αποχή από τα γαλακτοκομικά ή αποφεύγεις τη γλουτένη; Τότε φτιάχνεις αυτά τα πολύ νόστιμα muffins με μπανάνα και αλεύρι καρύδας που δεν έχουν σε τίποτα να ζηλέψουν από άλλα. ΔΕΣ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Λίγα λόγια για το αλεύρι καρύδας

Πριν σας γράψω όσα θα χρειαστούμε θέλω να σας πω λίγες πληροφορίες για το αλεύρι καρύδας που ίσως δεν γνωρίζετε… Καταρχάς πρόκειται για αποξηραμένη καρύδα που έχει αλεστεί και έχει γίνει σε μορφή σκόνης. Το αλεύρι καρύδας δεν περιέχει γλουτένη, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθάνε στη ρύθμιση των σακχάρων στο αίμα και πρωτεΐνες. Ενώ σε σύγκριση με άλλα άλευρα χωρίς γλουτένη είναι υψηλότερο σε υδατάνθρακες και χαμηλότερο σε λιπαρά. Έχει ήπια γεύση και αφήνει ένα απαλό άρωμα και ένα γλυκό αποτέλεσμα και είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Παρόλα αυτά το αλεύρι καρύδας έχει διαφορετική συμπεριφορά από άλλα άλευρα που πιθανόν γνωρίζετε ήδη και διαχειρίζεστε, πράγμα που το καθιστά αναντικατάστατο και δεν συστήνεται να αντικαταστήσετε με αυτό άλλα άλευρα σε μία συνταγή καθώς τείνει να απορροφά τα υγρά και άρα θα θέλει τελείως άλλες αναλογίες σε μία συνταγή.

Συνοψίζοντας το αλεύρι καρύδας είναι θρεπτικό, με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιεία. Ωστόσο συνήθως θα το δείτε σε συνταγές να συνοδεύετε από άλλα άλευρα και σε ελάχιστη ποσότητα. Θέλει λοιπόν ιδιαίτερη διαχείριση και προσοχή στον τρόπο χρήσης ενώ καλό θα είναι όταν μία συνταγή περιέχει αλεύρι καρύδας να την ακολουθείται πιστά χωρίς αλλαγές.

Τι θα χρειαστούμε

  • Ώριμες μπανάνες. Όσο πιο ώριμες, τόσο πιο γλυκές και όσο πιο γλυκές τόσο πιο νόστιμες. Έτσι και αξιοποιούμε τις μπανάνες που δεν ξέρουμε τι να τις κάνουμε και έχουμε ένα υπέροχο αποτέλεσμα.
  • Αλεύρι καρύδας. Το αλεύρι καρύδας θα το βρείτε σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.
  • Αυγά. Προτιμήστε βιολογικά και ελευθέρας βοσκής ή από χωριό.
  • Ξηρούς καρπούς. Οι ξηροί καρποί ανεβάζουν τη θρεπτική αξία του muffin και πρέπει να δίνονται σε κατάλληλη μορφή. Εδώ θα πρέπει να τους βάζουμε τριμμένους. Από όταν τα μικρά χεράκια ήταν 7 μηνών έχω πάντα ένα βάζο με διάφορους τριμμένους ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, φουντούκια, κάσιους, φυστίκια.
  • Κανέλα. Επιλέγω και χρησιμοποιώ κανέλα Κεϋλάνης σε σκόνη, η οποία θεωρείται η αυθεντική κανέλα.
  • Μπέικιν και μαγειρική σόδα για να φουσκώσουν τα muffins μπανάνας. Μπορείτε απλά να το παραλείψετε ενώ αν κάνετε αυστηρή διατροφή χωρίς γλουτένη τότε θα πρέπει να επιλέξετε τα αντίστοιχα προϊόντα και εδώ.

Πώς τα πρόσφερα

Τα ετοίμασα για να μας συνοδεύσουν στη βόλτα μας στο αγαπημένο μας lunchbox, το οποίο μπορείτε να βρείτε εδώ, για ένα ολοκληρωμένο δεκατιανό. Το luncbox μας περιείχε εκτός από τα muffins μπανάνας αβοκάντο, μπανάνα σε ροδέλες, μανταρίνι, ποπ από δίκοκκο σιτάρι που είναι το αγαπημένο μας δημητριακό, κολοκυθόσπορους και σπόρους κάνναβης και αποξηραμένα goji berries. Τελικά τα μικρά χεράκια είχαν άλλη γνώμη κι έτσι αποφάσισαν να φάνε πριν τη βόλτα και όσο η μαμά τα φωτογράφιζε, δεν τον αδικώ!

Tips & αποθήκευση

  • Διατηρούνται εκτός ψυγείο για 2 μέρες ή στο ψυγείο για 4.
  • Μπαίνουν και στην κατάψυξη όπου μπορείτε να τα διατηρήσετε για 2-3 μήνες και να έχετε μια γρήγορη λύση για πρωινό ή σνακ.
  • Είναι έτοιμα όταν κάνετε το γνωστό τεστ με την οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι και βγαίνει στεγνό.
  • Η θερμοκρασία και ο χρόνος από φούρνο σε φούρνο μπορεί να διαφέρει.
  • Μη σας ανησυχεί η ποσότητα για το αλεύρι καρύδας, απλά ακολουθήστε τις οδηγίες.
  • Το αλεύρι καρύδας δεν μπορεί να αντικατασταθεί.

Αν σας αρέσει η καρύδα δοκιμάστε και:

Πολύ εύκολα, πολύ νόστιμα και πολύ υγιεινά, αυτά τα muffins είναι ιδανική επιλογή για σνακ ή πρωινό. Χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτομικά!

Προετοιμασια5 λεπτάΨήσιμο25 λεπτάΣυνολικός Χρόνος30 λεπτά

 4 αυγά
 6 μικρές ώριμες μπανάνες (ή 3 μεγάλες)
 35 gr αλεύρι καρύδας
 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
 1 κ.γ. κανέλα
 2 κ.σ. τριμμένοι ξηροί καρποί
 1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας (προαιρετικά)
 2 κ.σ. κακάο (προαιρετικά)

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

2

Σε ένα μπολ λιώνουμε καλά τις μπανάνες με ένα πιρούνι.

3

Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

4

Συνεχίζουμε προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά, το μπέικιν, τη σόδα, την κανέλα, το αλεύρι καρύδας, τη ζάχαρη καρύδας, τους τριμμένους ξηρούς καρπούς.

5

Κακάο πρόσθετε είτε σε αυτό το σημείο είτε αργότερα όπως έκανα εγώ.

6

Όταν δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους και το μείγμα μας είναι έτοιμο μεταφέρουμε με ένα κουτάλι στις θήκες για muffins.

7

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει μία οδοντογλυφίδα στεγνή εάν τη βουτήξετε στο μάφιν.

8

Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα βγάλουμε από τις φόρμες.

Υλικά

 4 αυγά
 6 μικρές ώριμες μπανάνες (ή 3 μεγάλες)
 35 gr αλεύρι καρύδας
 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
 1 κ.γ. κανέλα
 2 κ.σ. τριμμένοι ξηροί καρποί
 1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας (προαιρετικά)
 2 κ.σ. κακάο (προαιρετικά)

Οδηγίες

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

2

Σε ένα μπολ λιώνουμε καλά τις μπανάνες με ένα πιρούνι.

3

Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

4

Συνεχίζουμε προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά, το μπέικιν, τη σόδα, την κανέλα, το αλεύρι καρύδας, τη ζάχαρη καρύδας, τους τριμμένους ξηρούς καρπούς.

5

Κακάο πρόσθετε είτε σε αυτό το σημείο είτε αργότερα όπως έκανα εγώ.

6

Όταν δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους και το μείγμα μας είναι έτοιμο μεταφέρουμε με ένα κουτάλι στις θήκες για muffins.

7

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει μία οδοντογλυφίδα στεγνή εάν τη βουτήξετε στο μάφιν.

8

Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα βγάλουμε από τις φόρμες.

Muffins μπανάνας χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία της εταιρίας LITTLE HANDS BLW. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ κάθε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του χωρίς την έγγραφη συγκατάθεση της εταιρίας. Εάν ενδιαφέρεστε για το περιεχόμενο του blog, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να συζητήσουμε πως θα μπορούσαμε να συνεργαστούμε.